Samstag, 29. Mai 2010

Eper vaniliakrémmel és amaretti keksszel


Hozzávaló:
40 dkg eper
2 narancs leve, héja reszelve
20 dkg amaretti keksz kicsit összetörve
2 EK porcukor
4 dl tejszín felvereve
2 EK vaniliás sukor
25 dkg túró (Lidl-s)
Eprerből pár szemet diszítéshez félretenni. Többit apróra vágni, narancslével, cukorral, narancs reszelt héjával marinálni. Tejszínhez hozzákeverni a vaniliás cukrot és a túrót. Felvátva pohárba tenni a krémet, epret és a kekszet  Eperrel diszíteni.
Alfons Schubeck receptje

Spárga-borsó cappuccino

Hozzávalók:

15 dkg zöldspárga tisztítva, apróra vágva
25 dkg zöldborsó friss vagy fagyasztott
1 schalotte hagyma apróra vágva
1 EK olivaolaj
4 dl zöldséglé
2 dl  tej
7,5 dkg vaj
só, cayenne bors
frissen őrölt szerecsendió
5 dkg reszelt parmezán

Hagymát, spárgát, borsót forró olajban kicsit megdinsztelni. Felönteni zöldséglével  és kb.8-10 percig főzni. Vajjal turmixolni, sóval, cayenne borssal izesíteni. Tejet sóval, kevés szerecsendióval felfőzni. Apránként beletenni a parmezánt és habosra turmixolni. Levest poharakba tenni majd a tejet rákanalazni. Közben gyakran habosítani a tejet!

GU. recept.  Módosítás: a levest hidegen tálalni, és rá a forró tejet.

Donnerstag, 27. Mai 2010

Hideg zöldborsókrémleves bazsalikommal

Hozzávalók:
40 dkg zöldborsó
8 dl zöldséglé
3 EK citromlé
1,5 dl tejföl
1 csokor bazsalikom
só, frissen őrölt bors
Zöldborsót 2-3 percig forró vízben főzni. sóval, borssal izesíteni. Jól lecsöpögtetni és turmixolni. Beletenni a zöldséglevet, citromlét, tejfölt, bazsalikomot és együtt simára turmixolni. Jéghidegen tálalni.
chefkoch.de

Mittwoch, 26. Mai 2010

Epres millefeuille


A születésnapom szerencsére az év egyik legszebb hónapjára, májusra esik. Néhány éve édesanyám kérdésére, hogy mit süssön nekem, két dolog jutott hirtelen eszembe: éppen érik az édes eper, és hogy valami krémesre vágyom. Így találtam rá az epres millefeuille-re, amit azóta minden évben el kell készítenie nekem.

Hozzávalók 6 adaghoz:
650 g leveles tészta
5 evőkanál cukor
125 ml habtejszín
300 g eper, négyfelé vágva
porcukor

crème pâtissière:
3 tojássárgája
63 g kristálycukor
15 g kukoricaliszt
5 g finomliszt
280 ml tej
1 vaníliarúd
12,5 g vaj

A sütőt 180 C°-ra előmelegíteni.
A sziruphoz a cukrot egy lábosba szórni, ráönteni 185 ml vizet és 5 percig forralni, majd levenni a tűzről.
A leveles tésztát enyhén lisztes felületen kb. 2 mm vékonyra, négyszög formára kinyújtani, kivágni három 30x13 cm-es négyszöget, megszurkálni és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetni. 15 percre a hűtőszekrénybe tenni.
A tésztára rátenni egy másik tepsit, hogy sülés közben ne púposodjon fel. Hat percig sütni és a felső tepsit levenni.
A tésztát megkenni a sziruppal és további hat percig sütni, amíg a teteje aranybarnára pirul. Rácsra tenni kihülni.

A crème pâtissière elkészítése:
A tojássárgáját világosra, krémesre keverni a cukor felével. Beleszitálni a kukoricalisztet és a lisztet és jól összedolgozni. A tejet, a maradék cukrot és a vaníliarudat egy lábosba tenni. Amint felforr, leszűrni és a tojásos keverékre önteni, közben folyamatosan kevergetni. Visszaönteni egy tiszta lábosba és folyamatos kevergetés mellett felforralni – eleinte csomós lesz, de simára tudjuk keverni. Két percig forralni, azután belekeverni a vajat és félretenni hülni. A tetejére fóliát borítani, hogy ne bőrösödjön meg.
Az így elkészült és kihült krémet habverővel felverni. Habbá verni a tejszínt és beleforgatni a krémbe. A krém egyik felét az egyik megsült lapra kenni és ráhalmozni az eper felét. Aztán ráhelyezni a másik lapot és azt is megkenni, majd megszórni a maradék eperrel. A tetejére a harmadik lapot tenni, amelyet meg kell hinteni porcukorral.

Multivitaminos vanilia puding

Hozzávalók:

2 csomag vaniliás pudingpor
6 EK cukor
1/2 l tej
1/2 l multivitamin gyümölcslé-ital  (pl. Hohes C)

Kétféle pudingot külön külön elkészíteni. Tejből 5 evőkanállal kivenni és a port csomómentesre keverni. Maradék tejet felforralni, beletenni 3 EK cukrot és hozzáadni a tejes pudingport. 1-2 perc alatt készre főzni. Ugyanígy elkészíteni a multivitamin itallal is. Kicsit hűlni hagyni, majd a pudingokat egymára rétegezni. 3 órára hütőbe tenni.

Sült articsóka

Hozzávalók:

articsóka
olaj a sütéshez
tengeri só


Articsókát igy előkészíteni:

http://www.recetasvideo.com/el-cocinero-fiel-cxiv-alcachofas-fritas-ferran-adria/

Bő forró olajban aranybarnára sütni, papirra szedni. Tengeri sóval megszórni.

Dienstag, 18. Mai 2010

Spárgás toast


Hozzávalók:

toast kenyér pirítva
főtt sonkaszelet
főtt spárga
hollandi mártás
gouda sajtszelet

Toastra sonkát, spárgát, hollandi mártást tenni végül befedni sajtszelettel. Forró sütőben addig sütni, míg a sajt ráolvad.

Montag, 17. Mai 2010

Csirkemell spárgával


Hozzávalók:

csirkemell csíkokra vágva
spárga 2 cm-es darabokra
bacon szeletek
koktél paradicsom felezve
bazsalikom felvágva
olivaolaj
só, frissen őrölt bors

Kevés olajban a csirkemellet kicsit átsütni, mellé tenni a bacont és vele együtt tovább sütni. Beletenni a spárgát és majdnem készre sütni. Végül pár percre a paradicsomot is beletenni. Sózni, borsozni, bazsalikommal megszórni.

Jamie Oliver receptje alapján.

Olasz tepsis hús

Hozzávalók:


8 szelet borjúkaraj (lehet sertésből is készíteni)
1 hagyma (egészben)
1 húsleves kocka
só, bors
liszt
1 nagy ág rozmaring
4 zsályalevél
2 dl fehérbor
3 EK olivaolaj
2 kg burgonya vékony szeletekre vágva


Húsokat sózni, lisztbe forgatni és forró olajban átsütni. Tűzálló tálba tenni. Hús zsírját felönteni borral, beletenni a húsleves kockát, hagymát. Felforralni, sóval, borssal izesíteni. Húsra önteni a bort, beletenni a rozmaringot és a zsályát.  Burgonya szeletekkel betakarni. Annyi vízzel felönteni, hogy félig ellepje. 180 fokon kb. 2 órát sütni.

Samstag, 15. Mai 2010

Zöldspárga leves

Hozzávalók:

50 dkg zöldspárga
2 EK hideg vaj kis darabokra vágva
citromlé
5 dl zöldséglé
2 dl tejszín
só, cayennebors
szerecsendió


Spárga fás részét letörni,  2 cm-es darabokra vágni. Zöldséglében megfőzni, 1/4 részét félretenni. Beleönteni a tejszínt és botmixerrel pürésiteni.  Sóval, caynneborssal, szerecsendióval és kis citromlével izesíteni. Vajat adagonként hozzáadni, közben mixer segitségével habosítani. Tányérokba tenni a félretett spárga darabokat és ráönteni a levest.

Parmezán canutillos rukkolával

Hozzávalók:

parmezán reszelve
rukkola
dresszing (Sherry ecet vagy citromlé, olivaolaj, só, bors)
alufólia

Teflon serpenyőbe 1 EK parmezánt elsimítani  kb 12 cm-es átmérőjűre. Lassú tűzön aranysárgára sütni, közben megfordítani. Alufóliát hengerré tekerni  (kb. 3 cm-es), ráborítani a parmezánt és két oldalán kicsit lenyomni. Rukkolát összetekerni a dresszinggel és a permezán kagylóba tenni.

Banán Marshmallow

Hozzávalók:

banán karikákra vágva
Marschmallow (pillecukor) 1 cm-es darabokra vágva
reszelt keserű csokoládé

Banánt tűzálló tálba tenni, rá a Marschallow darabokat, végül a reszelt csokoládét.  200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütni.

Brokkolikrémleves pirított mandulával


















Hozzávalók:

50 dkg brokkoli
6 dl zöldséglé
2 dl tejszín
3 dkg gyalult mandula szárazon pirítva
só, bors, szerecsendió

Brokkoli szárát levágni, hámozni és zöldséglében félig megfőzni. Hozzáadni a brokkoli rózsákat és készre főzni. Pár rózsát díszítésre kiszedni, többit botmixerrel pürésíteni. Tejszínt beletenni, sóval, borssal szerecsendióval izesíteni. Mandulával és brokkoli rózsákkal tálalni.

Zöldsaláta bélszínnel

Hozzávalók:

30 dkg bélszín vagy hátszín vékony csíkokra vagy lapokra vágva
zöldsaláta
20 dkg gomba szeletekre vágva
2 dkg vaj
1 EK olaj
só, frissen őrölt bors
2 EK Sherry ecet
2 EK Sherry
csipet cukor
3 EK olivaolaj


Vajat és az olajat felforrósiítani, benne a bélszínt pillanatok alatt megsütni. Kivenni, sóval, borssal megszórni.  Húslét ecettel és Sherryvel felönteni, kicsit  felfőzni. Cukorral, sóval és borssal izesíteni, hűlni hagyni. Utána hozzákeverni az olivaolajat. Salátára gombát tenni, rá a húst és meglocsolni a dresszinggel.
Lehet sertésszűzből is készíteni, ilyenkor a dresszinghez kevés koriandert is kell tenni.

Dienstag, 11. Mai 2010

Kecskesajt mousse zöldsalátával

Hozzávalók:

20 dkg puha kecskesajt
80 ml tej
4 dkg bazsalikom felvágva
2 zselatin lap
1 dl tejszín kemény habbá verve
1/2 EK citromlé
só, frissen őrölt bors
zöldsaláta

Zselatint hideg vízbe áztatni, míg megpuhul.  Bazsalikomot tejjel turmixolni, majd a kecskesajttal simára keverni. Zselatint pár csepp vízzel alacsony hőfokon felmelegíteni míg felolvad. Jól összekeverni a sajttal. Sóval, borssal és citromlével izesíteni. Fél órára hűtőbe tenni. Fél óra után óvatosan összekeverni a tejszínnel. Legalább 6 órára hűtőbe tenni, zöldsalátával tálalni.

Camambert golyók

Hozzávalók:

25 dkg camambert
7,5 dkg sűrű tejföl
paprika, bors, curry, petrezselyem vagy tetszés szerint más fűszerek

Sajt fehér kérgét levágni. Villával összetörni és tejföllel összekeverni. 16 golyót formálni belőle, majd a fűszerekbe hempergetni.

Alkoholmentes alma sangria citrommal

1 savanykásabb alma, negyedelve, vékony szeletekre vágva
3 citrom, ebből egy vékony karikákra vágva
1 zöldcitrom vékony karikákra vágva
2-3 EK folyékony méz
1 üveg almalé
szénsavas ásványvíz vagy szódavíz
jégkocka

Üvegbe tenni a citrom karikákat, almát és a két citrom levét. Mézzel jól  összekeverni, majd felönteni az almalével és kevés ásványvízzel. Jól lehűteni,  fogyasztás előtt a jégkockákat beletenni.

Montag, 10. Mai 2010

Parmezános spárga


Hozzávalók:


zöldspárga
tejföl
reszelt parmezán
pálcika

Spárgát 4-5 cm-es darbokra vágni, sós vizben al dentere főzni. Pálcikára húzni, megmártani tejfölben és parmezánnal megszórni.

Spárga kabátban tojásos hollandi mártással

Hozzávalók:

1 kg zöld spárga

pici cukor
50 ml fehérbor
60 gr liszt
30 ml víz
frissen őrölt bors
tojás fél fehérje, kemény habbá verve
liszt
olaj
hollandi mártás
1 keményre főzőtt tojás apróra vágva
snidling apróra vágva

Spárga fás részét letörni, tetszés szerinti nagyságúra vágni. Sós, cukros vízben al dentere főzni. Jól lecsöpögtetni. Bort, lisztet, vizet, sót, borsot simára keverni. A fehérjét óvatosan belekeverni. Spárgát először lisztbe forgatni, majd a fehérboros tésztába. Bő forró olajban aranysárgára sütni. Hollandi mártásba belekeverni a tojást és a snidlinget, majd a spárgával tálalni.

Zöldspárgás csirke

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé kb. 3 cm-es kockákra vágva
1 kg zöldspárga
2 EK vaj
0,75 dl tej
1 EK liszt
1 tojássárgája
frissen őrölt bors, só
1/2 dl tejföl
1 tojássárgája

Spárga fás részét letörni és forró sós vizben al dentére fözni. Levéből fél decit féretenni. Csirke kockákat 1 EK vajon  kicsit megsütni. Kivenni és a helyére a maradék vajat felforrósítani és benne a lisztet zsemleszinűre pirítani. Apránként felönteni tejjel és a spárga főzővízével. Sóval, borssal izesíteni, majd pár percig főzni. Csirkét és a 4 cm-esre vágott spárgát visszatenni. Tejfölt összekevereni a tojássárgájával, és a spárgás csirkébe keverni. Tovább már nem szabad főzni.

Zöldspárga tojással és baconnal

Hozzávalók:

2 érett paradicsom felezve
tengeri só
frissen őrölt bors
8 szelet bacon
4 friss tojás
40 dkg zöldspárga
4 szelet kenyér pirítva

Spárga fás részét letörni, majd forró sós vizben 4 percig fözni. Paradicsomot, bacont sózni, borsozni, serpenyőben megsütni. Tojást 4-5 percig (tetszés szerint) főzni. Kenyérre paradicsom, spárga majd  bacon szelet. Végül a tojást bevágva ráhelyezni.

Jamie Oliver recept kicsit átalakítva.

Mittwoch, 5. Mai 2010

Mézes ételek

Olaszországból, Tan Monfardini Wenling asztalitenisz játékostól és férjétől kaptam akác és ezer virág (millefiori) mézeket. Ezekből készítettem a következő ételeket.

Grillezett kecskesajt mézzel karamellizált almával

Hozzávalók:

4 szelet kecskesajt
4 szelet alma, magháza nélkül 1 cm vastagra vágva
1 EK ezer virág méz
1,5 EK vaj
Riesling
só, bors

paradicsom lekvár
zöldsaláta


Kecskesajtot grillsütőn 1-2 perc alatt megsütni. Vajat felmelegíteni, benne a mézet karamellizálni, majd az almaszeleteket átsütni. Kevés Rieslinget ráönteni és félkeményre dinsztelni. Sóval, borssal izesíteni. Tányérra tenni az almaszeleteket, rá a kecskesajtot és a paradicsom lekvárt (ez el is hagyható). Zóldsaláta levelekkel díszíteni.

Avocadós epersaláta mézes-gyömbéres dresszinggel

Hozzávalók:


2 avocado magozva, felvágva
30 dkg eper felezve vagy negyedelve
1/2 cm friss gyömbér reszelve
1 EK akác méz
1 citrom
só, frissen őrölt bors
vegyes saláta
4 EK fenyőmag olaj nélkül pirítva

Citromból, gyömbérből, mézből dresszinget készíteni. Sóval, borssal izesíteni. Avocadót és az epret belekeverni. Egy pohárba salátát tenni, rá az avocadós epret, végül fenyőmaggal megszórni.

Ezer virág (millefiori) mézes palacsinta gránátalmával

Hozzávalók:

12,5 dkg liszt
2,5 dl tej

3 tojás
2 dkg folyós vaj
9 dkg millefiori méz
1 EK szézámmag olaj nélkül pirítva
olaj a sütéshez
50 dkg túró (Lidl)
1 gránátalma magjai
6 borsmentalevél apróra vágva

Lisztet pici sóval, tejjel összekeverni. Beletenni a tojásokat, szézámmagot, 2 dkg mézet, vajat és simára keverni. 8 vékony palacsintát sütni. 7 dkg millefiori mézet, túrót, gránátalma magjait és a mentát öszekeverni. Palacsintába tölteni.

Mézes-chilis habcsók

Hozzávalók:


1 tojásfehérje
45 gr cukor
csipetnyi só
1 EK akácméz
chili  /darálva vagy por/  tetszés szerinti mennyiség


Fehérjéket pici sóval először lassan, majd fokozatosan gyorsabban kemény habbá verni, közben a cukrot apránként hozzáadni. Végúl az ízesítőket óvatosan beleforgatni. Sütőpapirral bélelt tepsibe két teáskanál segítségével apró halmokat rakni. 120 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütni.
Related Posts with Thumbnails