Dienstag, 30. März 2010

Zöldcsütörtöki receptek 2. Spenótba bujtatott tojás

Hozzávalók:

60 dkg burgonya héjában megfőzve, pucolva és karikákra vágva
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 EK vaj
2,5 dl tejszín
60 dkg leveles spenót (mélyhűtött)
só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió
4 tojás
15 dkg ementáli sajt

Hagymát, fokhagymát vajban üvegesre dinsztelni, spenótot beletenni és alacsony hőfokon lefedve addig főzni míg felolvad. 1,5 dl tejszint belekeverni, sóval, borssal, szerecsendióval ízesíteni. Burgonyát egy tűzálló tálba tenni, spenótot egyenletesen elosztani rajta. Kanál segítségével 4 mélyedést formálni és azokba nyers tojásokat ütni. Maradék tejszínnel meglocsolni a spenótot, végül reszelt sajtot úgy rászórni, hogy a tojássárgákat még látni lehessen.  180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni.

Zöldcsütörtöki receptek 1. Spenótleves sült tojással

Hozzávalók:

Leves:


10 dkg hagyma (scharlotte) apróra vágva
3 dkg friss gyömbér hámozva apróra vágva
15 dkg burgonya kockákra vágva
50 dkg fiatal spenót
3 dkg vaj
1 l zöldséglé
2,5 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1-2 EK citromlé


Sült tojás:

5 tojás
2 dkg szárított paradicsom olaj nélkül
5 dkg zsemlemorzsa
2 EK liszt
olaj a sütéshez

Hagymát vajban megdinsztelni, majd a gyömbért és a burgonyát hozzáadni. Tejszínnel és zöldséglével felönteni, majd közepes tűzön 15 percig főzni.
Tojásokat forró vízben 5-6 percig főzni. Ha kész, rögtön jeges vízbe tenni, óvatosan leszedni a héját és ha kell szárazra törülni. Paradicsomot apróra vágni és a zsemlemorzsával nagyon finomra mixelni. Tojást lisztbe, felvert tojásba majd paradicsomos morzsába forgatni. Kicsit rányomni a panírt.
Spenótot adagonként forró levesbe tenni, mikor "összeesett", nagyon finomra turmixolni. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesíteni.
Tojásokat  bő kb. 160 fokos olajban 1-2 percig sütni, majd konyhai papírra tenni.
Levest tányérokba elosztani és a tojással tálalni.

essen&trinken - márciusi számából

Boldog Húsvéti Ünnepeket!

Kacsatojásból :-)

Samstag, 27. März 2010

Rozmaring panna cotta eperrel

Hozzávalók:


5 dl tejszín
1 ág rozmaring
5 dkg cukor
4 lap zselatin
20-25 dkg eper + cukor tetszés szerint
1 tk citromlé

Rozmaringot tejszínben 15 percig lassan főzni. Zselatin lapokat beletenni és addig keverni, míg feloldódnak. Kicsit hűlni hagyni, majd vízzel kiöblített formákba önteni. Kb.4-5 orára hűtőbe tenni. Tálalás előtt a formákat  forró vízbe mártani, majd tányérra borítani.
Pár szem epret  félretenni, többit citromlével és cukorral turmixolni. Panna cotta mellé önteni, és a maradék szemekkel díszíteni.

Spagetti koktélparadicsomal, bazsalikommal és olivaolajjal

Hozzávalók:

40 dkg paradicsom
30-40 dkg koktélparadicsom felezve vagy negyedelve
fél csokor bazsalikom tépkedve
6 EK olivaolaj
1 EK fehérborecet
tengeri só
frissen őrölt bors

Egy nagyobb tálban paradicsomot, olivaolajat, ecetet bazsalikomot, sót, borsot összekeverni.
Al dentére főtt spagettit belekeverni.

Genial kochen mit Jamie Oliver könyvéből  készült

Karfiol leves csirkemellel

Hozzávalók:


25 dkg csirkemell  csíkokra vágva
40 dkg karfiol rózsáira szedve
1 EK étkezési keményitő 2 EK vizzel összekeverve
1 l csirkelé
1 EK szézámolaj
2 EK szójaszósz
2 EK rizsbor vagy száraz Sherry


Csirkemellet  rizsborral és a szójaszósszal összekeverni. Csirkelét felforrósítani, benne a karfiolt félig megfőzni. Csirkét beletenni és vele együtt készre fözni. Keményitős vizet állandó keverés mellett hozzáadni és sóval, borssal ízesíteni. Végül a szézámolajat belekeverni.

Donnerstag, 25. März 2010

Padlizsános spagetti


Hozzávalók:

2 közepes nagyságú padlizsán 1 cm-es kockákra vágva
1 paradicsom konzerv levével együtt
1 mozzarella kockákra vágva
1 EK citromlé

petrezselyem apróra vágva
olivaolaj
spagetti megfőzve


Padlizsánt bő forró olajban ropogósra sütni. Kis olivaolajban az apróra vágott paradicsomot levével együtt pár percig főzni, majd a padlizsánnal összekeverni. Sóval, borssal, citromlével és petrezselyemmel ízesíteni. Spagettire önteni és a mozzarellát a tetejére tenni.

Grappás burgonya


Hozzávalók:

4 nagy burgonya
5 - 6 EK olivaolaj
2 dkg vaj
6 EK grappa
só, bors
reszelt parmezán


Burgonyát megmosni és egyenként szorosan alufóliába tekerni (fényes oldala legyen belül).
200 fokra előmelegített sütőben 1 1/2 - 2 órát sütni. 2 burgonyát hosszában felezni, kanállal kivenni a belsejét, vigyázva, hogy a héja ne sérüljön meg. Másik kettőt hámozni és a kivett burgonyával együtt krumplinyomóval összetörni. Ezt összekeverni grappával, olajjal, vajjal, sóval, borssal. A masszát 4 fél kivájt burgonyába tölteni és frissen reszelt sajttal megszórni. Felső sütö /vagy grill/ alatt aranybarnára sütni.

Mittwoch, 24. März 2010

Gyors vaníliás-túrós muffin

Hozzávalók (12 db):



10 dkg  puha vaj
18 dkg cukor
2 tojás
50 dkg túró (Lidl-s)
1 vaníliás pudingpor
2 EK búzadara


Hozzávalókat simára keverni,  majd szilikonos formákba tenni, 180 fokra előmelegitett sütőben kb. 40 percig sütni.

chefkoch.de

Dienstag, 23. März 2010

Spanyol fokhagymás nyúl

Hozzávalók:


1 nyúl darabokra vágva
8 gerezd fokhagyma hámozva
só, bors
4 ág friss kakukkfű vagy 1 TK szárított
1 dl száraz fehérbor
1 dl olivaolaj


Nyulat sózni, borsozni. Olajat felforrósítani benne, a darabokra vágott nyulat átsütni és tűzálló tálba tenni, majd megszórni kakukkfűvel. Az olajban fokhagymákat kicsit megpirítani, majd felönteni borral. Ezt a nyulra önteni és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni.

Montag, 15. März 2010

Mozarella eperrel

Hozzávalók:


25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
25 dkg eper felvágva
1 dl vörösbor
1 dl balsamico ecet
5 dkg cukor
frissen őrölt bors
kevés olivaolaj
bazsalikom levelek felvágva


Bort, ecetet és a cukrot egyharmadára elfőzni (szirupos legyen). Epret bazsalikommal, borssal és az olajjal összekeverni. Tányérra a mozzarellát elrendezni, majd az epret rátenni.

chefkoch.de

Narancsos mozarella saláta

Hozzávalók:


25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
2 narancs hámozva, karikákra vágva
1 EK friss narancslé
5 EK nagyon jó olivaolaj
2 EK balsamico ecet
bazsalikom levelek
frissen őrölt bors

Narancsot, mozzarellát, bazsalikom leveleket váltakozva tányérra tenni. Olajat, ecetet , narancslevet összekeverni és a salatára önteni. Frissen őrölt borssal megszórni. Fél napra állni hagyni.

chefkoch.de

Sárgadinnye mozzarellával és serrano sonkával

A következő három receptnek különleges előzményei vannak. Bátorfi Csilla Olaszorszagból küldött nekem buffalo mozzarellákat, amelyből ezeket a finomságokat készítettem.
                         
Hozzávalók:


1 sárgadinnye szeletekre vágva
25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
10 dkg tejföl
2 EK citromlé
olivaolaj
10 dkg serrano sonka
frissen őrölt bors, tengeri só

Tejfölt, sót, borsot és a citromlét összekeverni. Tejfölt tányérra simitani, ráhelyezni a sárgadinnye szeleteket majd a mozzarellát. Olivaolajjal meglocsolni és végül a sonkát elrendezni rajta.

chefkoch.de

Freitag, 12. März 2010

Erős garnéla baugette



Hozzávalók:

12 garnéla
4 toast kenyér
1 citrom leve és reszelt héja
2 fokhagyma gerezd, egy apróra vágva egy kinyomva
3 EK olaj
2 húsos paradicsom
só, bors
petrezselyem apróra vágva
1 EK sambal oelek (kinai erőspaprika paszta)


Garnélát citromlével meglocsolni. Paradicsomot leforrázni, héját levenni és a húsos részét apróra vágni. 1 EK olajban a fokhagymát dinsztelni, hozzáadni a paradicsomot és a sambalt. Kicsit elfőzni, majd sóval, borssal ízesíteni. Petrezselymet a kinyomott fokhagymával és a citrom reszelt héjával összekeverni. Garnélát 2 EK olajban 1-2 perc alatt rózsaszinűre sütni. Toast kenyeret megkenni a paradicsommal, rátenni a garnélát és a petrezselyem keverékkel megszórni.

Eper carpaccio

Hozzávalók:


40 dkg eper vékony szeletekre vágva
1 EK balsamico ecet
1 EK málnaecet vagy eperecet
4 EK olivaolaj
1 EK tejszín
10 dkg parmezán sajt forgács
frissen őrölt bors
cukor

citromlé


Epret tálra tenni, és cukorral megszórni. 15 percig állni hagyni. Ecetet, olajat, sót, kis citromlevet, tejszínt, cukrot összekeverni. Eperre önteni és borssal ízesíteni. Végül a parmezán forgácsokkal megszórni.

chefkoch.de

Ecetes chilipaprika

Hozzávalók:

60 dkg chilipaprika egészben vagy karikára vágva
20 szem egész fekete bors
6 EK cukor
5 TK só
5 babérlevél
1 l fehérborecet
2 EK koriandermag


A hozzávalókat  befőttes üvegbe rendezni. Cukrot és az ecetet addig melegíteni, míg a cukor feloldódik, de még nem forr. Paprikára önteni, hűtőbe tenni. Két hétig állni hagyni, utána fogyasztani. Legalább fél évig eláll.
(Ha valaki nem szereti nagyon erősen, akkor a papriákat hosszában bevágni, magokat kiszedni. Forró vízzel felönteni és 5 percig állni hagyni, majd lecsöpögtetni.)

Ezt a receptet Jamie Olivertől tanultam.

Zuppa alla pavese

Hozzávalók:


6 dl marhahúslé
2 dl száraz fehérbor
2 EK vaj
4 toast kenyér
4 nagyon friss tojásságája
frissen őrölt fehérbors
8 dkg reszelt parmezán sajt


Húslevet fehérborral felforralni, borssal izesiteni. Toastokat vajban aranybarnára sütni. Levest tányérokba elosztani, rá egy-egy szelet kenyeret és egy-egy tojássárgáját tenni. Végül parmezánnal megszórni. Nagyon forrón tálalni. (Eredeti receptben a tányér aljára kell tenni a kenyeret).

Karamellizált csirke

Hozzávalók:


4 csirkemellfilé kockákra vágva
1 EK olaj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
durvára őrölt bors
3 EK szójaszósz
3 EK barna cukor
1 EK kínai halszósz


Csirke kockákat az olajjal összekeverni. Serpenyőt (Wok) felforrósítani és a csirkét oldalanként 1-1 percig sütni. Közben a fokhagymát hozzáadni. Borssal megszórni, hozzákeverni a szójszószt. Lefedve alacsony hőfokon pár percig tovább sütni. Hőfokot emelni, cukrot beletenni és még 3-4 percig sütni. Végül a halszósszal ízesíteni.  Rizzsel tálalni.


Bill Granger: Bills open kitchen könyvéből

Donnerstag, 4. März 2010

Tésztában sült eper

Hozzávalók:


25 dkg eper
5 dl olaj
1 tojás
4 EK liszt
1 EK cukor
75 ml tejszín
1/2 TK sütőpor


Olajat felforrósítani. Tojást, cukrot, lisztet, tejszínt, sütőport csomómentesre keverni. Epret zöld levelénél fogva belemártani és forró olajban adagonként egy - két percig sütni. Konyhai papírra szedni majd tányérra rendezni. Porcukorral is meg lehet szórni.

essen@trinken újságból készült


Dienstag, 2. März 2010

Zöldsaláta camambert-tel és körtével



Könnyű vacsora

Hozzávalók:

zöldsaláta
20 dkg camambert csíkokra vágva
30 dkg körte friss vagy dobozos csíkokra vágva
só, frissen őrölt bors
3-4 EK sherry ecet
6 EK  nagyon jó olívaolaj


Ecetet, sót, borsot összekeverni, majd állandó keverés mellett lassan hozzáadni az olajat. Salátát tálra rendezni, rátenni a körte és camambert csíkokat. Dresszinggel meglocsolni.

Zöld krém


essen&trinken tartalmából:

Hozzávalók:


2 érett avokádó
6 EL zöldcitrom leve
6 dkg porcukor
2 dl tejszín felverve
1 EK cukor
1 tk zöldcitrom reszelt héja

Avokádót felezni, magokat kivenni. Húsát zöldcitrom levével és a porcukorral finomra pürésíteni. Tejszínt cukorral és a citrom reszelt héjával keményre felverni. Avokádót és a tejszínt óvatosan összekeverni majd poharakba elosztani.
Citrom és a cukor mennyiséget ízlés szerint lehet változtatni.

Csirkemell carpaccio salátaágyon lucerna csírával


Hozzávalók:


40 dkg csirkemellfilé vékony szeletekre vágva
40 dkg vegyes saláta
6 champignon gomba vékony szeletekre vágva
12 koktél paradicsom felezve
lucerna csíra
6 EK olívaolaj
4 ek balzsam ecet
frissen őrölt bors

olaj


Ecetből, olajból, sóból, borsból dresszinget készíteni. Csirkét sózni, borsozni. Serpenyőt olajjal vékonyan bekenni, felforrósítani és pillanatok alatt a húst megsütni benne. Salátát, gombát, paradicsomot tányérokon elrendezni, ráhelyezni a csirkeszeleteket. Ráönteni a dresszinget majd megszórni lucerna csírával.

Gombás pulykaragu

Ez a recept és a kép Hegedűs Ági érdeme. Pár volt csapattársamat megkértem, hogy küldjenek kipróbált recepteket amit szívesen elkészítenek a családnak. Már én is megfőztem, amellett hogy nagyon finom, ráadásul gyors és könnyen elkészíthető.

Gombás pulykaragu
Hozzávalók 4 személyre:
600 gr pulykamellfilé
250 gr sampinyon gomba
1 közepes fej hagyma
1/2 csípős zöldpaprika ( paradicsom paprika is finom)
petrezselyem
50 gr füstölt szalonna vagy bacon
3 ek. olaj
só, bors, csipet liszt
1dl száraz fehér bor
2dl főzőtejszín

Elkészítés:

A húst leöblítjük, vékony csíkokra szeljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk, a paprikát felaprózzuk,a petrezselymet apróra vágjuk.

A szalonnát vékony csíkokra szeljük, majd 1 ek felforrósított olajba dobjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, 1 percig pirítjuk aztán beleforgatjuk a gombát kissé megsózzuk és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk.

Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a húst, meghintjük sóval, borssal és a liszttel, majd folyamatosan keverve 2 percig pirítjuk. Aláöntjük a bort, 1 perc múlva lefedjük és további 4-5 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a gombát, felöntjük a tejszínnel és éppen csak összeforraljuk. A végen hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet és azonnal találjuk.

Related Posts with Thumbnails