Mittwoch, 28. Juli 2010

Sertésfilé cukkinivel és pestóval

Hozzávalók:

60 dkg sertésfilé 1 cm szeletekre vágva
2 nagyobb cukkini szeletekre vágva
4 paradicsom szeletekre vágva
2 csomag mozzarella szeletekre vágva
1 nagy csokor bazsalikom
8 EK olivaolaj
4 EK reszelt parmezán
1 EK fenyőmag
só, bors
cayennebors

Bazsalikomot 6 EK olajjal és parmezánnal turmixolni, sóval és borssal
izesíteni. Fenyőmagot belekeverni. Cukkinit egy tüzálló tálba rakni és 2 EK
olajjal meglocsolni. Sózni, borsozni. Húst rátenni és szintén sóval, borssal
megszórni. Húsokra paradicsom és mozzarella szeleteket tenni. Cayenneborssal
megszórni. 200 fokra előmelegített sütőben kb 20
-25 percig sütni. Pestóval és baguettel tálalni.

chefkoch.de

Montag, 26. Juli 2010

Tükörtojás Névnapomra

Gyerekkorunkban bátyámmal együtt megrendelhettük a névnapi ebédet. Én minden évben fejtett bablevest és tükörtojást kértem, amit a Nagymamám készített. Akkor még nem lehetett kapni kerek ostyát, így elég sok munkája volt vele.

Hozzávalók:

kerek ostya
tejszín habbá verve
sárgabarack felezve

Ostyára a tejszínt, majd a sárgabarackot rakni.

Garnélás tapas

Hozzávalók:

baguette
garnéla
főtt tojás szeletelve
füstölt sonka
majonéz

Baguettre sonkát, keménytojást, majonézt, majd garnélát rakni.

Smørrebrød garnélával és uborkával (dán szendvics)

Hozzávalók:


1/2 csokor bazsalikom vékony csíkokra vágva
1,25 dl majonéz
1 EK joghurt
1 TK citromlé
20 dkg tisztított főtt garnéla
1/2 fej fejes saláta
1/2 uborka hámozva, felezve és vékony szeletekre vágva
4 szelet rozskenyér
4 TK vaj
tengeri só
kapor

Majonézt, joghurtot, bazsalikomot és a citromlevet összekeverni. Sóval, borssal izesíteni.

Kenyeret vajjal megkenni, rátenni a majonézes keveréket, saláta levelet, uborkát, majd a garnélát. Sóval megszórni és kaporral díszíteni.

essen&trinken

Sonntag, 25. Juli 2010

Ratsherrentopf




Ezt a receptet 20 éve kaptam a német sógornőmtől. Sokféleképpen készítik, ez
az egyik változata.


Hozzávalók:
1 kg burgonya héjában főzve, karikára vágva
5 dkg bacon apró kockára vágva
1 nagy hagyma apróra vágva
1 üveges vagy dobozos rókagomba (425 ml)
60 dkg sertésfilé 1 cm vastag szeletekre vágva
só, frissen őrölt bors
2-3 EK olaj
2,5 dl hollandi mártás

Olajat felforrósitani és a húst oldalanként 3-4 percig sütni. Kivennni,sózni, borsozni. Bacont kisütni, hozzáadni a hagymát és a gombát. Pirítani, majd ezt is kivenni. Helyére a burgonyát tennni és kb. 10 percigsütni, majd sózni. Burgonyát, hagymát, gombát, majd a húst tűzálló tálba rakni. Ráönteni a hollandi mártást és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10percig sütni.

Mittwoch, 21. Juli 2010

Ördöghalfilé gyömbéres spenóttal

Hozzávalók:
7,5 dkg friss gyömbér pucolva
8 EK olaj
2 száraz chili
2 csillagánizs
2 dl friss narancslé
25 dkg  dobozos paradicsom lé nélkül
1 dl zöldséglé
1 EK méz
1 1/2 EK halszósz
1 EK chiliszósz
4 EK szójaszósz
só, frissen örölt bors
cukor
1 kg tisztított spenót
800 dkg ördöghalfilé bőr nélkül
2 TK szézámolaj
2,5 dkg gyömbért vékony csíkokra vágni. 2 EK forró olajban a gyömbért, chilit, csillagánizst egy percig sütni, majd kivenni az olajból. Narancslét és a zöldséglét hozzáönteni, beletenni a paradicsomot és lassú tüzőn 20 percig főzni. Közben többször megkeverni és a paradicsomot szétnyomni benne. Mézet, szójaszószt, chiliszószt és a halszószt beletenni majd további öt percig főzni. Sóval, borssal és pici cukorral izesíteni majd átszűrni. A mosott, lecsöpögtetett spenótot magas hőfokon addig főzni, míg összeesik, majd leszűrni. Ördöghalat medallion nagyságúra  felvágni, konyhai papíron leszárítani, sózni, borsozni. 2 EK olajat felforrósítani, majd oldalanként 30 mp-ig sütni. Tűzálló tálba tenni, 2 EK szósszal bekenni. Grill alatt gratinírozni. 5 dkg gyömbért csíkora vágni, maradék olajban barnára sütni. Spenóttal összekeverni, sózni, borsozni és szézámolajjal meglocsolni. Spenótot, halat tányérra tenni és a maradék szószt ráönteni vagy mellé tálalni.

Görögdinnye kókuszreszelékbe forgatva

Hozzávalók:

görögdinnye mag nékül
reszelt kókusz

Dinnye húsából gömböket vágni és a kókuszba forgatni.

Fehér paradicsomleves

Hozzávalók:

1 kg paradicsom apróra vágva
1 hagyma apróra vágva
1 negyed zeller apróra vágva
1 póréhagyma fehér része apróra vágva
2 dl tejszín
2 dl húslé
bazsalikom
olivaolaj
só, fehérbors

Paradicsomot sózni, konyharuhába vagy pelenkába kötni. Hütöben felakasztva kb  24 órára állni hagyni. (alatta egy tállal)  Utána kicsavarni belőle a lét. Zöldségeket olajban dinsztelni, vigyázni, hogy ne kapjon szint. Felönteni tejszínnel, húslével és jól felfőzni. Átszűrni, paradicsomlével összekeverni és sóval borssal izesíteni. Levest bazsalikomlevéllel díszíteni.

Grapefruit tea

Hozzávalók:

5 dl zöld tea
3 EK akácméz
5 dl friss grapefruitlé
jégkocka

Teát, grapefruitlét, mézet összekeverni. Pohárba jégkockát tenni és
felönteni vele.
Für jeden Tag újságból készült

Aszalt paradicsommal sült feta

Hozzávalók:
50 dkg feta 1 cm vastagra szeletelve
12 dkg szárított paradicsom olajban, csíkokra vágva
2 fokhagymagerezd vékony szeletekre
8 alufólia (35x25 cm)
8 ág friss kakukkfű
4 TK fenyőmag szárazon pirítva
frissen őrölt bors
Két alufóliát egymásra tenni és a paradicsomos olajjal vékonyan bekenni. 1/4 rész fokhagymát rászórni. Váltakozva az 1/4 rész fetát és az 1/4 rész paradicsomot, 2 ág kakufkffüvet rátenni. 1 TK fenyőmaggal megszórni és borssal izesíteni. Alufóliával becsomagolni.

Grillen 5-10 percig vagy sütöben 220 fokon 10-12 percig sütni.

Für jeden Tag újság alapján készült.

Donnerstag, 15. Juli 2010

Forró cukkini szendvics

Hozzávalók:

2 nagy cukkini
15 dkg főtt sonka
15 dkg emmentáli sajt
3 paradicsom
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
olivaolaj


Cukkinit 5 mm vastagságú karikákra vágni, sóval megszórni és egy szűrőbe
tenni. Közben a sajtot, sonkát olyan nagysagú karikára vágni, mint a cukkini.
Paradicsomot vékonyra szeletelni. Amikor a cukkini lecsöpögött, konyhai
papíron leitatni a nedvességet. Cukkini karikára egy karika sajtot, sonkát
és paradicsomot tenni, végül egy cukkini karikával befedni. Lisztbe,
tojásba, zsemlemorzsába forgatni.

Forró olajban aranybarnára sütni.
Las Clásicas TAPAS cimü könyvből készült

Mittwoch, 14. Juli 2010

Fetás padlizsán falat

Hozzávalók:

2 padlizsán 3 cm-es karikákra vágva
8 paradicsom apróra vágva
30 dkg dobozos paradicsom
25 dkg feta apróra vágva
6 Ek fenyőmag szárazon pirítva
1 csokor bazsalikom tépkedve
2 fokhagymagerezd apróra vágva
1 kis chili apróra vágva
8 EK olivaolaj
só, frissen őrölt bors
olivaolaj a sütéshez


Padlizsánt kevés forró olajban oldalanként 3-4 percig sütni.
Paradicsomot, fetát, fenyőmagot, bazsalikomot, 4 EK olivaolajat, sót,
borsot összekeverni. Chilit, dobozos paradicsomot, 4 EK olivaolajjal
mixelni. Padlizsán karikára paradicsomos fetás keveréket tenni, majd megint
padlizsán és így tovább. Tűzálló tálba rakni és 180 fokra előmelegített
sütőben kb. 10-12 percig sütni. Pardicsomszósszal tálalni és bazsalikommal
díszíteni.

ZDF. Küchenschlacht receptje alapján készült

Sárgadinnyelevesek II. - Hideg sárgadinnyeleves gyömbérrel és garnélarákkal

Hozzávalók:

8 garnélarák pucolva
2 sárgadinnye tisztítva felvágva
8 dkg gyömbér hámozva, szeletekre vágva
2 dl joghurt
2 dl portói bor
1 citrom leve
1 EK cukor
2 EK olivaolaj
1 csokor bazsalikom
chili
frissen őrölt bors,só


Bazsalikomot olajjal összekeverni és marinálni benne a garnélát. Cukrot
karamellizálni, gyömbért beletenni, majd borral felönteni.
Felforralni és átszürni. Citromlét, dinnyét, gyömbéres bort, joghurtot
mixelni. Borssal, chilivel, pici sóval izesíteni. Jól lehűteni.
Garnélát rózsaszínűre sütni. Dinnyével pálcikára húzni és a leveshez
tálalni.

Sárgadinnyelevesek I. - Hideg füszeres sárgadinnyeleves

Hozzávalók:

2 érett sárgadinnye  (Charentais) tisztítva
1 dl portói bor vagy csirkelé
só, bors, chili
4 garnélarák tisztítva
1 gerezd fokhagyma
1/2 zöldcitrom leve
2 EK olivaolaj
2 szál bazsalikom csíkokra vágva
2 szál menta csíkokra vágva

Dinnyéből 4 gömböt vágni, a többit borral, chilivel, borsssal, sóval mixelni
és jól lehűteni. Forró olajba beletenni a fokhagymát és benne a garnélát
rózsaszínűre sütni. Meglocsolni citromlével, sózni, borsózni. Levest 
mentával és a bazsalikommal összekeverni. Garnélát és a dinnye gömböket
pálcikára húzni és a leveshez tálalni.

Freitag, 9. Juli 2010

Karaj sajtos kéreggel

Hozzávalók:

4 csontos karaj (sertés vagy borjú)
2 EK liszt
1 tojás
só, frissen őrölt bors
4 dkg reszelt parmezán
2 EK zsemlemorzsa
2 dkg vaj
2 EK olivaolaj
1 dobozos paradicsom (800g) lé nélkül
fél csokor bazsalikom felvágva
1 mozzarella (15 dkg)

Tojást, sót, borsot összekeverni. Karajt először lisztbe forgatni, aztán a tojásba, végül a parmezán-morzsa keverékébe. Vajat olajjal felforrosítani, húst benne oldalanként 4-4 percig sütni. Tűzálló tálba tenni. Paradicsomot apróra vágni, húsra elosztani és a bazsalikommal megszórni.  Sajtot 8 szeletre vágni és a húst befedni vele. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütni.

Spenót saláták

Spenót saláta grapefruittal és fetával

Hozzávalók:

20 dkg  spenót tisztítva, szára letépve
1 grapefruit filézve
10 dkg feta kockákra vágva
10 darab pirított dió durvára vágva
1 TK mustár
3 EK grapefruitlé
1 TK citromlé
5 EK olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
tengeri só, frissen őrölt bors
5 dkg bacon apró kockára vágva

Mustárt, citromlét, grapefruitlét, olajat, sót összekeverni. Fokhagymát mozsárban pépesre törni, és a dresszingbe keverni. Bacont zsiradék nélkül kisütni.  Grapefruitot, diót, fetát, spenótot tányérra rendezni.  Rászórni a bacont, meglocsolni a dresszinggel és borssal izesíteni.

Monambelles receptje alapján
Spenót saláta chorizo-val

Hozzávalók:

20 dkg spenót tisztítva, szára letépve
10 dkg chorizo (spanyol kolbász) apró kockára vágva
6 EK olivaolaj
3 EK Sherry ecet
só, frissen őrölt bors
csipet cukor

Chorizot 1 EK olivaolajban ropogósra sütni. A kisült zsírt felöntenni ecettel, majd még 5 EK olivaolajjal összekeverni. Sóval, borssal, cukorral izesíteni. Spenótot összekeverni a vinagrettével és chorizo-val megszórni.

Für jeden Tag újságból készült. 

Dienstag, 6. Juli 2010

Paella - Menü a holnapi spanyol-német meccs mellé

Hogy is lehetne másképp nézni Barcelonában egy spanyol-német VB elődöntőt, ha nem egy tál paella mellől?

Mi kétféleképpen készítjük, férjem tenger gyümölcseivel (később ennek receptjét is láthatjátok), én pedig csirkével, sertéshússal és nyúllal. Minden családnak megvan a jól bevált receptje. Van, aki hígabbra készíti, mások csak csirkéből vagy vegyesen tenger gyümölcseivel. Lehet sütőben vagy tüzön készíteni. Vannak, akik előbb teszik bele a folyadékot, aztán a rizst, vagy forditva és így tovább.

Én így készítem.

Hozzávalók:

40 dkg paella rizs ( Bomba)
1 kisebb csirke feldarabolva (én 1/2 kg  csirkemellből készítem bőr és csont nélkül)
15 dkg sertéshús (pörköltnek való) kockára vágva
10 dkg chorizo karikára vágva
20 dkg nyúlgerinc feldarabolva
10 dkg zöldborsó (ha nincs friss akkor mélyhűtött)
1  zöld szinű paprika kockára vágva
10 dkg sárgarépa karikára vágva
2 paradicsom héja nélkül apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1/2 dl olivaolaj
só, bors,
1 TK pirospaprika
2-3 szál sáfrány
petrezselyem apróra vágva
forró csirkelé annyi, amennyit felvesz a rizs (általában a duplája a rizsnek)
citrom

Paella serpenyőben az olajat felforrósítani, benne a sertéshúst és a csirkét, nyulat átsütni. Sózni, borsózni. Beletenni a fokhagymát, paprikát, paradicsomot, sárgarépát, chorizot és tovább pirítani. Hozzáadni a rizst és állandó keverés mellett üvegesre pirítani. Pirospaprikát elkeverni benne, ráönteni a forró csirkelé 3/4 részét és a sáfrányt. Ha elfőtt, pótolni és ízlés szerinti sűrűségűre főzni. Amikor már majdnem megfőtt a rizs, beletenni a borsót, petrezselymet. Tálaláskor citromlével meglocsolni.

Hűs frissítők a meleg napokra


Fitness banán ital

Hozzávalók:

1/4 darab banán
1/8 l friss narancslé
1/8 l friss ananászlé
2 EK friss citromlé
2  EK méz
szénsavas ásványviz

Banánt, ananászlét, narancslét, citromlét, mézet mixelni, majd felönteni kevés  ásványvizzel.
Tetszés szerint lehet még citromfüvet is beletenni.

ZDF Fernsehgarten: Dr. Klaus Gerlach receptje


Paprika Lassi


Hozzávalók:

1/4 piros szinű paprika
1 chili magozva
2,5 dl joghurt
1 csésze jégkocka
pirospaprikapor
kevés ásványvíz

Hozzávalókat addig mixelni míg a jég kicsit elolvad.

Frissítő gyömbér ital

Hozzávalók:

1 l szénsavmentes ásványviz
6 menta levél
6 vastag szelet gyömbér
jégkocka

Vizet kancsóba önteni, beletenni a gyömbért, mentát és a jeget. Kb. fél órát állni hagyni.

Dr. Klaus Gerlach

Édes-savanyú csirke

Hozzávalók:

1 dió nagyságú gyömbér apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 dl ananászlé
3 EK paradicsompüré
1 EK ketchup
2 EK kínai ecet
1 EK citromlé
3 EK cukor
2 EK szójaszósz
1 EK olaj
1 EK keményítő
1 EK Sherry
2 EK chili szósz

1 ananász tisztítva kockára vágva
2 piros szinű kaliforniai paprika kockára vágva
1 EK olaj

50 dkg csirkemellfilé kockára vágva
2 EK keményítő
3 EK liszt
1/2 TK sütőpor
1 tojássárgája
4 EK olaj
6 EK víz
só, bors, paprika
olaj a sütéshez

Ananászlét, paradicsompürét, ketchupot, ecetet, citromlét, cukrot, szójaszószt összekeverni. Olajat felforrósítani, gyömbért, fokhagymát megsütni, majd ráönteni a mártást. Keményítőt kis vízzel összekeverni és a mártással együtt felfőzni. Chili szósszal és Sherryvel izesíteni. Keményítőt, lisztet, sütőport, tojássárgáját, olajat, vizet, sót, borsot, paprikát összekeverni. Csirkét sózni, a masszába beleforgatni majd bő forró olajban megsütni. Forró olajban ropogósra sütni a paprikát és az ananásszal együtt a mártásba tenni. Felforrósítani, majd a csirkével tálalni.

Montag, 5. Juli 2010

Mango mascarpone krém

Hozzávalók:

 

1,5 dl görög joghurt

25 dkg mascarpone
1 vaníliás cukor

4 dkg cukor

2 cl narancslikör

15 ml citromlé

2 érett mango

 

Joghurtot, mascarponét, cukrot, vaníláscukrot, likőrt simára keverni. Mangot hámozni, kockákra vágni és citromlével mixelni. Pohárba rétegesen elosztani.

Chilis sárgabarack kompót vaníliás-túrós pudinggal

Hozzávalók:

30 dkg sárgabarack darabokra vágva
1 chili magozva apróra vágva
4 szál menta, levelei apróra vágva
1 dl fehérbor
10 dkg cukor
3 dl tej
3 EK vaníliás pudingpor
25 dkg túró (Lidl)
  
Fehérbort és 5 dkg cukrot felfőzni, beletenni a barackot és a chilit. Lefedve 6-8 percig párolni. Miután kihült beletenni a mentát. 3 EK tejet összekeverni a pudingporral, többit felforralni 5 dkg cukorral. Hozzáadni a pudingport és folyamatos keverés mellett felfőzni. Amikor kihűlt összekeverni a túróval.  Kompótot és a túrós keveréket 4 pohárba elosztani. Egy órára hűtőbe tenni.

Freitag, 2. Juli 2010

Igazi dél-afrikai barbaque - Egybesült rozmaringos bélszín grillezett újhagyma-cukkini salátával

A héten duplán dél-afrikai hangulatba kerültünk, egyik legjobb barátnőm férje - aki johannesburgi - isteni barbaque-t készített nekünk, és miközben mi a gyerekekkel játszottunk, a fiúk természetesen a világbajnoki mérkőzés közvetítését nézték.

A menüből az egybesült rozmarngos bélszín és a grillezett újhagyma-cukkini saláta receptjét osztom meg a kedves Olvasóval. A későbbiekben a desszertnek felszolgált meggyes lepény hozzávalóit is közzéteszem majd.

Hozzávalók:

Egybesült bélszín:

  1,5-2 kg bélszłn (Czimer és fiai húsüzemtől telefonos rendelésre egy nap alatt hozzájutottam)
  mustár
  nagyszemű só
  mozsárban durvára tört fekete bors
  rozmaring (lehetőség szerint szárított, de nem őrölt, mi frisset használtunk)
Grillezett újhagyma-cukkini saláta:

  1-2 db cukkini hosszában vékony szeletekre vágva
  3-4 csokor újhagyma ,megtisztítva
  5 főtt tojás, nagyobb darabokra vágva
  só, bors
  olivaolaj
  3 evőkanál fekete olivabogyó
  nagy csokor petrezselyem durván felvágva (nagyobb darabokban hagyva)
  sherry ecet (mi balzsamecetet használtunk)

A bélszín mindkét oldalát megkenni vastagon mustárral, megszórni a nagyszemű sóval és a borssal, majd a rozmaringgal. Faszén parázson mindkét oldalát hirtelen megsütni, majd a rácsot magasabbra állítva tovább sütni. Ujjnyi vastag szeletekre vágni.


A salátához a cukkinit és az újhagymát olivaolajban megforgatni, sózni és borsozni. Grillrácson megsütni (míg picit megbarnul). Salátás edénybe a petrezselymet, olivabogyót, tojást beletenni, majd a megsütött cukkinit és újhagymát. Meglocsolni az ecettel.
Related Posts with Thumbnails