Csipős tésztaleves hússal

Hozzávalók:

5 dkg rizstészta

20 dkg borjú vagy marha bélszín

3 ek szójaszósz

15 dkg kis  cukkini felezve vékony szeletekre vágva

30 dkg koktélparadicsom felezve

kb.1,5 cm gyömbér hámozva , szeletekre vágva

6 dl csirkelé

1/2 tk Sambal oelek

Tésztát leírás szerint elkészíteni. Húst nagyon vékony szeletekre vágni és 2 ek szójaszósszal marinálni. Csirkelét a gyömbérrel felforralni. Beletenni a húst és egy perc után a paradicsomot, cukkinit és a tésztát hozzáadni. Megint felforralni, majd a maradék szójaszósszal és a Sambal oelekel ízesíteni.

GU recept

Ibériai sonkanyárs avokádóval, sárgadinnyével és bazsalikommal

Hozzávalók:

1/2 kicsi sárgadinnye hámozva, magozva

20 dkg Ibériai sonka

1 avokádó hámozva magozva

1 csokor bazsalikom

2 ek olivaolaj

1 zöldcitrom leve

só, frissen őrölt bors

nyársak

Avokádót és a sárgadinnyét kockákra vágni. A zöldcitrom fele levével meglocsolni és picit megsózni. Egy-egy dinnye kockát, bazsalikom levelet, sonkát és az avokádót nyársra húzni. Meglocsolni olivaolajjal, a maradék zöldcitrom levével és borsot szórni rá.

So isst Italien

Tempurában sült zöld paradicsom szójaszósszal és szézámmaggal

Hozzávalók:

1 kg zöld paradicsom szeletekre vágva (kb .6-7 mm-es)

1 tojás fehérje

fél pohár hideg  sör

5 dkg liszt

bors

1 ek  étkezési keményitő

1 tk cukor

szézámmag

szójaszósz

só

olivaolaj a sütéshez

Sót, cukrot borsot összekeverni. A paradicsom szeleteket törlőpapírra tenni és megszórni a keverékkel. A fehérjét, lisztet ,sört, keményitőt és pici sót összekeverni és tiz percre a mélyhütöbe tenni.  A paradicsom szeleteket egyenként beleforgatni majd forró olajban aranysárgára és ropogósra sütni. Konyhai papira szedni és  felitatni az olajat . Szezámmaggal és szójaszósszal forrón tálalni. 

Spárga mangó vinaigrettével

1 üveges (dobozos) spárga kb. 1/2 kg

1 érett mangó hámozva, magozva

2-3 újhagyma fehér része

1 kisebb zöld szinű paprika

1 kisebb piros szinű paprika

5 ek olivaolaj

2 ek almaecet

só

Ecetet, olajat és a sót összekeverni. A spárga kivételével az összes hozzávalót  kisebb kockákra vágni majd összekeverni a vinaigrettel. Tálaláskor a spárga mellé helyezni.

Las Recetas de Mamá

Túróhab karamellizált fügével

Hozzávalók:

25 dkg túró (Lidl)

1 vaniliás cukor

3 ek méz

1 tojásfehérje

pici só

4 füge

4 ek cukor

1 dl portói bor

Túrót a vaniliás cukorral és a mézzel simára keverni. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verni és habverővel összekeverni a túróval. Hidegre tenni. Fügét felezni vagy negyedelni. Cukrot aranybarnára karamellizáni. Borral felönteni és alacsony hőfokon addig fözni mig  mig a karamell elolvad. Fügét beletenni és óvatosan összekeverni és benne hülni hagyni.  A túróhabot poharakba elosztani és a fügével tálalni.

Viva recept

Őszibarack mozarellával és zöldborssal töltve

Hozzávalók:

2 érett őszibarack

125 gr mozzarella

1 ek  zöldbors (üveges)

8 szelet bacon

Őszibarack két végét keresztbe  kicsit bevágni és fél percre forró vízbe mártani. Ezután jéghideg vízbe tenni és meghámozni. Végül felezni és magozni. Mozzarellát lecsepegtetni és kb. 1 cm kockákra vágni. A zöldborsot a mozzarellával összekeverni és az őszibarack felekre elosztani. Két szelet bacont keresztbe fektetni és a fél barackokra ráhajtani. Fogpiszkálóval összetűzni. Vajazott formába tenni és a 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-18 percig sütni. 

essen&trinken

Borsmentás mangó chilis garnélával

1 nagy érett mangó 

fél csokor menta apróra vágva

2 ek repceolaj

1 ek fehér balzsamecet

1 tk zöldcitrom leve

1 kk cukor

só, bors

8 nagy garnéla tisztítva, belezve

1 piros chili magozva és apróra vágva

2 evőkanál olivaolaj

A mangót hámozni és vékony szeletekre vágni. A repceolajat, ecetet, citromlevet és a cukrot összekeverni. Belekeverni a mentát és sóval, borssal ízesíteni. Forró olivaolajban a garnélát oldalanként 1-2 perc alatt rózsaszínűre sütni. Sózni, borsozni.

Tányérra tenni a szeletelt mangót,  vinagrette-vel meglocsolni és a garnélát ráhelyezni.

Garnéla serpenyő "Caipirinha"

Hozzávalók:

12 zöldspárga

16 nyers garnéla tisztítva, belezve

6 ek olivaolaj

1 ek barna cukor

4 ek fehér rum

1 zöldcitrom leve

fél csokor snidling 

só, frissen őrölt bors

A spárga fás részét levágni, és ferdén kb másfél centiméteres szeletekre vágni. A tisztított garnélát spárga nagyságúra vágni. Az olajat felforrósítani és a garnélát benne egy percig sütni. Hozzáadni a spárgát és további négy percig sütni. Megszórni barna cukorral és karamellizálni. Fehér rumot és a citrom levét ráönteni. Végül a durvára vágott snidlinget belekeverni és azonnal tálalni.

Steffen Henssler receptje

Füge carpaccio

Hozzávalók:

8 füge

1,2 dl olivaolaj

1/2  zöldcitrom leve

0,4 dl  fehér balzsamecet 

1- 1 1/2 ek méz

10 dkg pancetta apróra vágva

10 dkg rokfort

2 chili mag nélkül  apró karikára vágva

2 cm gyömbér hámozva és reszelve

Fügét vékony szeletekre vágni. Pancettát megsütni.Az olajat, mézet, gyömbért és a fehér balzsamecetet összekeverni. Fügét tányérra rendezni, rátenni a szétmorzsolt rokfortot, chilit és a pancettát. Végül ráönteni a dresszinget.

daskochrecept.de

Fürjtojás nyárs

Hozzávalók:

12  fürjtojás

12  cherry paradicsom 

2 zöld színű hosszúkás paprika karikára vágva

1 tojás

2,5 dl olaj

1/2 tk mustár

1 kk citromlé

só

A tojásokat megfőzni és hámozni. Kevés felforrósított olajban a paprikát 1 percig sütni. Tojásból, olajból, citromléből, mustárból és sóból gyors majonézt készíteni, amit itt lehet megtekinteni.

Paradicsomot, paprikát és a tojást nyársa húzni és meglocsolni majonézzel.

Sárgadinnye saláta crème fraîche

Hozzávalók:

2 ek fenyőmag

1 tk vaj

3 ek méz

2,5 dl crème fraîche

fahéjpor

1/2  tk bio narancs reszelt héja

1 ek narancslé

reszelt narancs héja

40 dkg sárgadinnye 

A fenyőmagot vajban és mézben megpirítani és hűlni hagyni. A crème fraîche-t, mézet, fahéjat, narancs reszelt héját és a narancslét összekeverni. A sárgadinnyéből karalábévágóval gömböket formázni és a szószt ráönteni. Végül megszórni fenyőmaggal, narancs reszelt héjával és fahéjjal.

Gyümölcsnyárs (nektarin és sárgabarack) burgos sajttal és kaporral

Hozzávalók:

15 dkg nektarin kockára vágva

15 dkg sárgabarack kockára vágva

25 dkg Burgos sajt kockára vágva

1 dl olivaolaj

30 ml méz

4 dkg fenyőmag

5 szál kapor

bors, só

A gyümölcsöket felváltva nyársa húzni. Olajat, mézet, fenyőmagot, apróra vágott kaprot, sót, borsot összekeverni és a nyársra önteni.

Tatár beefsteak parmezán chipsen

Hozzávalók:

40 dkg bélszín

10 db bazsalikom levél vékony csíkokra vágva

5 dkg apró kapribogyó

1 lilahagyma apróra vágva

só, bors

20 dkg parmezán

A bélszint apróra vágni, a hagymát forró vízzel leönteni, leszűrni és szárazra törölni. Bazsalikomot, kapribogyót, hagymát és a húst összekeverni, sóval borssal ízesíteni. Fagylalt adagoló kanállal gombócokat formálni, majd a hűtőbe tenni. Sütőlapra sütőpapírt helyezni, ráreszelni a parmezánt és 6-8 cm átmérőjű köröket formálni belőle. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 5-7 percig sütni. Chipsre először bazsalikom levelet, majd a húsgombócot tenni.

Sült görögdinnye bazsalikomos cukorral

Hozzávalók:

1 kg mag nélküli dinnye szeletekre vágva

2 tojás fehérje

10 dkg étkezési keményítő

1 bio zöldcitrom leve és reszelt héja

olaj a sütéshez 

10 dkg liszt

5 dkg cukor

4 szál bazsalikom

Tojásfehérjét keményítővel, citrom levével, reszelt héjával, kevés hideg vízzel sűrű masszává keverni A dinnye szeleteket először lisztbe forgatni, majd a keményítőbe. Bő, forró olajban ropogósra sütni, majd konyhai papírra szedni. A cukrot és a bazsalikomot mozsárban összetörni és rászórni a dinnyére.

 Living at Home receptje

Fetás görögdinnye saláta mentával és fekete szezámmaggal

Fetás görögdinnye saláta mentával és fekete szezámmaggal

Hozzávalók:

1 bio zöldcitrom reszelt héja és 3 ek leve

3 ek olivaolaj

1 ek szézámmag (zsiradék  nélkül pirítva)

75 dkg görögdinnye

5 dkg feta kockára vágva

fleur de sel

menta

Olajat, szézámot, citrom héját, levét és kevés sót összekeverni. Dinnyét tetszés szerinti kockákra vagy csíkokra vágni. Meglocsolni a vinagrette-vel, hozzáadni a fetát és mentával megszórni.

essen&trinken

Koktélok a 2012-es londoni olimpiára

A nagy melegben az Olimpia lázában égünk, a konyhában is ehhez igazodtunk.

Kis hazánk sportolóinak szorítunk nagyon, nekik készült ez a gyönyörű koktél.

Magyar zászló (két személyre)

Zöld színű:

2   nagy kiwi

3  g zselatin 

1 ek. cukor

Fehér színű:

10 dkg görög joghurt

1 ek. cukor 

10 dkg túró (Lidl)

3 g zselatin

Piros színű:

20 dkg eper

1 ek. cukor

3 g zselatin

Kiwit a cukorral pürésíteni.  Belekeverni a zselatint  és langyosra melegíteni. Pohár aljára tölteni és amikor kihűlt egy órára hűtőbe tenni. 

Joghurtot, túrót és a cukrot összekeverni, ezt is langyosra melegíteni és belekeverni a zselatint. Amikor kihűlt, a kiwipürére rakni és kb. egy órára hűtőbe tenni.

Epret szintén cukorral pürésíteni, langyosra melegíteni és belekeverni a zselatint, majd amikor kihűlt, a joghurtra önteni.

Judit közben férje csapatának is nagyon szorít, a spanyol asztaliteniszező lányoknak, nekik készült a másik koktél.

Spanyol zászló ( két személyre)

Piros színű:

25 dkg eper

 1 1/2  ek cukor

3,5 g zselatin

Sárga színű:

25 dkg mangó

1 ek. cukor

3,5 g zselatin

Ezt is ugyanúgy kell elkészíteni, mint a magyar színeknél. 

(Spanyol zselatinnal készítettem így lehet, hogy az arányok kicsit mások.)

Spagetti leves sült paprikával és bazsalikommal

Hozzávalók:

20 dkg spagetti
só
1 nagy sült paprika
frissen őrölt feketebors
fél csokor bazsalikom
1 l zöldséglé

Spagettit sós vízben al dentére főzni és leszűrni. Paprikát apróra vágni, bazsalikomot vékony csíkokra. Spagettit tányérokba elosztani, rátenni a paprikát. A forró zöldséglevet ráönteni a spagettire és megszórni bazsalikom levéllel. Forrón tálalni.

Pasztinák krémleves

Hozzávalók:

60 dkg pasztinák tisztítva és kockára vágva
15 dkg burgonya hámozva és kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 ek vaj
7 dl zöldséglé
3 dl tej
1,5 dl tejszín, félkeményre felverni
10 dkg bacon szeletelve
1 ek olivaolaj
só, frissen őrölt bors
frissel reszelt szerecsendió
citromlé
metélőhagyma apróra vágva

Vajat felmelegíteni és benne a hagymát üvegesre párolni. A pasztinákot és a
burgonyát hozzáadni, és pár percig együtt párolni. Felönteni a zöldséglével
és a tejjel, felforralni, majd lefedve közepes hőfokon kb. 20 percig főzni.
Ha már puha, akkor mixelni, sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével
ízesíteni. Végül belekeverni a tejszínt. Olajat felforrósítani, bacont
beletenni és ropogósra sütni. Konyhai papírra szedni, majd kicsit
széttépkedni. Levest tányérokba elosztani, rátenni a bacont és
metélőhagymával megszórni.

Für jeden Tag

Tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg kis kagyló tészta
1 kisebb uborka apró kockára vágva (héja nélkül) 40 dkg koktél paradicsom
negyedelve
3 gerezd fokhagyma
10 dkg kimagozott fekete olivabogyó negyedelve
2 ek snidling (metélőhagyma) apróra vágva
1 marék friss bazsalikom
tengeri só, frissen őrölt bors
4 ek bazsalikom ecet
7 ek olivaolaj

Forró sós vízbe beletenni a tésztát és a fokhagymát. Al dentére főzni,
leszűrni majd hideg vízzel leönteni. Paradicsomot, uborkát, bazsalikomot,
snidlinget, olivabogyót belekeverni. Ecetet, olajat, sót, borsot
összekeverni, majd a salátába keverni. Kicsit állni hagyni, hogy az ízek
összeérjenek.

Jamie Oliver receptje kicsit módosítva

Grillezett római saláta mentás vinaigrettel Ferran Adriától

Hozzávalók:

4 római saláta felezve

16 menta levél

1,6 dl olivaolaj

4 tk  Sherry ecet

1 tk szemes mustár

2 tojássárgája

só

Mentát, ecetet, mustárt, olajat összekeverni. Hozzáadni  a tojás sárgákat, turmixolni és sóval ízesíteni. A salátákat pici olajjal aranysárgára grillezni, majd felezni őket. Tányérra rendezni és meglocsolni a vinaigrettel.

Kumquat-os piskóta

Johannesburgi kalandjaink folytatódnak, most éppen a kertünkben. Két kis csenevész, de annál nagyobb tüskékkel védekező fácska áll bérelt házunk kertjének sarkában. Egész nyáron érlelgették magukon miniatűr, narancs kinézetű gyümölcseiket. Három éves fiam időnként büszkén megjelent néhánnyal:  Nekem szedte. Próbálkoztam a fogyasztásukkal is, körültekintően megpucoltam, de miután beleharaptam, eltorzult az arcom. Mintha a citrom és a grépfrút összes savanyúsága és keserűsége költözött volna a kis narancssárga gyümölcsbe. Így aztán a maradék a fán maradt. Időközben beköszöntött a tél, és a gyümölcsök még mindig ott virultak a fán. Legnagyobb megdöbbenésemre ekkor jelentek meg az üzletek polcain. Utána kellett néznem, mi is lehet ez! Kiderült, hogy ázsiai származású Kumquat fákat nevelgetünk, amelynek gyümölcsei bizony a tél elejére érnek be. Az egyéb citrusfélékkel ellentétben a gyümölcsöt héjastul kell megenni, mert abban rejlik az édessége. Egyes leírások szerint először a keserű nedvet kell kiszívni, majd mintegy jutalomként el kell rágcsálni a héját. És láss csodát, tényleg ízletes és nagyon aromás kis gyümölcsök ezek!

Nekiláttunk a szüretnek a gyerekek legnagyobb örömére, és a floridai Kumquat őstermelők honlapján találtam is egy egyszerű sütemény receptet. Az egész családnak nagyon ízlett, a gyümölcs aromája a kandírozott narancshéjra hasonlít, de annál sokkal fenségesebb és különlegesebb.

Érdemes kipróbálni, a gyümölcsből nem kell sok ahhoz, hogy megbolondítsa az ételt, szinte fűszerként viselkedik.

Hozzávalók:

1 csésze pürésített kumquat

2 csésze vaj

3 csésze cukor

1 evőkanál vanília kivonat

10 nagy tojás

4 csésze liszt

Eredeti recept szerint (ezeket elhagytam):

1/2 teáskanál gyömbér

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

Kikeverni a vajat, a cukrot és a vaníliát, elektromos keverőgép magas fokozatán kb. 4 percig. A tojásokat kettesével hozzáadni. A lisztet alacsony fokozaton hozzáadni, és addig keverni amíg egyenletes masszát kapunk. Belekeverni a kumquat pürét. Kivajazott, lisztezett formába tenni (sütőpapírral is lehet bélelni). Alufóliával lefedni és 180 fokon 1 és ¼ órát sütni. Kifordítani a formából és rácson hagyni kihűlni.

Kumquat püré elkészítése:

A gyümölcsöket felezzük és a magjukat kivesszük. Turmixgépben vagy aprítóban pürésíteni (néhány csepp narancslevet lehet hozzákeverni).

Zöldborsó mentával és kecskesajttal

Hozzávalók:

30 dkg mélyhűtött zöldborsó
15 dkg kecskesajt
1 uborka
fél csokor menta
3 ek olivaolaj
1 tk méz
1tk mustár
1 bio citrom
só, bors

A zöldborsót forró vízbe tenni, benne felolvasztani, majd leszűrni. Uborkát hámozni, felezni és a belsejét kikaparni. Kisebb kockákra vágni. Összekeverni a borsót, uborkát és a mentát. Fél citrom héját lereszelni és az egész citrom levét kicsavarni. A dresszinghez összekeverni az olajat, citrom levét és héját, mustárt, sót és a borst. Belekeverni a zöldborsóba. Végül kecskesajt darabkákat tenni a tetejére.

Hideg tárkonyos avokadó krémleves

Hozzávalók:

2 nagy avokadó (kb. fél kiló)
1/2 l zsírtalanított húsleves
2 ek citromlé
pár csepp Tabasco
1 tk friss, apróra vágott tárkony
só, frissen őrölt bors
1/8 l tejszín

Avokádót felezni, húsát kivenni és felvágni. Csirkelével és a tárkonnyal mixelni majd belekeverni a sót, citromlét, tabascot és a borsot. Jól lehűteni, tányérokba elosztani és tárkonylevéllel díszíteni.

Cikória saláta csirkével és szójababbal

Hozzávalók:

4 cikória
2 csirkemell csont nélkül
25 dkg babcsíra
1 ek szezámmag olaj nélkül pirítva
3/4 l csirkelé
1 babérlevél
1 tk szárított kakukkfü
só, bors
fehérborecet

A gőzölőt egy edénybe helyezni, amibe csirkelét, babérlevelet és kakukkfüvet tenni. A rácsra helyezni a csirkemellet amit előtte kicsit be kell olajozni. Vigyázni, hogy ne érjen a vízbe és addig gőzölni, míg megpuhul a hús  Ezútán a húst csíkokra vágni, a  cikóriát  leveleire szedni. 1 csésze csirkelét a gőzölőből kivenni, hozzáadni sót, borsot és tetszés mennyiségű ecetet. A csirkét, cikóriát, szójababot összekeverni a dresszinggel. Tányérokba elosztani és megszórni szezámmaggal.

Padlizsán Suzette vanilia fagylalttal

Hozzávalók:

8 vékony padlizsán szelet felezve, hámozva
1 narancs leve
10 dkg vaj
kevés cukor
1 nagy ek méz
1 dl narancslikör ( Cointreau)
4 gombóc vanilia fagylalt

Vajat felforrósítani és a padlizsán szeleteket oldalanként egy-egy percig sütni. Kevés cukorral édesíteni. Kivenni a padlizsánt, helyére mézet tenni és a narancs likört ráönteni. Összekeverni, és visszatenni a padlizsán szeleteket. Felönteni narancslével és egy percig közepes hőfokon főzni. Még forrón, vanilia fagylalttal tálalni.

forrás: So isst Italien

Libamájas hamburger

Hozzávalók:

darált borjúhús
libamáj
só
olaj

A darált húst sózni. Összekeverni az apróbb darabokra vágott libamájjal. Húspogácsákat formálni és nagyon kevés olajon megsütni. Salátával tálalni.

Spenótos csicseriborsó

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
2 fokhagymagerezd apróra vágva
1 hagyma apróra vágva
1/4 kk. köménypor
cayannebors
80 dkg főtt csicseriborsó
40 dkg spenót
15 dkg sült paprika
só, frissen őrölt bors

Olajban a hagymát, fokhagymát üvegesre dinsztelni. Hozzáaadni a csicseriborsót, izesíteni sóval, borssal, cayenneborssal és köménnyel. Belekeverni a spenótot és addig főzni, míg ősszeesik. Végül a csíkokra vágott paprikát hozzáaadni.

Mandulás csirke salátalevélben

Hozzávalók:

35-40  dkg csirkemell apróra vágva
10 dkg gyalult mandula
3 újhagyma (fehér része), vékony karikára vágva
1-3 piros chili apróra vágva
1 nagy fejessaláta  leveleire szedve

Páclé:

1 tk étkezési keményítő
1 tk tojásfehérje
1 ek rizsbor vagy Sherry
1 tk szézámolaj
1 ek szójaszósz
1/2 tk cukor
só, bors
1-1 ek apróra vágott gyömbér és fokhagyma

Továbbá:

2 ek olaj
1 tk szézámolaj
1 ek szójaszósz
2 ek rizsbor vagy Sherry
4-5  ek csirkelé

Mártás:

3 ek rizs vagy almaecet
1 ek szójaszósz
1-1 ek apróra vágott gyömbér. fokhagyma és chili

A csirkét a páclé hozzávalóival összekeverni és legalább két órára hűtőbe tenni. A mártás hozzávalóit összekeverni, és négy tálkába elosztani. A Wokban felforrósitani a kétféle olajat, és a mandulát gyorsan megpirítani. Kivenni, és a maradék olajban a csirkét állandó keverés mellett addig sütni, míg mindenhol elveszíti a szinét. Ekkor hozzáaadni a hagymát, chilit és a mandulát. Hozzáönteni a rizsbort vagy a Sherryt, a csirkelét és összeforralni. Amikor kész, tálra tenni. 1-1 ek csirkét a salátalevél közepére tenni, összecsomagolni és végül a szószba mártogatva enni.

Húsvéti sült sonka

Húsvétkor természetesen nem maradhat el a sonka. A Woolworths-ben (legjobb minőségű élelmiszerlánc Johannesburgban) vásároltam kötözött sonkát, aminek a csomagolásán feltüntettek egy sült sonka receptet. Gondoltam, kipróbálom, és nem bántam meg!

Hozzávalók:

1,5 kg kötözött sonka (minél húsosabb)

2 répa

1 hagyma

3 szár zeller

2 babérlevél

5-10 szem feketebors

5 szegfűszeg (én ezt kihagytam)

1-1,5 liter víz

Egy sütőedénybe önteni a vizet és beletenni a többi hozzávalót, a sonka bőrös része legyen felül. Betakarni az edényt alufóliával, hogy a fényesebb fele nézzen a sonka felé. 160 fokon 2 órát sütni (sonka fél kilónként fél óra, plusz 25 perc).

Miután elkészült, a bőrt levágni, a zsírt diagonálisan bevagdosni.

Bevonat:

1 csésze mustár

1/4 csésze almaecet

1/2 csésze barna cukor

A bevonat hozzávalóit összekeverni. A sonka tetejére (zsíros részre) kenni úgy, hogy a vágásokba is kerüljön a bevonatból. Grillre állítani a sütőt, a sonkát a legalsó szintre rakni, 10-20 percig sütni, amíg aranybarna nem lesz (nekem egy kicsit sötétebb lett, de az íze így is csodás). Időközben lehet még kenegetni a bevonattal.

Hidegen, vékonyan szelve tálalni.

Karfiolos csirke sajtmártással

Ezt receptet  Hegedűs Ági  (volt csapattársam) készítette.

Hozzávalók:

400 gr sárgarépa

1 kg karfiol

só, bors, citromlé, babérlevél, olivaolaj, liszt, petrezselyem

100 gr bacon szalonna

1 póréhagyma

1 doboz Medvesajt (8 db)

2,5 dl tejszín

2 dl tejföl

4 csirke vagy pulykamellfilé (600 gr)

A  karfiol leveleit, torzsáját eltávolítjuk és nem túl nagy rózsákra bontjuk. 2 liter forró, sós vízben kb. 8 percig  puhára főzzük, majd leszűrjuk és lecsepegtetjük. Közben megtisztítjuk és karikákra vágjuk a sárgarépát, majd a karfiol főzőlevében kb. 10 percig puhára főzzük. Majd ezt is leszűrjük, lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

A bacont vékony csíkokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk, majd forró olajon megpirítjuk, 5 percig fedő alatt pároljuk. Utána ráöntjük a tejszínt és beledobjuk a sajtokat. Gyakran kevergetve olvadásig forraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, izlés szerint sót és őrölt fehér borsot, összeforraljuk és fedő alatt melegen tartjuk.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A csirke (pulyka) melleket hosszanti szeletekre vágjuk, meghintjük sóval, borssal és csipet liszttel. Nagy serpenyőben és forró olajban két részletben megkapatjuk a hússzeleteket, majd nagyobb méretű sütőedénybe terítjük és meglocsoljuk a pecsenyelével. A hús tetejére helyezzük a karfiolt, sárgarépát, bevonjuk a sajtmártással, majd a sütő közepére helyezett rácson pirosra sütjük (40-45 perc). Petrezselyemmel díszíthetjük és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Humusz és Baba ganoush (padlizsánkrém)

Tovább folytatva a johannesburgi élmények bemutatását két otthon is közkedvelt krém receptjét osztom meg az olvasókkal.
Errefelé a humusz és a baba ganoush (padlizsánkrém) a legkisebb közértben is kapható, hasonló népszerűségnek örvend, mind nálunk a kőrözött. Talán ez köszönhető annak is, hogy a felvágottak és a sajtok közel sem olyan finomak és sokszínűek, mint Európában. Ugyanakkor a szinte egész évben napsütéses idő miatt a piknik itt népszokás. Mi lenne nagyszerűbb fogás a piknikkosárban, mint egy kis humusz és padlizsánkrém, mellé sós ropogtatnivaló, újhagyma és friss zöldség?

David Lebovitz oldalán találtam meg ezeket a recepteket, amelyekből sikerült isteni finom krémeket készítenem, az ittenihez hasonló ízesítéssel. A helyi Baba ganush-t a Bryanston Organic Market-en próbáltam ki, és ezzel a recepttel szerénység nélkül állíthatom, sikerült hasonlót alkotnom.

Baba Ganoush

3 közepes méretű padlizsán
1/2 csésze (130g) tahini (szezámmag paszta)
1 1/4 teáskanál nagyszemű só
3 evőkanál frissen facsart citromlé
3 gerezd fokhagyma, fokhagyma nyomón áttörve
1/8 teáskanál chilli por
1 evőkanál olivaolaj
Egy fél marok petrezselyem

Sütőt 90 fokra előmelegíteni. A padlizsánokat (villával megszúrni, hogy ne robbanjanak szét) egy sütőpapírral bélelt tepsire tenni, és 30-40 percig sütni, míg teljesen megpuhulnak (keskeny késsel beleszúrva sehol nem ütközünk ellenállásba). Kivenni a sütőből és hűlni hagyni. A többi hozzávalóval együtt aprítógépben turmixoljuk, amíg egyenletes krémet kapunk. Hűtsük néhány órát tálalás előtt.

Humusz

3 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál nagyszemű só
3/4 csésze (cup = 180g) tahini (szezámmag paszta)
2 evőkanál oliva olaj
1/3 csésze (80 ml) frissen facsart citromlé
2 csésze (350g) lecsöpögtetett konzerv csicseriborsó (vagy 1 csésze száraz csicseriborsó megfőzve - kuktában fél óra alatt megvan, ha előtte egy éjszakára bő vízben áztatjuk)
1 csésze (15g) petrezselyemzöld feldarabolva
1/8 teáskanál chilli por
kb 6 teáskanál a konzervléből vagy a főzőléből
1-2 evőkanál őrölt kömény (szerintem ezzel az igazi, de elhagyható)

Egy aprító gépben a sót, tahinit, oliva olajat, citromlevet és a fokhagymát turmixolni.
Hozzáadni a csicseriborsót, a petrezselymet, a chilli port és a levet. Összeturmixolni (közben többször megállni, és az edény szélére tapadt részt belekeverni, hogy minden alaposan elkeveredjen).

Tálaláskor a közepébe mélyedést tenni, bele durvára őrölt borsot és olivaolajat tenni. Kitűnő szendvicskrémként, pitával, zöldség mártogatónak.

Csirkével, paprikával és hagymával töltött tortilla

Hozzávalók:

8 tortilla
2 taco fűszerkeverék
60 dkg csirkmell csíkokra vágva
1 zöld szinű paprika csíkokra vágva
1 piros szinű paprika csíkokra vágva
1 hagyma karikára vágva
só, bors
4 ek olaj

A csirkét sózni és borsozni. Forró olajban a hagymát kicsit megpirítani. Hozzáadni a paprikát, kicsit megsütni, majd beletenni a csirkét és a taco keveréket. Készre sütni. Tortillákat megmelegíteni (serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben) és a töltelékkel megtölteni.

Szőlővel töltött palacsinta vörösboros mártással

Hozzávalók:

4 palacsinta

Töltelék:

1/2 kiló fehér szőlő hámozva
1 narancs reszelt héja
2 dkg vaj
1 ek porcukor

Mártás:

1 pohár vörösbor
2 fahéj
6 ek cukor

Mártáshoz a cukrot, fahéjat és a vörösbort felforralni és a felére elfőzni. A töltelékhez a vajat felmelegíteni, beletenni a narancs reszelt héját, cukrot és a hámozott szőlőt. Kicsit átsütni. A palacsintákat megtölteni, porcukorral megszórni és a mártással tálalni.

Karlos Arguińano

Marokkói csirke egytál

Ahogy korábban ígértem, dél-afrikai konyhaközeli élményeimet is igyekszem megosztani az oldalunkon. Ha már itt vagyunk ebben a szép országban, ismerkedem egy kicsit a helyi konyhával is(ahhoz legalább egyszerűbb hozzávalókat találni). Mint hamar kiderült az itteni ételek inkább nevezhetőek az indiai, észak-afrikai és az amerikai/angol ízvilág érdekes keverékének (divatos kifejezéssel élve fúziós konyhának), mint valami egyedi világnak. Az alapanyagok igazán gazdagok és különösen a marhahús tekintetében kiváló minőségűek. 

Ha már bloggolunk, akkor miért ne rögtön a helyi gasztrobloggokkal kezdjem az ismerkedést? Rá is találtam egy nekem tetsző oldalra: http://afoodieliveshere.com

Kezdjük afrikai túránkat egy jól hangzó, tényleg néhány perc alatt összedobható marokkói egytálétellel, amely az illatos fűszereivel levett a lábamról (nem szabad egyiket sem kihagyni!).

Hozzávalók:

6 csirke darab (lehet alsó/felső comb, mell, ki mit szeret) csonttal és bőrrel (egy darab körülbelül egy felsőcomb méretnek felel meg)

1 hagyma, nagyobb darabokra vágva

1/2 vagy egész sütőtök (butternut - kis méretű, körte alakú kanadai sütőtök), pucolva és kockára vágva

2 teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál őrölt szárított koriander
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál chilli mag
2 teáskanál friss reszelt gyömbér

2 teáskanál apróra vágott friss fokhagyma

2-3 evőkanál olivaolaj
1 konzerv hámozott apróra vágott paradicsom

1 csésze kuszkusz

1 csésze csirke alaplé (én leveskockát használtam, de ha van házi, az még jobb)

Egy marék friss mentalevél, felszeletelve

A sütőt 180 fokra előmelegíteni. A felvágott hagymát, sütőtököt az edény aljára helyezni (én öntöttvas lábast használtam, a lényeg, hogy fedeles és sütőbiztos legyen). A csirkedarabokat is beletenni. Fűszereket és az olivaolajat rátenni. Összekeverni, hogy mindenhova kerüljön a fűszerekből. Befedni az edényt alufóliával, és a széleken lenyomkodni, ezután rátenni a fedőt. Körülbelül 50 percet sütni. Akkor van kész, ha a hús könnyen leválik a csontról.

Ezután beleönteni a kuszkuszt és a húslevet, majd a fedőt az edényen hagyva 10-15 percig állni hagyni. Tálalás előtt megszórni a friss mentával.

Zöldfüge carpaccio kecskesajttal

Hozzávalók:

8 zöldfüge
6 ek olivaolaj
2 ek méz
2 ek málnaecet
1 tk mustár
kb. 10 dkg kecskesajt

Ecetből, mézből, olajból és a mustárból vinagrettet készíteni. A fügét vékony szeletekre vágni és tányérra rendezni. Meglocsolni a vinagrettel és az apróbb darabokra tépkedett kecskesajttal tálalni.

Khaki muffin

Hozzávalók:

1 érett khaki
15 dkg liszt
1 pupozott tk sütőpor
1 tojás
1 citrom leve és reszelt héja
7,5 dkg cukor
10 dkg túró (Lidl)
1 ek olaj

Khakit hámozni és kisebb kockákra vágni. Lisztet és a sütőport összekeverni. Tojást, túrót, citrom héját, levét és a kahkit (pár kocka kivételével) öszzekeverni, majd ezt a masszát belekeverni a sütőporos lisztbe. Szilikonos muffin formákba elosztani, majd a félretett khaki kockákat rátenni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütni.

Küchengötter

Füge karamellizálva kecskesajtos krémmel

Hozzávalók:

2 füge szeletelve
5 dkg vaj
2 ek cukor
50 ml Marsala bor
kevés narancslé
1 tk balzsamecet
10 dkg kecskesajt krém
0,5 dl tejföl

Vajat felmelegíteni, 1 ek cukrot beletenni. Felforrósítani, majd elosztani rajta a füge szeleteket. Maradék cukrot a fügére szórni és
 még 1 percig sütni. Óvatosan kivenni a fügét. Helyére önteni a Marsalát, narancslevet és az ecetet, majd 1-2 percig főzni. Sajtkrémet összekeverni a tejföllel. A fügét rátenni a krémre, és meglocsolni a karamellás szósszal.

GU recept

Bruschetta sült paprikás fetával

Hozzávalók:

20 dkg feta
10 dkg sült paprika olajban
1 dl tejföl
bors
kakukkfű
baguette

Paprikát apróra vágni. Tejföllel, borssal, 1 ek sült paprika olajjal és a kakukkfű levelekkel összekeverni. Belemorzsolni a fetát és a baguettre kenni.

Lecker

Cukkinis csirke tejszínes curry szósszal

60 dkg csirkemell vékony csíkokra vágva
2 közepes méretű cukkini vékony karikákra vágva
2 paradicsom kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
2,5 dl zöldséglé
2,5 dl tejszín
1 ek liszt
1 tk paprikapor
1 ek curry
cayanne bors
só
frissen örölt bors
1 chili apróra vágva
olaj

A csirkét összekeverni a liszttel, paprikaporral, és a curryvel. Olajat felforrosítani és adagonként benne a csirkét megsütni. Kivenni és helyére a cukkinit, és ha kell még olajat tenni. Cukkinit pár percig sütni, hozzáadni a hagymát és a fokhagymát. Még pár percig sütni. majd felönteni a tejszínnel és a zöldséglével. Felfőzni és hozzáadni a paradicsomot, a chilit, majd alacsony hőfokon 2-3 percig főzni. Ha kell még curryvel megszórni és borssal izesíteni.
Visszatenni a csirkét és vele is 2-3 percig főzni. Rizzsel tálalni.

GU recept

Pudingos csigák Dél-Afrikában

Családommal Dél-Afrikába költöztünk néhány évre, férjem munkája miatt (nekem is jól jött, hogy a harmadik gyermekünk csecsemőkorát melegebb és természetközelibb helyen éljük meg, a nagyobbak pedig megtanulnak angolul).
A blog ettől függetlenül él tovább, Judit készíti a finom ételeket és megosztja az olvasókkal, én pedig igyekszem beszámolni néhány itteni - joburgi, azaz johannesburgi - gasztronómiaközeli érdekességről.

Az első történetem:

Két nagyobbik - 2 és 4 éves - gyerekem a lakásunkhoz közeli magánoviba jár (itt gyakorlatilag csak magánovik vannak). Az ovi rengeteg ötletes gyakorlatot vezetett be a kicsik életébe. Az egyik ilyen a Bakerman/Bakerwoman (azaz pék) nap. Minden hét szerdáján valamelyik csöppség felel azért, hogy a csoportot otthon sütött finomsággal meglepje. A feladatnak több nemes célja van: 1. a mai rohanó világban is szakítson időt otthon a szülő, hogy a gyerekkel egy közös, meghitt alkotásban vegyen részt (mi más lehetne erre jobb, mint a sütés-főzés?); 2. a gyerek büszkén kiállhasson a csoport elé saját alkotásával (pékruhát is kap), amit a többiek biztos díjaznak (hogy ne örülnének valami finomságnak?); 3. megtanulják az alapvető illemszabályokat. A dialógus, ami minden egyes sütemény átadása előtt elhangzik: Please Mr. Bakerman, Can I have some cake/muffin/etc? - Yes, please - Thank you - Its a pleasure (Kérem Pék úr, kaphatnék egy kis süteményt? - Igen, kérem - Köszönöm - Szívesen); 4. a gyerek érezhesse, hogy milyen jó adni (persze kapni is :-)

Ma az én kicsi fiam volt a soros.

Mint minden péksütemény kapcsán, most is Limara blogjához fordultam, és Valentin napi sziveit kicsit másképp készítettem el. A tészta a receptnek megfelelő, de a töltelék csokis puding lett (főzött vaníliás puding, a tejbe jó adag étcsokoládét tettem, mielőtt a pudingporral összekevertem).
A formázás is eltért, két részre osztottam a tésztát, vékony téglalapra nyújtottam, megkentem a krémmel. Bejgliszerűen feltekertem, majd ujjnyi vastag szeleteket vágtam belőle. Így keletkeztek a csigák - mivel a tészta igen lágy, elég keszekusza csigák lettek. Két tepsit raktam tele a csigákkal, és megszórtam a tetejüket kókuszreszelékkel. 180 fokon 20 percig sütöttem őket. Limarának köszönhetően habkönnyű tésztája lett.

Kisfiam szétosztogatta, a gyerekek pedig mind egy szálig felfalták.

A történethez tartozik, hogy a nyelvi akadályok miatt nem volt teljes a siker. Próbáltam kétévesemnek elmagyarázni, miért sütünk közösen csigát (ez nálunk nem számít különleges eseménynek, a gyerekek rendszeresen segítenek a konyhában). Sajnos nem jártam egészen sikerrel, az ovónő beszámolója szerint, ahogy meglátta a csigákat, sírásba kezdett. Csak akkor nyugodott meg, mikor elkezdte majszolni az egyiket. Kérdeztem mi történt, fiam szerint ő mondta, hogy kér belőle, amit valószínűleg nem értettek meg. Ő pedig azt nem értette meg, hogy miért nem ehet...

Gránátalma saláta parmezánnal

Hozzávalók:

1 gránátalma
3 ek almaecet
5 ek olívaolaj
só, bors
pici cukor
10 dkg vegyes zöldsaláta
1 alma (magház nélkül) negyedelve és vékony karikára vágva
4 dkg gyalult mandula
4 dkg friss parmezán forgács

 

A gránátalma magjait kiszedni, és a levét közben felfogni. Almaecetet, sót, borsot cukrot, olívaolajat a gránátalma levével összekeverni. Tányérra helyezni a salátát, és az almát majd meglocsolni a dresszinggel. Mandulát szárazon megpirítani és a gránátalma magjával együtt a tányérra szórni.

Viva

Sajttorta eperrel

Hozzávalók:

4 tojássárgája

2 tojásfehérje
10  dkg cukor
40 dkg túró (Lidl)
1 citrom reszelt héja
1 ek vaj
2,5 dkg liszt
porcukor
50 dkg eper

Fehérjét kemény habbá verni, beletenni a cukrot és még két percig tovább verni. Túrót a tojássárgákkal, citrom héjával és a liszttel simára keverni. Fehérjét óvatosan belekeverni. 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazni, beletenni a masszát és 160 fokon 40 percig sütni. Kivenni és hűlni hagyni (közepe kicsit összeesik). Epret rátenni és porcukorral megszórni.