Spagetti kókusztejjel, citromfűvel és garnélával

Hozzávalók:

1/2 csokor petrezselyem
  8  bazsalikomlevél
  3 citromfű 
  1 gerezd fokhagyma
3 EK olivaolaj
  1 nagy doboz paradicsom
16 darab nagy nyers garnéla tisztitva, belezve
  1 chili apróra vágva
1/8 l kókusztej
     só, bors
     kinai  édes-erős szósz
     frissen őrölt bors
1/2 kg spagetti

Bazsalikomot, petrezselymet nem túl apróra vágni.  Citromfűvet hosszában bevágni,  fokhagymát apróra vágni. Olivaolajat felforrósítani, fokhagymát benne kicsit megsütni.  Paradicsomot, chilit, citromfűvet, kókusztejet beletenni és alacsony hőfokon kb. 10 percig  főzni. Utána petrezselymet, bazsalikomot, sót, borst és a kinai szószt hozzáadni. Kicsit összefőzni majd kivenni a citromfűvet. Garnélákat rószaszinűre sütni és hozzáadni. A kifőzőt tésztát rögtön a mártásba keverni.

Alfred Biolek recept módosítva

Csirkemell és garnélarák curry mártással és tagliatellével

Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé

12 nyers tisztított garnélarák

40 dkg tagliatelle

1  nagy vagy két kicsi cukkini

1 nagy kaliforniai paprika

15 dkg friss ananász kockára vágva

2 ek currypor

3 dl tejfől

1 dl csirkelé

frissen örőlt bors, só

4 ek olivaolaj 

Filét csíkokra, cukkinit és a paprikát kis kockákra vágni. Olajban először megsütni a csirkemellcsíkokat majd a rákot. Tányérra szedni és sózni, borsozni  Cukkinit, paprikát és az ananászt együtt sütni és azokat is kivenni a serpenyőből. A csirkelét, tejfölt és a curryt felmelegíteni de nem forralni. Visszatenni a sült hozzávalókat és taglietellével tálalni.

Spagetti Napoletana

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj

2 hagyma apró kockára vágva

2 poréhagyma vékony  karikára vágva

2 fokhagyma gerezd apróra vágva

pici cukor

40 dkg koktél paradicsom felezve

4 dl szárasz fehérbor

1  nagy csokor bazsalikom

4  dl paradicsomszósz

4 dl tejszin

só, frissen örőlt bors

60 dkg spagetti

A hagymát kevés olajban dinsztelni, hozzáadni  először a porét majd a fokhagymát. Pici cukorral karamellizálni és beletenni a paradicsomot. Borral felönteni, sózni, borsozni. Hozzáadni a paradicsomszószt és belekeverni a tejszint. Spagettit sós vízben  al dentére főzni. Összekeverni a paradicsommal és megszórni az apróra vágott bazsalikommal.

Frank Rosin recept

Gnocchi

Hozzávalók:

1 kg lisztes burgonya
1 tojás
csipetnyi sütőpor
15-20 dkg liszt
só

Burgonyát héjában megfőzni és még melegen lehámozni. Munkafelületet vastagon megszórni liszttel és a burgonya nyomóval áttörni a még meleg burgonyát. Közepére kis mélyedést készíteni és beleütni a tojást, hozzáadni a sütőport és sót. Lisztezett kézzel összegyúrni úgy, hogy közben mindig lisztezni a kezet. Addig gyúrni, míg a tészta már nem ragad. 2 cm vastagságúra sodorni és kb. 3 cm hosszúságura vágni. Lisztbe forgatni. (Minél kevesebb lisztet vesz fel annál lazább lesz a gnocchi). Egy villával kicsit megnyomni. Lobogó sós vízbe csak annyi gnocchit tenni, hogy a víz még tovább forrjon. Ahogy feljön leszűrni és tetszés szerinti szósszal tálalni.

Gyors paradicsom szósz

Hozzávalók:

3/4 kg érett paradicsom héj nélkül

3 ek olíva olaj
1 nagy fokhagyma gerezd
1 csokor bazsalikom
frissen reszelt parmezán

Paradicsomot felezni és erősen összenyomni, hogy a magja és a leve is kijöjjön. Utána felaprítani. Olajat felforrósítani és a fokhagymát addig sütni, míg megpirul. Hozzáadni a paradicsomot és 5-7 percig lassú tűzön főzni. Sóval és borssal ízesíteni. Végül apróra vágott bazsalikomot belekeverni. Gnocchira önteni és megszórni parmezánnal.

Zsályás vaj

Hozzávalók:

10 dkg vaj

8-10 zsálya aprítva
só, bors
frissen reszelt parmezán

Vajat felmelegíteni, zsályát beletenni és kb fél percig sütni. Sózni, borsozni. Gnocchira önteni és parmezánnal megszórni.

Alfredissimo

Gránátalmás kuszkusz

Hozzávalók:

20 dkg kuszkusz
1 gránátalma magjai
1 fahéjrúd
1 ek puha vaj
1 ek apróra vágott petrezselyem
só, bors

Kuszkusz főzővizébe kevés sót és fahéjat tenni. Előirás szerint elkészíteni. Belekeverni  a vajat, gránátalma magjait, petrezselymet és a borsot.

essen&trinken

Perui spenót szósz taglietelléhez

Mint már irtam, lányom az egyetem mellett a Starbucksban dolgozik néhány órát. Egyik perui kolleganőjétől kapta ezt a receptet és itthon el is készítette.

 

Hozzávalók:

 

30 dkg friss spenót tisztitva ( de lehet mélyhütőttből is késziteni)

1 nagy csokor bazsalikom

kb. fél pohár tej

10 dkg reszelt Gouda sajt

5-6 ek olivaolaj

só

frissen őrölt bors

tagliatelle

 

Forró olajban a spenótot addig párolni míg összeesik. Beletenni a tejet és a sajtot és és 1-2 percig főzni, míg a sajt elolvad. Végül a bazsalikomot, sót és borsot is beletenni. Turmixolni és az al dente-re főzött tagliatellére tenni.

Bolognai spagetti - ahogyan én készítem

Hozzávalók:

10 dkg bacon apró kockára vágva 

35 dkg  darált marhahús

15 dkg darált  sertéshús

1 EK olivaolaj

1 hagyma apróra vágva

1 fokhagyma apróra vágva

1 halványító zeller szár apróra vágva

1 sárgarépa apróra vágva

1 doboz darabos paradicsom

2 EK sűrített paradicsomüré

2,5 dl vörösbor

2 dl húslé

1 1/2 -2  tk  szárított oregano

1 kk  száritott kakukkfű

só, frissen őrölt bors

parmezán

Forró olajban a bacont, hagymát, fokhagymát kicsit megpirítani. Hozzáadni a sárgarépát és a zellert, pár percig tovább pirítani. Beletenni a húsokat és addig pirítani míg a szinét elveszti és a lé elpárolog. Felönteni vörösborral, paradicsommal, paradicsompürével és húslével. Sózni, borsozni.  Kb. 2 1/2 - 3 órát alacsony hőfokon főzni. Utolsó fél órában hozzáadni az oreganot és a kakukkfűvet. Spagettit harapósra főzni, raguval és parmezánnal tálalni.

Penne all' arrabbiata

Hozzávalók:
10 dkg bacon vékony csíkokra vagy kockákra vágva
50 dkg érett paradicsom hámozva
1 kis csokor petrezselyem apróra vágva
5 dkg parmezán forgácsolva vagy reszelve
40 dkg penne
1 hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 chili paprika apróra vágva
2 EK vaj
só, frissen őrölt bors

Paradicsomot apróra vágni és egy szűrőn átpaszírozni. Pennét majdnem készre főzni. Vajban a bacont és a hagymát alacsony hőfokon lassan sütni. Beletenni a paradicsomot, fokhagymát és a chilit. Sóval, borssal izesíteni és kb. 10-15 percig közepes hőfokon főzni. Tésztát átszűrni és 2 EK lével együtt a paradicsomhoz adni, majd készre főzni. Végül belekeverni a petrezselymet és ha kell utána izesíteni sóval, borssal. Parmezánnal tálalni.
Die echte italienische Küche című könyvből készült.

Spagetti kagylóval, sonkával és chilivel

Hozzávalók:

50 dkg spagetti al dente-re főzve
2-3 EK olivaolaj
10 dkg serrano sonka kockákra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
1-2  friss chili vékony karikákra vágva (lehet szárított is)
70 dkg kagyló vénuszkagyló (én tallarinából készítettem)
2 pohár száraz fehérbor
fél csokor petrezselyem felvágva (nem apróra)
só, frissen őrölt bors

Olajban a sonkát aranybarnára sütni. Fokhagymát, chilit beletenni és 1 percig pirítani. Összekeverni vele a kagylót és felönteni borral. Magas hőfokon, pár percig főzni, míg a kagylók kinyílnak. Végül a tésztát összekeverni petrezselyemmel, kagylóval és a maradék lével meglocsolni. (Jamie Oliver receptje alapján)

Spagetti carbonara chorizoval

Hozzávalók:

50 dkg spagetti al dentere főzve
20 dkg spanyol chorizo
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
4 nagyon friss tojás  (nem csak a tojássárgája!!!!)
10 dkg parmezán reszelve
1,5 dl tejszín
1 kis csokor petrezselyem nem túl apróra vágva
frissen örőlt bors, só
1 EK olaj

Chorizo héját lehúzni, karikákra vágnii. Olajban a fokhagymát dinsztelni, beletenni a chorizot és 2-3 percig sütni. Tojásokat tejszínnel összekeverni, majd  parmezánt, petrezselymet és a chorizot belekeverni. Sóval és friisen örőlt borssal izesíteni. Tésztát leszűrni és összekeverni a tojásos keverékkel. Végül parmezánt reszelni rá és petrezselyemmel megszórni.

Spagetti koktélparadicsomal, bazsalikommal és olivaolajjal

Hozzávalók:

40 dkg paradicsom
30-40 dkg koktélparadicsom felezve vagy negyedelve
fél csokor bazsalikom tépkedve
6 EK olivaolaj
1 EK fehérborecet
tengeri só
frissen őrölt bors

Egy nagyobb tálban paradicsomot, olivaolajat, ecetet bazsalikomot, sót, borsot összekeverni.
Al dentére főtt spagettit belekeverni.

Genial kochen mit Jamie Oliver könyvéből  készült

Padlizsános spagetti

Hozzávalók:

2 közepes nagyságú padlizsán 1 cm-es kockákra vágva
1 paradicsom konzerv levével együtt
1 mozzarella kockákra vágva
1 EK citromlé
só
petrezselyem apróra vágva
olivaolaj
spagetti megfőzve


Padlizsánt bő forró olajban ropogósra sütni. Kis olivaolajban az apróra vágott paradicsomot levével együtt pár percig főzni, majd a padlizsánnal összekeverni. Sóval, borssal, citromlével és petrezselyemmel ízesíteni. Spagettire önteni és a mozzarellát a tetejére tenni.

Spagetti gombával, citrommal és kakukkfűvel

Hozzávalók:


30 dkg champignon gomba vékony szeletekre vágva
1 1/2 TL só
1 citrom leve és reszelt héja
0,8 dl olivaolaj
1 TK kakukkfűlevél
1/2 csokor petrezselyem apróra vágva
1/2 kg  spagetti
frissen őrölt bors
10 dkg parmezán reszelve


Gombát, olajat, sót, kakukkfüvet, citrom levét, reszelt héját és a borsot a ropogós /al dente/ tésztával összekeverni. Petrezselyemmel és sajttal megszórni, majd ezzel is összekeverni.

Nigella: Express cimű könyvéből kicsit átalakítva

Cannelloni chili con carne-val és paradicsomszósszal

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú burgonya 1 cm-es kockákra vágva
1 kis hagyma apróra vágva
2 EK olivaolaj
30 dkg darálthús /marha/
1 EK paradicsompüré
1 EK ketchup
kb. 6 dl. csirkelé
1 piros szinű paprika apró kockára vágva
1 chili vékony karikára vágva
1 szelet gyömbér apróra vágva
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
1/2 TK oregáno
kevés őrölt koriander
kevés őrölt fahéj
1/2 TK citrom reszelt héja
só
15 dkg főtt Kidney bab
1 doboz hámozott paradicsom
vaj a formához
16 cannelloni
10 dkg reszelt Emmentaler sajt

1 EK olajban hagymát dinsztelni, hozzáadni a húst és átsütni. Paradicsompürével és a ketchuppel még kicsit tovább pirítani. Annyi csirkelével felönteni, míg befedi a húst. Közepes hőfokon 1 örát főzni. Fél óra után a burgonyát és a babérlevelet beletenni. Fokhagymából, gyömbérből, chiliből, korianderből, oregánóból, fahéjból, citromhéjból és 2 EK olajból mozsárban pépet keszíteni. Ezt a húshoz adni és még sóval ízesíteni. Babot és a fele paradicsomot, paprikát beletenni és még 5 percig alacsony hőfokon főzni. Kicsit hűlni hagyni, majd  leszűrni és a lét felfogni. Ha kell meg sózni. Maradék paradicsomot és a leszűrt lét turmixolni. Sütőt 160 fokra előmelegíteni. Cannaellonit chili con carne-val megtölteni és egy tűzálló tálba egymás mellé fektetni. Paradicsomszószt ráönteni, majd lefedve 30 percig sütni. Utána sajttal megszórni és addig sütni, míg a sajt ráolvad.

Alfons Schuhbeck : Gesund geniessen-raffiniert gewurzt című könyvéből.

Tagliatelle gambassal (garnélarákkal) és cukkinivel

Még mielőtt egy újabb gambas recept jönne (korábban említettem, hogy mennyire szeretem), el kell mondjam, hogy 1 kg gambasból legalább 3 féle főételt és egy levest keszítek.. / levest  a rák fejéből és páncéljából konyakkal /                        

Hozzávalók:

25 dkg garnela tisztítva és belezve
1 sharlotte hagyma
3 EK olivaolaj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
3 kis cukkini  2 cm hosszú csíkokra vágva
2 chili vékony karikákra vágva
  friss bazsalikom  / lehet szarított is /
2 EK konyak
2 dl tejszín
só, bors
50 dkg tagliatelle


Hagymát olajban kicst megdinsztelni, hozzátenni a cukkinit és a fokhagymát. Magasabb hőfokon kicsit sütni, letépkedett bazsalikomot belekeverni. Gambasokat belerakni amig a szinüket elvesztik. Sózni, borsozni. Konyakkal flambírozni, majd tejszínnel és 1EK tészta vizével  kicsit felfőzni. Tésztával összekeverni, tányérokra szedni. Izlés szerint parmezánt reszelni a tetejére.