Kumquat-os piskóta

Johannesburgi kalandjaink folytatódnak, most éppen a kertünkben. Két kis csenevész, de annál nagyobb tüskékkel védekező fácska áll bérelt házunk kertjének sarkában. Egész nyáron érlelgették magukon miniatűr, narancs kinézetű gyümölcseiket. Három éves fiam időnként büszkén megjelent néhánnyal:  Nekem szedte. Próbálkoztam a fogyasztásukkal is, körültekintően megpucoltam, de miután beleharaptam, eltorzult az arcom. Mintha a citrom és a grépfrút összes savanyúsága és keserűsége költözött volna a kis narancssárga gyümölcsbe. Így aztán a maradék a fán maradt. Időközben beköszöntött a tél, és a gyümölcsök még mindig ott virultak a fán. Legnagyobb megdöbbenésemre ekkor jelentek meg az üzletek polcain. Utána kellett néznem, mi is lehet ez! Kiderült, hogy ázsiai származású Kumquat fákat nevelgetünk, amelynek gyümölcsei bizony a tél elejére érnek be. Az egyéb citrusfélékkel ellentétben a gyümölcsöt héjastul kell megenni, mert abban rejlik az édessége. Egyes leírások szerint először a keserű nedvet kell kiszívni, majd mintegy jutalomként el kell rágcsálni a héját. És láss csodát, tényleg ízletes és nagyon aromás kis gyümölcsök ezek!

 

Nekiláttunk a szüretnek a gyerekek legnagyobb örömére, és a floridai Kumquat őstermelők honlapján találtam is egy egyszerű sütemény receptet. Az egész családnak nagyon ízlett, a gyümölcs aromája a kandírozott narancshéjra hasonlít, de annál sokkal fenségesebb és különlegesebb.

Érdemes kipróbálni, a gyümölcsből nem kell sok ahhoz, hogy megbolondítsa az ételt, szinte fűszerként viselkedik.

 

Hozzávalók:

 

1 csésze pürésített kumquat

2 csésze vaj

3 csésze cukor

1 evőkanál vanília kivonat

10 nagy tojás

4 csésze liszt

Eredeti recept szerint (ezeket elhagytam):

1/2 teáskanál gyömbér

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

Kikeverni a vajat, a cukrot és a vaníliát, elektromos keverőgép magas fokozatán kb. 4 percig. A tojásokat kettesével hozzáadni. A lisztet alacsony fokozaton hozzáadni, és addig keverni amíg egyenletes masszát kapunk. Belekeverni a kumquat pürét. Kivajazott, lisztezett formába tenni (sütőpapírral is lehet bélelni). Alufóliával lefedni és 180 fokon 1 és ¼ órát sütni. Kifordítani a formából és rácson hagyni kihűlni.

Kumquat püré elkészítése:

A gyümölcsöket felezzük és a magjukat kivesszük. Turmixgépben vagy aprítóban pürésíteni (néhány csepp narancslevet lehet hozzákeverni).

Zöldborsó mentával és kecskesajttal

Hozzávalók:

30 dkg mélyhűtött zöldborsó
15 dkg kecskesajt
1 uborka
fél csokor menta
3 ek olivaolaj
1 tk méz
1tk mustár
1 bio citrom
só, bors

A zöldborsót forró vízbe tenni, benne felolvasztani, majd leszűrni. Uborkát hámozni, felezni és a belsejét kikaparni. Kisebb kockákra vágni. Összekeverni a borsót, uborkát és a mentát. Fél citrom héját lereszelni és az egész citrom levét kicsavarni. A dresszinghez összekeverni az olajat, citrom levét és héját, mustárt, sót és a borst. Belekeverni a zöldborsóba. Végül kecskesajt darabkákat tenni a tetejére.

Hideg tárkonyos avokadó krémleves

Hozzávalók:

2 nagy avokadó (kb. fél kiló)
1/2 l zsírtalanított húsleves
2 ek citromlé
pár csepp Tabasco
1 tk friss, apróra vágott tárkony
só, frissen őrölt bors
1/8 l tejszín

Avokádót felezni, húsát kivenni és felvágni. Csirkelével és a tárkonnyal mixelni majd belekeverni a sót, citromlét, tabascot és a borsot. Jól lehűteni, tányérokba elosztani és tárkonylevéllel díszíteni.

Cikória saláta csirkével és szójababbal

Hozzávalók:

4 cikória
2 csirkemell csont nélkül
25 dkg babcsíra
1 ek szezámmag olaj nélkül pirítva
3/4 l csirkelé
1 babérlevél
1 tk szárított kakukkfü
só, bors
fehérborecet

A gőzölőt egy edénybe helyezni, amibe csirkelét, babérlevelet és kakukkfüvet tenni. A rácsra helyezni a csirkemellet amit előtte kicsit be kell olajozni. Vigyázni, hogy ne érjen a vízbe és addig gőzölni, míg megpuhul a hús  Ezútán a húst csíkokra vágni, a  cikóriát  leveleire szedni. 1 csésze csirkelét a gőzölőből kivenni, hozzáadni sót, borsot és tetszés mennyiségű ecetet. A csirkét, cikóriát, szójababot összekeverni a dresszinggel. Tányérokba elosztani és megszórni szezámmaggal.

Padlizsán Suzette vanilia fagylalttal

Hozzávalók:

8 vékony padlizsán szelet felezve, hámozva
1 narancs leve
10 dkg vaj
kevés cukor
1 nagy ek méz
1 dl narancslikör ( Cointreau)
4 gombóc vanilia fagylalt

Vajat felforrósítani és a padlizsán szeleteket oldalanként egy-egy percig sütni. Kevés cukorral édesíteni. Kivenni a padlizsánt, helyére mézet tenni és a narancs likört ráönteni. Összekeverni, és visszatenni a padlizsán szeleteket. Felönteni narancslével és egy percig közepes hőfokon főzni. Még forrón, vanilia fagylalttal tálalni.

forrás: So isst Italien

Libamájas hamburger

Hozzávalók:

darált borjúhús
libamáj
só
olaj

A darált húst sózni. Összekeverni az apróbb darabokra vágott libamájjal. Húspogácsákat formálni és nagyon kevés olajon megsütni. Salátával tálalni.

Spenótos csicseriborsó

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
2 fokhagymagerezd apróra vágva
1 hagyma apróra vágva
1/4 kk. köménypor
cayannebors
80 dkg főtt csicseriborsó
40 dkg spenót
15 dkg sült paprika
só, frissen őrölt bors

Olajban a hagymát, fokhagymát üvegesre dinsztelni. Hozzáaadni a csicseriborsót, izesíteni sóval, borssal, cayenneborssal és köménnyel. Belekeverni a spenótot és addig főzni, míg ősszeesik. Végül a csíkokra vágott paprikát hozzáaadni.

Mandulás csirke salátalevélben

Hozzávalók:

35-40  dkg csirkemell apróra vágva
10 dkg gyalult mandula
3 újhagyma (fehér része), vékony karikára vágva
1-3 piros chili apróra vágva
1 nagy fejessaláta  leveleire szedve

Páclé:

1 tk étkezési keményítő
1 tk tojásfehérje
1 ek rizsbor vagy Sherry
1/2 tk cukor
só, bors
1-1 ek apróra vágott gyömbér és fokhagyma

Továbbá:

2 ek olaj
1 tk szézámolaj
2 ek rizsbor vagy Sherry
4-5  ek csirkelé

Mártás:

3 ek rizs vagy almaecet
1 ek szójaszósz
1-1 ek apróra vágott gyömbér. fokhagyma és chili

A csirkét a páclé hozzávalóival összekeverni és legalább két órára hűtőbe tenni. A mártás hozzávalóit összekeverni, és négy tálkába elosztani. A wokban felforrósitani a kétféle olajat, és a mandulát gyorsan megpirítani. Kivenni, és a maradék olajban a csirkét állandó keverés mellett addig sütni, míg mindenhol elveszíti a szinét. Ekkor hozzáaadni a hagymát, chilit és a mandulát. Hozzáönteni a rizsbort vagy a Sherryt, a csirkelét és összeforralni. Amikor kész, tálra tenni. 1-1 ek csirkét a salátalevél közepére tenni, összecsomagolni és végül a szószba mártogatva enni.

Húsvéti sült sonka

Húsvétkor természetesen nem maradhat el a sonka. A Woolworths-ben (legjobb minőségű élelmiszerlánc Johannesburgban) vásároltam kötözött sonkát, aminek a csomagolásán feltüntettek egy sült sonka receptet. Gondoltam, kipróbálom, és nem bántam meg!

 

Hozzávalók:

1,5 kg kötözött sonka (minél húsosabb)

2 répa

1 hagyma

3 szár zeller

2 babérlevél

5-10 szem feketebors

5 szegfűszeg (én ezt kihagytam)

1-1,5 liter víz

 

Egy sütőedénybe önteni a vizet és beletenni a többi hozzávalót, a sonka bőrös része legyen felül. Betakarni az edényt alufóliával, hogy a fényesebb fele nézzen a sonka felé. 160 fokon 2 órát sütni (sonka fél kilónként fél óra, plusz 25 perc).

Miután elkészült, a bőrt levágni, a zsírt diagonálisan bevagdosni.

 

Bevonat:

1 csésze mustár

1/4 csésze almaecet

1/2 csésze barna cukor

 

A bevonat hozzávalóit összekeverni. A sonka tetejére (zsíros részre) kenni úgy, hogy a vágásokba is kerüljön a bevonatból. Grillre állítani a sütőt, a sonkát a legalsó szintre rakni, 10-20 percig sütni, amíg aranybarna nem lesz (nekem egy kicsit sötétebb lett, de az íze így is csodás). Időközben lehet még kenegetni a bevonattal.

 

Hidegen, vékonyan szelve tálalni.

Karfiolos csirke sajtmártással

Ezt receptet  Hegedűs Ági  (volt csapattársam) készítette.

Hozzávalók:

400 gr sárgarépa

1 kg karfiol

só, bors, citromlé, babérlevél, olivaolaj, liszt, petrezselyem

100 gr bacon szalonna

1 póréhagyma

1 doboz Medvesajt (8 db)

2,5 dl tejszín

2 dl tejföl

4 csirke vagy pulykamellfilé (600 gr)

 

A  karfiol leveleit, torzsáját eltávolítjuk és nem túl nagy rózsákra bontjuk. 2 liter forró, sós vízben kb. 8 percig  puhára főzzük, majd leszűrjuk és lecsepegtetjük. Közben megtisztítjuk és karikákra vágjuk a sárgarépát, majd a karfiol főzőlevében kb. 10 percig puhára főzzük. Majd ezt is leszűrjük, lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

A bacont vékony csíkokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk, majd forró olajon megpirítjuk, 5 percig fedő alatt pároljuk. Utána ráöntjük a tejszínt és beledobjuk a sajtokat. Gyakran kevergetve olvadásig forraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, izlés szerint sót és őrölt fehér borsot, összeforraljuk és fedő alatt melegen tartjuk.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A csirke (pulyka) melleket hosszanti szeletekre vágjuk, meghintjük sóval, borssal és csipet liszttel. Nagy serpenyőben és forró olajban két részletben megkapatjuk a hússzeleteket, majd nagyobb méretű sütőedénybe terítjük és meglocsoljuk a pecsenyelével. A hús tetejére helyezzük a karfiolt, sárgarépát, bevonjuk a sajtmártással, majd a sütő közepére helyezett rácson pirosra sütjük (40-45 perc). Petrezselyemmel díszíthetjük és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Humusz és Baba ganoush (padlizsánkrém)

Tovább folytatva a johannesburgi élmények bemutatását két otthon is közkedvelt krém receptjét osztom meg az olvasókkal.
Errefelé a humusz és a baba ganoush (padlizsánkrém) a legkisebb közértben is kapható, hasonló népszerűségnek örvend, mind nálunk a kőrözött. Talán ez köszönhető annak is, hogy a felvágottak és a sajtok közel sem olyan finomak és sokszínűek, mint Európában. Ugyanakkor a szinte egész évben napsütéses idő miatt a piknik itt népszokás. Mi lenne nagyszerűbb fogás a piknikkosárban, mint egy kis humusz és padlizsánkrém, mellé sós ropogtatnivaló, újhagyma és friss zöldség?

David Lebovitz oldalán találtam meg ezeket a recepteket, amelyekből sikerült isteni finom krémeket készítenem, az ittenihez hasonló ízesítéssel. A helyi Baba ganush-t a Bryanston Organic Market-en próbáltam ki, és ezzel a recepttel szerénység nélkül állíthatom, sikerült hasonlót alkotnom.

Baba Ganoush

3 közepes méretű padlizsán
1/2 csésze (130g) tahini (szezámmag paszta)
1 1/4 teáskanál nagyszemű só
3 evőkanál frissen facsart citromlé
3 gerezd fokhagyma, fokhagyma nyomón áttörve
1/8 teáskanál chilli por
1 evőkanál olivaolaj
Egy fél marok petrezselyem

Sütőt 90 fokra előmelegíteni. A padlizsánokat (villával megszúrni, hogy ne robbanjanak szét) egy sütőpapírral bélelt tepsire tenni, és 30-40 percig sütni, míg teljesen megpuhulnak (keskeny késsel beleszúrva sehol nem ütközünk ellenállásba). Kivenni a sütőből és hűlni hagyni. A többi hozzávalóval együtt aprítógépben turmixoljuk, amíg egyenletes krémet kapunk. Hűtsük néhány órát tálalás előtt.

Humusz

3 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál nagyszemű só
3/4 csésze (cup = 180g) tahini (szezámmag paszta)
2 evőkanál oliva olaj
1/3 csésze (80 ml) frissen facsart citromlé
2 csésze (350g) lecsöpögtetett konzerv csicseriborsó (vagy 1 csésze száraz csicseriborsó megfőzve - kuktában fél óra alatt megvan, ha előtte egy éjszakára bő vízben áztatjuk)
1 csésze (15g) petrezselyemzöld feldarabolva
1/8 teáskanál chilli por
kb 6 teáskanál a konzervléből vagy a főzőléből
1-2 evőkanál őrölt kömény (szerintem ezzel az igazi, de elhagyható)

Egy aprító gépben a sót, tahinit, oliva olajat, citromlevet és a fokhagymát turmixolni.
Hozzáadni a csicseriborsót, a petrezselymet, a chilli port és a levet. Összeturmixolni (közben többször megállni, és az edény szélére tapadt részt belekeverni, hogy minden alaposan elkeveredjen).

Tálaláskor a közepébe mélyedést tenni, bele durvára őrölt borsot és olivaolajat tenni. Kitűnő szendvicskrémként, pitával, zöldség mártogatónak.

Csirkével, paprikával és hagymával töltött tortilla

Hozzávalók:

8 tortilla
2 taco fűszerkeverék
60 dkg csirkmell csíkokra vágva
1 zöld szinű paprika csíkokra vágva
1 piros szinű paprika csíkokra vágva
1 hagyma karikára vágva
só, bors
4 ek olaj

A csirkét sózni és borsozni. Forró olajban a hagymát kicsit megpirítani. Hozzáadni a paprikát, kicsit megsütni, majd beletenni a csirkét és a taco keveréket. Készre sütni. Tortillákat megmelegíteni (serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben) és a töltelékkel megtölteni.

Szőlővel töltött palacsinta vörösboros mártással

Hozzávalók:

4 palacsinta

Töltelék:

1/2 kiló fehér szőlő hámozva
1 narancs reszelt héja
2 dkg vaj
1 ek porcukor

Mártás:

1 pohár vörösbor
2 fahéj
6 ek cukor

Mártáshoz a cukrot, fahéjat és a vörösbort felforralni és a felére elfőzni. A töltelékhez a vajat felmelegíteni, beletenni a narancs reszelt héját, cukrot és a hámozott szőlőt. Kicsit átsütni. A palacsintákat megtölteni, porcukorral megszórni és a mártással tálalni.

Karlos Arguińano

Marokkói csirke egytál

Ahogy korábban ígértem, dél-afrikai konyhaközeli élményeimet is igyekszem megosztani az oldalunkon. Ha már itt vagyunk ebben a szép országban, ismerkedem egy kicsit a helyi konyhával is(ahhoz legalább egyszerűbb hozzávalókat találni). Mint hamar kiderült az itteni ételek inkább nevezhetőek az indiai, észak-afrikai és az amerikai/angol ízvilág érdekes keverékének (divatos kifejezéssel élve fúziós konyhának), mint valami egyedi világnak. Az alapanyagok igazán gazdagok és különösen a marhahús tekintetében kiváló minőségűek. 

Ha már bloggolunk, akkor miért ne rögtön a helyi gasztrobloggokkal kezdjem az ismerkedést? Rá is találtam egy nekem tetsző oldalra: http://afoodieliveshere.com

Kezdjük afrikai túránkat egy jól hangzó, tényleg néhány perc alatt összedobható marokkói egytálétellel, amely az illatos fűszereivel levett a lábamról (nem szabad egyiket sem kihagyni!).

Hozzávalók:

6 csirke darab (lehet alsó/felső comb, mell, ki mit szeret) csonttal és bőrrel (egy darab körülbelül egy felsőcomb méretnek felel meg)

1 hagyma, nagyobb darabokra vágva

1/2 vagy egész sütőtök (butternut - kis méretű, körte alakú kanadai sütőtök), pucolva és kockára vágva

2 teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál őrölt szárított koriander
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál chilli mag
2 teáskanál friss reszelt gyömbér

2 teáskanál apróra vágott friss fokhagyma

2-3 evőkanál olivaolaj
1 konzerv hámozott apróra vágott paradicsom

1 csésze kuszkusz

1 csésze csirke alaplé (én leveskockát használtam, de ha van házi, az még jobb)

Egy marék friss mentalevél, felszeletelve

A sütőt 180 fokra előmelegíteni. A felvágott hagymát, sütőtököt az edény aljára helyezni (én öntöttvas lábast használtam, a lényeg, hogy fedeles és sütőbiztos legyen). A csirkedarabokat is beletenni. Fűszereket és az olivaolajat rátenni. Összekeverni, hogy mindenhova kerüljön a fűszerekből. Befedni az edényt alufóliával, és a széleken lenyomkodni, ezután rátenni a fedőt. Körülbelül 50 percet sütni. Akkor van kész, ha a hús könnyen leválik a csontról.

Ezután beleönteni a kuszkuszt és a húslevet, majd a fedőt az edényen hagyva 10-15 percig állni hagyni. Tálalás előtt megszórni a friss mentával.

Zöldfüge carpaccio kecskesajttal

Hozzávalók: 

8 zöldfüge
6 ek olivaolaj
2 ek méz
2 ek málnaecet
1 tk mustár
kb. 10 dkg kecskesajt

Ecetből, mézből, olajból és a mustárból vinagrettet készíteni. A fügét vékony szeletekre vágni és tányérra rendezni. Meglocsolni a vinagrettel és az apróbb darabokra tépkedett kecskesajttal tálalni.

Khaki muffin

Hozzávalók:

1 érett khaki
15 dkg liszt
1 pupozott tk sütőpor
1 tojás
1 citrom leve és reszelt héja
7,5 dkg cukor
10 dkg túró (Lidl)
1 ek olaj

Khakit hámozni és kisebb kockákra vágni. Lisztet és a sütőport összekeverni. Tojást, túrót, citrom héját, levét és a kahkit (pár kocka kivételével) öszzekeverni, majd ezt a masszát belekeverni a sütőporos lisztbe. Szilikonos muffin formákba elosztani, majd a félretett khaki kockákat rátenni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütni.

Küchengötter

Füge karamellizálva kecskesajtos krémmel

Hozzávalók:

2 füge szeletelve
5 dkg vaj
2 ek cukor
50 ml Marsala bor
kevés narancslé
1 tk balzsamecet
10 dkg kecskesajt krém
0,5 dl tejföl
 
Vajat felmelegíteni, 1 ek cukrot beletenni. Felforrósítani, majd elosztani rajta a füge szeleteket. Maradék cukrot a fügére szórni és
 még 1 percig sütni. Óvatosan kivenni a fügét. Helyére önteni a Marsalát, narancslevet és az ecetet, majd 1-2 percig főzni. Sajtkrémet összekeverni a tejföllel. A fügét rátenni a krémre, és meglocsolni a karamellás szósszal.
 
GU recept

Bruschetta sült paprikás fetával

Hozzávalók:

20 dkg feta
10 dkg sült paprika olajban
1 dl tejföl
bors
kakukkfű
baguette

Paprikát apróra vágni. Tejföllel, borssal, 1 ek sült paprika olajjal és a kakukkfű levelekkel összekeverni. Belemorzsolni a fetát és a baguettre kenni.

Lecker

Cukkinis csirke tejszínes curry szósszal

60 dkg csirkemell vékony csíkokra vágva
2 közepes méretű cukkini vékony karikákra vágva
2 paradicsom kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
2,5 dl zöldséglé
2,5 dl tejszín
1 ek liszt
1 tk paprikapor
1 ek curry
cayanne bors
só
frissen örölt bors
1 chili apróra vágva
olaj

A csirkét összekeverni a liszttel, paprikaporral, és a curryvel. Olajat felforrosítani és adagonként benne a csirkét megsütni. Kivenni és helyére a cukkinit, és ha kell még olajat tenni. Cukkinit pár percig sütni, hozzáadni a hagymát és a fokhagymát. Még pár percig sütni. majd felönteni a tejszínnel és a zöldséglével. Felfőzni és hozzáadni a paradicsomot, a chilit, majd alacsony hőfokon 2-3 percig főzni. Ha kell még curryvel megszórni és borssal izesíteni.
Visszatenni a csirkét és vele is 2-3 percig főzni. Rizzsel tálalni.

GU recept

Pudingos csigák Dél-Afrikában

Családommal Dél-Afrikába költöztünk néhány évre, férjem munkája miatt (nekem is jól jött, hogy a harmadik gyermekünk csecsemőkorát melegebb és természetközelibb helyen éljük meg, a nagyobbak pedig megtanulnak angolul).
A blog ettől függetlenül él tovább, Judit készíti a finom ételeket és megosztja az olvasókkal, én pedig igyekszem beszámolni néhány itteni - joburgi, azaz johannesburgi - gasztronómiaközeli érdekességről.

Az első történetem:

Két nagyobbik - 2 és 4 éves - gyerekem a lakásunkhoz közeli magánoviba jár (itt gyakorlatilag csak magánovik vannak). Az ovi rengeteg ötletes gyakorlatot vezetett be a kicsik életébe. Az egyik ilyen a Bakerman/Bakerwoman (azaz pék) nap. Minden hét szerdáján valamelyik csöppség felel azért, hogy a csoportot otthon sütött finomsággal meglepje. A feladatnak több nemes célja van: 1. a mai rohanó világban is szakítson időt otthon a szülő, hogy a gyerekkel egy közös, meghitt alkotásban vegyen részt (mi más lehetne erre jobb, mint a sütés-főzés?); 2. a gyerek büszkén kiállhasson a csoport elé saját alkotásával (pékruhát is kap), amit a többiek biztos díjaznak (hogy ne örülnének valami finomságnak?); 3. megtanulják az alapvető illemszabályokat. A dialógus, ami minden egyes sütemény átadása előtt elhangzik: Please Mr. Bakerman, Can I have some cake/muffin/etc? - Yes, please - Thank you - Its a pleasure (Kérem Pék úr, kaphatnék egy kis süteményt? - Igen, kérem - Köszönöm - Szívesen); 4. a gyerek érezhesse, hogy milyen jó adni (persze kapni is :-)

Ma az én kicsi fiam volt a soros.

Mint minden péksütemény kapcsán, most is Limara blogjához fordultam, és Valentin napi sziveit kicsit másképp készítettem el. A tészta a receptnek megfelelő, de a töltelék csokis puding lett (főzött vaníliás puding, a tejbe jó adag étcsokoládét tettem, mielőtt a pudingporral összekevertem).
A formázás is eltért, két részre osztottam a tésztát, vékony téglalapra nyújtottam, megkentem a krémmel. Bejgliszerűen feltekertem, majd ujjnyi vastag szeleteket vágtam belőle. Így keletkeztek a csigák - mivel a tészta igen lágy, elég keszekusza csigák lettek. Két tepsit raktam tele a csigákkal, és megszórtam a tetejüket kókuszreszelékkel. 180 fokon 20 percig sütöttem őket. Limarának köszönhetően habkönnyű tésztája lett.

Kisfiam szétosztogatta, a gyerekek pedig mind egy szálig felfalták.

A történethez tartozik, hogy a nyelvi akadályok miatt nem volt teljes a siker. Próbáltam kétévesemnek elmagyarázni, miért sütünk közösen csigát (ez nálunk nem számít különleges eseménynek, a gyerekek rendszeresen segítenek a konyhában). Sajnos nem jártam egészen sikerrel, az ovónő beszámolója szerint, ahogy meglátta a csigákat, sírásba kezdett. Csak akkor nyugodott meg, mikor elkezdte majszolni az egyiket. Kérdeztem mi történt, fiam szerint ő mondta, hogy kér belőle, amit valószínűleg nem értettek meg. Ő pedig azt nem értette meg, hogy miért nem ehet...

Gránátalma saláta parmezánnal

Hozzávalók:

1 gránátalma
3 ek almaecet
5 ek olívaolaj
só, bors
pici cukor
10 dkg vegyes zöldsaláta
1 alma (magház nélkül) negyedelve és vékony karikára vágva
4 dkg gyalult mandula
4 dkg friss parmezán forgács

 

A gránátalma magjait kiszedni, és a levét közben felfogni. Almaecetet, sót, borsot cukrot, olívaolajat a gránátalma levével összekeverni. Tányérra helyezni a salátát, és az almát majd meglocsolni a dresszinggel. Mandulát szárazon megpirítani és a gránátalma magjával együtt a tányérra szórni.

Viva

Sajttorta eperrel

Hozzávalók:

4 tojássárgája

2 tojásfehérje
10  dkg cukor
40 dkg túró (Lidl)
1 citrom reszelt héja
1 ek vaj
2,5 dkg liszt
porcukor
50 dkg eper

Fehérjét kemény habbá verni, beletenni a cukrot és még két percig tovább verni. Túrót a tojássárgákkal, citrom héjával és a liszttel simára keverni. Fehérjét óvatosan belekeverni. 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazni, beletenni a masszát és 160 fokon 40 percig sütni. Kivenni és hűlni hagyni (közepe kicsit összeesik). Epret rátenni és porcukorral megszórni.

        

Karamellizált füge kecskesajtos krémmel

                                   

Hozzávalók:

4-6 füge hosszában felezve
15 dkg kecskekrémsajt

3 ek cukor (ízlés szerint)
1, 5 dl száraz vörösbor
2 szál friss rozmaring 1 szál apróra vágva
frissen őrölt bors
3 ek vaj
2 ek tejszín
balsamico krém

Sajtot tejszínnel, rozmaringgal és borssal összekeverni. Cukrot vajjal karamellizálni, majd a fügét pár másodpercre vágott felükkel lefelé beletenni. Felönteni a borral és a rozmaring szálat hozzátenni. Alacsony lángon addig főzni, míg a bor besűrűsödik,szirupos lesz. Egy kivajazott tűzálló tálba tenni vágott felükkel felfelé a fügéket. Elosztani rajtuk a sajtot és a sziruppal meglocsolni. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütni. Balsamico krémmel tálalni. 

Citromfüves burgonyakrémleves sült garnélával és édesköménnyel

Hozzávalók:

2 édeskömény vékonyra gyalulva

1 hagyma karikára vágva
2 citromfű
40 dkg burgonya hámozva szeletekre vágva
1 narancs leve
4 ek vaj
7,5 dl zöldséglé
3 dl tejszín
2 dl száraz fehérbor
olívaolaj
só, bors,chili
8 garnéla belezve és apróra vágva

Vajban a hagymát megdinsztelni. Beletenni a burgonyát és sózni, borsozni. A szétnyomott citromfüvet hozzáadni és felönteni a borral. Bort elfőzni, hozzáadni a zöldséglevet és lassan tovább főzni. Kb. 10 perc múlva a tejszínt beletenni. Amikor a burgonya megpuhult, kivenni a citromfüvet és habosra mixelni. Olívaolajban a garnélát és az édesköményt megsütni, sóval, borssal és chilivel ízesíteni. Meglocsolni narancslével. A habosra mixelt levesre tenni a garnélás édesköményt. A garnéla olajával meglocsolni és megszórni az apóra vágott édeskömény zöld levelével.

Lehet szézámolajjal is meglocsolni!

Steffen Henssler

Gyömbéres ananászkompot amerettivel

Hozzávalók:

80 dkg ananász fél cm -es kockákra vágva

dió nagyságú gyömbér vékony szeletekre vágva
2 dl almalé
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg Amerettini
2,5 dl tejszín
csokoládé reszelék

Gyömbért, ananászt, cukrot és almalét felforralni. Lefedve kb. 5 percig közepes hőfokon párolni majd megvárni míg langyos lesz. Amerittinit apró darabokra törni. Tejszínt vaníliás cukorral kemény habbá verni és belekeverni a csokoládét. Ananász- kompótot a csokoládéval, tejszínnel és az amarettivel rétegesen pohárba tenni. Hűtve tálalni.       

Hideg citromfűleves paradicsommal és garnélával

Hozzávalók:

4 citromfű

1 l csirkelé
30 dkg paradicsom héj és mag nélkül
1 chili apróra vágva
12 nyers garnéla

Citromfüvet 5 cm-es darabokra vágni és késsel kicsit szétnyomni. Csirkelével felforralni és egy órát állni hagyni. Paradicsomot kockákra vágni. Citromfüvet kivenni a léből és helyére a paradicsomot és a chilit tenni. Garnélát megsütni és tálaláskor a levesbe tenni.       

Madársaláta

1984-85 ben Saarbrückenben a német  Bundesligában játszottam. Az otthoni mérkőzések után sokszor volt közös vacsora az Eschweilerhof étteremben. Lenitól, a tulajdonos feleségétöl kaptam ezt a receptet.

Hozzávalók:

madársaláta tisztítva

sült bacon kockák
pirított kenyér kockák
tejszín
fokhagyma
friss citromlé
só, frissen őrölt bors

Tejszínt, citromlét, fokhagymát, sót, borsot addig keverni, míg kicsit besűrősödik. Salátára szórni a sült bacon kockákat és a pirított kenyér kockákat. Végül meglocsolni a dresszinggel.

Gnocchi

Hozzávalók:

1 kg lisztes burgonya
1 tojás
csipetnyi sütőpor
15-20 dkg liszt
só

Burgonyát héjában megfőzni és még melegen lehámozni. Munkafelületet vastagon megszórni liszttel és a burgonya nyomóval áttörni a még meleg burgonyát. Közepére kis mélyedést készíteni és beleütni a tojást, hozzáadni a sütőport és sót. Lisztezett kézzel összegyúrni úgy, hogy közben mindig lisztezni a kezet. Addig gyúrni, míg a tészta már nem ragad. 2 cm vastagságúra sodorni és kb. 3 cm hosszúságura vágni. Lisztbe forgatni. (Minél kevesebb lisztet vesz fel annál lazább lesz a gnocchi). Egy villával kicsit megnyomni. Lobogó sós vízbe csak annyi gnocchit tenni, hogy a víz még tovább forrjon. Ahogy feljön leszűrni és tetszés szerinti szósszal tálalni.

Gyors paradicsom szósz

Hozzávalók:

3/4 kg érett paradicsom héj nélkül

3 ek olíva olaj
1 nagy fokhagyma gerezd
1 csokor bazsalikom
frissen reszelt parmezán

Paradicsomot felezni és erősen összenyomni, hogy a magja és a leve is kijöjjön. Utána felaprítani. Olajat felforrósítani és a fokhagymát addig sütni, míg megpirul. Hozzáadni a paradicsomot és 5-7 percig lassú tűzön főzni. Sóval és borssal ízesíteni. Végül apróra vágott bazsalikomot belekeverni. Gnocchira önteni és megszórni parmezánnal.

Zsályás vaj

Hozzávalók:

10 dkg vaj

8-10 zsálya aprítva
só, bors
frissen reszelt parmezán

Vajat felmelegíteni, zsályát beletenni és kb fél percig sütni. Sózni, borsozni. Gnocchira önteni és parmezánnal megszórni.

Alfredissimo

Gránátalmás kuszkusz

Hozzávalók:

20 dkg kuszkusz
1 gránátalma magjai
1 fahéjrúd
1 ek puha vaj
1 ek apróra vágott petrezselyem
só, bors

Kuszkusz főzővizébe kevés sót és fahéjat tenni. Előirás szerint elkészíteni. Belekeverni  a vajat, gránátalma magjait, petrezselymet és a borsot.

essen&trinken

Orange curd

Ez a finomság a Max konyhája orange curd receptje alapján készült. Nekem 3 dl narancslé került bele.

Kecskesajttal töltött sült avocado

Hozzávalók:

vegyes zöldsaláta
1/2 piros chili apróra vágva (mag nélkül)
2 zöld citrom leve
1 tk méz
1/2 tk fügemustár
tengeri só, bors
4 ek olivaolaj
6 -7 dkg kecskesajt
2 avocado

A chilit 3 ek citromlével, mustárral, mézzel és sóval összekeverni. Sajtot villával összetörni és borssal, sóval ízesíteni. Avocádót felezni és a magját kivenni. A húsának egy részét kivenni és a bennemaradt részét citromlével bekenni és sózni, borsozni.  Az avocado húsát és a sajtot simára keverni, ezzel az avocadokat megtölteni. 1 ek olajat teflon serpenyőben felforrósitani és az avocadokat a töltött felével lefelé 1-2 percig aranybarnára sütni.
A dresszinggel összekevert salátával együtt tányérra helyezni.

Vichyssoise iberico sonkával

Hozzávalók:

50 dkg burgonya kockára vágva
50 dkg póréhagyma tisztítva és a fehér része karikára vágva
4 dkg vaj
9 dl zöldséglé
1 dl tejszín
1 szál kakukkfű
1 szál petrezselyem
snidling
só, frissen őrölt bors
ibérico sonka

Vajban a hagymát átpirítani, hozzáadni a burgonyát és pár pillanatig még együtt pirítani. Felönteni a zőldséglével és hozzáadni a petrezselymet és a kakukkfüvet. Addig főzni míg a burgonya puha lesz. Kivenni a fűszereket, turmixolni és sóval, borssal izesíteni. Tejszínt hozzáadni és összeforralni. Pár órára hűtőbe tenni. Tálaláskor megszórni sült sonkával és snidlinggel.

Ananász baconba sütve

Hozzávalók:

friss ananász kockára vágva
szeletelt bacon

 

Ananászt baconba tekerni és 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütni.

 

Mézeskalács mousse gyömbéres narancs raguval

Hozzávalók:

12 dkg keserű csokoládé (70%)
7,5 dkg porcukor
2 tojás
1 ek mézeskalács fűszer
4 ek rum (vagy aroma)
2 dl tejszín

Narancs ragu:

5 dkg barna cukor
2 cm gyömbér vastag szeletekre vágva
1/2 l friss narancslé
3 narancs filézve

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztani, majd kicsit hülni hagyni. Közben a tojássárgákat cukorral, rummal és mézeskalács fűszerrel simára keverni. Összekeverni a csokoládéval, majd adagokban a keményre felvert tejszínnel. Végül a szintén keményre felvert fehérjét óvatosan apránként hozzákeverni. Legalább négy órára hűtőbe tenni.

Narancs raguhoz a cukrot közepes hőfokon addig karamellizálni, míg sárgás színe lesz. Narancslével felönteni, beletenni a gyömbért és a felére elfőzni. Hűlni hagyni, majd a gyömbért kivenni és helyére a narancs filéket tenni. A mousse mellé tálalni.

mankannsessen.de

Édesburgonyás gesztenye

Hozzávalók:

20 dkg hámozott mandula finomra darálva
15 dkg cukor
10 dkg édesburgonya
7,5 dkg olvasztott étcsokoládé

Burgonyát villával megszurkálni és alufóliába csomagolva 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütni. Hámozni és villával összetörni. Amikor kihült cukorral és mandulával összegyúrni. Fóliába csomagolni és 20 percre hűtőbe tenni. Gesztenye alakúra formázni és sütőpapírral bélelt sütőlapon a  200 fokra előmelegített sütőben kb.10 percig sütni. Megvárni míg kihül és a hegyes felét csokoládéba mártani. Körülbelül 20 percre hűtőbe tenni, míg a csokoládé megdermed.

 

Tonhal ceviche salátaágyon

Karácsonyi előétel

Hozzávalók:

60 dkg nagyon friss tonhal
kis római saláta levelek
3 zöldcitrom leve és reszelt héja
kétszer annyi olivaolaj mint a citrom leve
2 chili vékony karikára vágva
1-2 cm friss gyömbér reszelve
1 ek szezámolaj
2 ek szójaszósz

Tonhalat apróra vágni és összekeverni a szójával, szezámolajjal, citrom levével és héjával, gyömbérrel és az olajjal. 1-1 kanállal a mosott, szárított salátalevelekbe tenni és tetszés szerint chilivel megszórni.
Az eredeti receptben koriander is van.

Jamie Oliver

 

 

 

Juhar szirupos amaretti avocados túróval

2 nagyobb érett avocado
1 nagy citrom leve
30 dkg túró
10 dkg joghurt
4 ek nádcukor
4 ek folyékony méz
4 ek  juharszirup
        amaretti
holland kakaópor

Az avocado húsát citromlével pürésíteni. Hozzáaadni a túrót, joghurtot és a cukrot. Simára keverni. Az amarettinit összetörni, mézzel és sziruppal összekeverni. Tálkákba vagy poharakba a túrót és az amerettinit rétegezni  és kakaóval megszórni.

 Túró helyett lehet phiadelphiával is készíteni.

Töltött citromos keksz

16 dkg puha vaj

16 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

1 citrom aroma

1 nagy citrom reszelt héja

1 tojás (L)

35 dkg liszt szitálva

1/2 tk sütőpor
citromlekvár

olvasztott csokoládé

Vajat, cukrot, vaniliás cukrot, aromát, citrom héját, tojást habosra keverni. Lisztet sütőporral összekeverni és belegyúrni a masszába. Átlátszó fóliába csomagolni egy órára hűtőbe tenni.  Kb. 3-4 mm vastagságúra kinyújtani és tetszés szerinti formákat készíteni belőle. Sütőpapirral bélelt sütőlapra tenni és 175 fokos sütőben kb. 12 percig sütni. Még melegen megkenni a kekszet lekvárral és egy másikkal összeragasztani. Végül csokoládéval bevonni a tetejét.

Narancsos holdak

Hozzávalók:

I bio  narancs leve és reszelt héja
25 dkg liszt
13 dkg vaj
1 tojás
30 dkg porcukor
pici só
porcukor a szóráshoz

Vajat darabokra vágni és összekeverni a liszttel, 5 dkg porcukorral, narancs reszelt héjával, sóval és a tojással. Sima tésztává gyúrni. Átlátszó fóliába csomagolni és egy órára a hűtőbe tenni. Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra  kinyújtani  és holdakat szúrni belőle. Sütúpaprirral bélelt sütőlapra tenni és 200 fokon kb. 10 percig sütni. Rácson hülni hagyni, majd porcukorral megszórni. 25 dkg porcukrot összekeverni a narancs levével és ebből a holdakat tetszés szerint mintázni.

Gyömbéres szivek

Hozzávalók:

5 dkg kandírozott gyömbér nagyon apróra vágva
20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
10 dkg porcukor
1 tojás
15 dkg hideg vaj darabokra vágva
10 dkg sárgabarack lekvár
máz:
1 tk gyömbérpor
15 dkg porcukor
1-2 ek citromlé
díszítéshez  kis gyömbér darabok

Lisztet, cukrot,  mandulát, vajat, gyömbért és a tojást gyorsan simává gyúrni. Átlátszó fóliába csomagolni és kb. fél órára hűtőbe tenni. A tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtani. Sziveket szúrni és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütni. A lekvárt felmelegíteni és a gyömbérporral össszekeverni. Minden második szivet lekvárral megkenni, aztán összeragasztani őket. A mázhoz cukrot összekeverni a citrom levével és ha kell, kis vizet hozzáaadni. A kihült sziveket megkenni vele és gyömbérrel díszíteni.

Chilis narancs trüffel

Hozzávalók:

10 dkg tejcsokoládé
12,5 dkg csokoládé 70 %
12,5 dkg puha vaj
60 cl tejszín
2 ek narancslekvár
chili nagyon apróra vágva (tetszés szerinti mennyiségben)
csokoládéreszelék

Csokoládét  vízgőz felett felolvasztani. Tejszínt felforralni és összekeverni a csokoládéval. Lekvárt, chilit, vajat hozzáadni és mixelni. Körülbelül 12 órára hütöbe tenni. Kivenni, kicsit állni hagyni, majd golyókat formálni. Egy órára visszatenni a hűtőbe, majd csokoládé darába forgatni.

 

 

Amarettós marcipán mousse

Hozzávalók:

15 dkg marcipán
5 zselatin lap
2 tojás
2 tojássárgája
5 ek Amaretto (vagy viz és 3 csepp keserűmandula)
1 1/2 ek cukor
2,5 dl keményre felvert tejszín

A zselatint előírás szerint hideg vízben áztatni. Marcipánt finomra reszelni és tojással, tojás sárgával, Amarettóval és cukorral összekeverni. Vízgőz felett kézi robotgéppel öt percig habosra keverni. Zselatint kinyomni és belekeverni. 20 percre hűtőbe tenni, majd a tejszínt óvatosan belekeverni. Fóliával letakarni és minimum 4 órára hűtőbe tenni.  Két kanál segítségével vagy fagylaltos kanállal  gombocókat helyezni a tányérra.

 

 

Philadelphiás oreo (keksz) trüffel

Hozzávalók: 35 dkg oreo keksz 20 dkg philadelpia (krémsajt) Kekszet villával összetörni és a philadelpiával simává keverni. Legalább két órára hűtőbe tenni, majd golyókat formálni belőle. Lehet csokoládéval is bevonni. Hűtőben tárolni.

 

 

 

Marcipán amarettini praliné

Hozzávalók:

20 dkg tejcsokoládé
10 dkg marcipán
20 dkg amarettini (keksz) apróra zúzva
5 ek kávé
csokoládé a bevonáshoz

Tejcsokoládét vízgőz felett felolvasztani. Az apró darabokra tört marcipánt belekeverni. Hozzáaadni a kávét és a kekszet. Gyorsan összegyúrni és kis gombócokat vagy rudakat formálni belőle. Csokoládét felolvasztani és beleforgatni.

Chefkoch

Cappuccino cseppek

Hozzávalók:

16 dkg liszt
1 ek holland kakaópor
pici só
11,5 dkg puha vaj
5 dkg cukor
1ek vaniliás cukor
1 púpos ek nescafe (por)
5 dkg mandula  darálva
4 dkg kandírozott cseresznye apróra vágva
porcukor

Lisztet, kakaót és a sót összekeverni. Vajat cukorral és a vanilás cukorral krémessé keverni. A lisztes kakaót, mandulát, kávét és a cseresznyét belekeverni. Kisebb golyókat formálni  (kb. 17 gr)  és 180 fokos sütőben kb. 18-20 percig sütni.  Rácsra szedni és ha kihűlt porcukorral megszórni.

Chefkoch

Stracsatella - cseresznye makronen (karácsonyi habcsókok)

Hozzávalók:

10 dkg 70% csokoládé apróra vágva
12,5 kandírozott cseresznye apróra vágva
3 tojás fehérje
pici só
15 dkg cukor
10 dkg mandula darálva
2 ek reszelt csokoládé

Fehérjét pici sóval kemény habbá verni, közben apránként hozzáaadni a cukrot. Mandulát, cseresznyét ( 2,5 dkg kivételével) óvatosan belekeverni. Sütőpapirral bélelt sütőlapra két teáskanál segítségével kisebb halmokat rakni. Csokoládé reszelékkel és az apróra vágott cseresznyével megszórni. 150 fokos sütőben 12-15 percig sütni.

forrás: Lecker

Stollen gombóc

A tavalyi Túrós Stollen után most valami különlegességet készítettem a karácsonyi gyümölcskenyérből.

Hozzávalók:

25 dkg Stollen (karácsonyi gyümölcskenyér) - lehet készen (pl. Aldi, Lidl) vásároltból is
15 dkg másnapos zsemle apró kockára vágva
1 ek bio narancs reszelt héja
1,5 dl tej
2 tojás
1 -3 ek zsemlemorzsa
pici só
2 ek cukor
1 tk fahéj
vanilia szósz

Tejet a narancs héjával felmelegíteni és belekeverni a tojást. Ráönteni a zsemlére és az elmorzsolt stollenra. 15-20 percig állni hagyni. Ha ragadós marad, akkor belekeverni zsemlemorzsát. Gombócokat formálni (négy nagy vagy több kisebb) és forró, picit sós vízben alacsony hőfokon kb. 15-20 percig főzni. Cukrot összekeverni a fahéjjal és a jól lecsöpögtetett gombócokat beleforgatni. Vanilia szósszal tálalni.