Freitag, 21. Oktober 2011

Gránátalmás bébi spenót saláta

Hozzávalók:

1 gránátalma magjai
20 dkg bébi spenót tisztítva
1 citrom leve
1 ek narancslé
6 ek olivaolaj
16  koktélparadicsom negyedelve
frissen őrölt bors, só

Citromlét, narancslét, olajat, sót és a borsot összekeverni. Salátával, paradicsommal és a gránátalma magjaival összekeverni.

Édes kuszkusz karamellizált fügével és citromlevéllel

Hozzávalók:

20 dkg kuszkusz
8 füge karikára vágva
4 dkg vaj
4 ek cukor
2 zöldcitrom leve
2 narancs reszelt héja és egy narancs leve
2 ek olaj
pár citromlevél
2 ek citrom lekvár

A kuszkuszt előirás szerint elkészíteni, majd villával kicsit meglazítani. Olajat felforrosítani, a fele cukrot belekeverni és benne a füge szeletekkel karamellizálni. Kuszkuszt a fügén elosztani. Vajat, maradék cukrot rátenni, megszórni a narancs héjával, meglocsolni a citrom és narancs levével. Belekeverni a lekvárt és az apróra vágott citromleveleket. Tetszés szerint fahéjjal is meg lehet szórni.

Steffen Henssler

Füge ibériai sonkával és mozzarella golyóval

Hozzávalók:

 

8 füge

16  mozzarella golyó

10 dkg ibériai füstölt sonka

bazsalikom levél

4.5 ek olivaolaj

2 ek balzsamecet

só, bors

  

Fügét kétszer keresztbe vágni (nem átvágni). Alul megfogni, kicsit megnyomni míg kinyilik. Köré sonkát tenni és a közepébe mozzarella golyókat, bazsalikom leveleket. Ecetet, olajat, sót, és a borsot összekeverni és ráönteni a fügére.

Fügés palacsinta

Hozzávalók:

Palacsinta:

3,5 dl tej
15 dkg liszt
2 ek porcukor
3  tojás
4 ek ásványvíz
pici só
1/2 narancs reszelt héja
vaj vagy olaj  a sütéshez

Töltelék:

10 dkg túró (Lidl)
1 dl tejszin
25 dkg mascarpone
1/ fél citrom leve
4 ek porcukor
1 tk vaniliás cukor
8 érett füge

Lisztet tejjel összekeverni, beletenni a tojást, sót, vizet cukrot és a narancs reszelt héját. Jól összekeverni és fél óráig állni hagyni, majd  palacsintákat sütni.  Közben a mascarponét összekeverni a túróval, citromlével, vaniliás cukorral, valamint a porcukorral kemény habbá vert tejszínnel. Fügét kockákra vágni. A mascarponés krémmel megkenni a palacsintákat, rátenni a fügét és feltekerni. Porcukorral megszórni és melegen tálalni.

Küchengötter módosítva




Mittwoch, 12. Oktober 2011

Mandulás banán torta

Hozzávalók:

 

25 dkg cukor

25 dkg  vaj (margarin)

1 vaniliás cukor

30 dkg liszt

1 sütőpor

12,5 dkg őrölt mandula

3 érett banán

4 tojás

 

Margarint cukorral, vaniliás cukorral  habossá keverni. Egymás után belekeverni a tojásokat és még pár percig tovább keverni. Banánt  nagyon vékony szeletekre vágni és a mandulával hozzákeverni. Lisztet sütőporral összekeverni és a masszába szitálva óvatosan belekeverni. Egy sütőformát  (szív vagy 26 cm átmérőjű) kivajazni és a masszát beleönteni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütni.

 

chefkoch recept  módosítva

Forrò fazék velőscsonttal

Hozzávalók:

 

1/2 kg marhafartő

10 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

25 dkg vegyes zöldség

1 hegyes zöldpaprika

1 csomó petrezselyem

2 1/2 kg velőscsont (4 darab)

piritós kenyér

sáfrány, kakukkfű, szerecsendió

só, egész bors

 

A húsból és a a zöldségfélékből lassú tüzön (kb.3 óra) húslevest fözni. Fűszereket az első forrás után beletenni. Amikor kész, lehűteni és leszűrni. Kivenni a húst és a zöldségeket, melegen tartani. A húslébe beletenni a csontokat és forrás nélkül kb. fél óráig főzni. Kis fazekakba elosztani a húst és a zöldségeket  Ráönteni a forrró levest. A velőscsont nyakára szalvétát kötni és a levesbe tenni. Forró piritós szeletekkel tálalni.

Mittwoch, 5. Oktober 2011

Spareibs (Oldalas)

Hozzávalók:

 

2,5 kg oldalas 

2 dl ketchup

1/2 dl almaecet

1 dl almalé

172 dl szójaszósz

1 tk gyömbér por

2 tk barna cukor

1 dl méz

2 gerezd fokhagyma kinyomva

1/2 tk só

Tabasco

2 ek Worcester

1 ek Dijon mustár

1/2 tk paprika

2 tk örölt bors

 

Hozzávalókat (hús kivételével) összekeverni és 15 percig alacsony hőfokon főzni. Az oldalast adagokra vágni (kb. 3-4 csontonként). Egy nagy darab alufóliára tenni és a szósszal bekenni mindkét oldalát. Jól becsomagolni és a csontos felével lefelé sütőlapra tenni.  150 foko sütőben kb 2,5-3 órát sütni. 10 percre kivenni, majd kicsomagolni, a maradék szósszal bekenni. Pár percig grill alá tenni és ropogósra sütni.

Cikoria töltve

Hozzávalók:

 

2 cikória

25 dkg philadelphia sajt

1 ek citromlé

3 ek tejszín

1 ek currypor

cayenne bors

1 nagy paprika apró kockára vágva

 

Sajtot összekeverni tejszínnel, curryvel, sóval, borssal és citromlével. Cikória keserű végét levágni és leveleire szedni. Sajtos keverékkel megtölteni és apróra vágott paprikával díszíteni. 

 

Uborkalé burgonyával

Az egyik legjobb spanyol szakács Juan Mari Arzak  egyik nagyon egyszerű receptje.

 

Hozzávalók:

 

Uborkalé:

 

2 dkg petrezselyem

1 l víz

15 dkg ecetes uborka levével együtt

1 dl olivaolaj

3 dkg zsemlemorzsa

só, bors

 

Hozzávalókat turmixolni és jól lehűteni.

 

Burgonyához:

 

burgonya

apróra vágott petrezselyem

 

Burgonyát hámozni és 5 db 2,5 cm-es kockára vágni. Sós vízben megfőzni, majd két oldalát petrezselyemmel megszórni. Uborkaléhez tálalni.

Bélszín carpaccio

Hozzávalók:

 

20 dkg bélszín

10 dkg friss parmezán szeletek (forgácsok)

bazsalikom

8 ek nagyon jó olivaolaj

1/2 citrom leve

só, frissen őrölt bors

 

Bélszínt nagyon vékony szeletekre vágni. Legjobb rövid időre mélyhűtőbe tenni, mert akkor jobban lehet szeletelni. Tányérokat egy evőkanál olajjal bekenni, ráhelyezni a vékony szeleteket és megszórni a parmezánnal. Maradék olajat összekeverni a citrom levével és a húsra önteni. Sóval és frissen őrölt borssal megszórni. Végül bazsalikomot rátenni.

 

Lehet rukkolával is tálalni.

Mozzarellás csirkemell ajvárral

Hozzávalók:

 

4 csirkemell (kb. fél kiló)

3,5 dl ajvár

1 hagyma apróra vágva

1 fokhagyma apróra vágva

2 zöld szinű paprika kockára vágva

só, bors

olivaolaj

15-20 dkg mozzarella szeletekre vágva

 

Mellet sózni, borsozni és 2 ek olajban 2-3 percig átsütni.  Kivenni és a hagymát, fokhagymát, paprikát a helyére tenni és kb. 3 percig sütni. Belekeverni az ajvárt és sózni, borsozni. Tűzálló tálba tenni a paprikás ajvár kétharmadát, rá a csirkemellet, a maradék ajvárt és a szeletekre vágott mozzarellát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütni.

Hagymás baquette

Hozzávalók:

 

1 baguette szeletelve

2  hagyma

1 gerezd fokhagyma

5 dkg reszelt emmentali sajt

5 szelet pancetta (olasz húsos szalonna) apróra vágva

vaj

olaj

só, frissen őrölt bors

 

Olajban a baguette szeletek mindkét oldalát megpirítani. Hagymát, fokhagymát vékony szeletekre vágni. A baguette helyére tenni, bőven hozzáadni vajat és megpirítani. Beletenni a pancettát és sózni, borsozni. Baguettekre halmozni, megszórni sajttal és pár percig sütőben gratinálni.

 

Steffen Henssler

Sonntag, 2. Oktober 2011

Philadelphiás oreo (keksz) trüffel

Hozzávalók:

35 dkg oreo keksz
20 dkg philadelpia (krémsajt)

Kekszet villával összetörni és a philadelpiával simává keverni. Legalább két órára hűtőbe tenni, majd golyókat formálni belőle. Lehet csokoládéval is bevonni. Hűtőben tárolni.

Chefkoch.de



Related Posts with Thumbnails