Tojás alla pizzaiola

                                                                             
















Hozzávalók:

8 keménytojás
1 ek olivaolaj
1 kis hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 nagy dobozos paradicsom levével együtt
1 tk cukor
1 ek kapribogyó
2 ek petrezselyem apróra vágva
oregánó
bors, cayennebors, só

Hagymát és a fokhagymát olajban megdinsztelni. Paradicsomot felvágni és levével együtt hozzáadni. Felére elfőzni majd turmixolni. Kapribogyót beletenni. Sóval, borssal, cayenneborssal, oreganóval ízesiteni. Tojásokat felezni, szószt elosztani a tányérokra, ráhelyezni a felezett tojásokat és cayenneborssal megszórni.

Tojássaláta édesköménnyel és narancsos joghurt öntettel

Hozzávalók:

4 keményre fözőtt tojás

40 dkg édeskömény hajszálvékonyra szeletelve

3 narancs fílézve

1 narancs leve

15 dkg ruccola

bazsalikom

1 dl joghurt

2 ek méz

só, bors

1 ek rózsabors

A narancslét, joghurtot, mézet, sót és a borst összekeverni. Tojásokat 4 vagy 8 felé vágni. Ruccolát , édesköményt,  tojást, bazsalikomot és a narancsot tányérra rendezni. Meglocsolni a narancsos joghurt öntettel és megszórni rózsaborssal.

Lecker.de

Tojássaláta avocádóval

Hozzávalók:

6 keményre fözőtt tojás 

2 paradicsom

1  lilahagyma

1 ek bio citrom reszelt héja

6 ek citromlé

10 ek olivaolaj

2 érett avocádó

1 ek apróra vágott petrezselyem

só, bors

Paradicsomot magozni és kockákra vágni. Lilahagymát felezni és vékony szeletekre vágni. Ezeket összekeverni a petrezselyemmel, citrom reszelt héjával, citromlével, olajjal, sóval, borssal és egy pici cukorral. Az avocádót magozni, hámozni és  hasábokra vágni. Tojásokat karikára vágni és tányérra rendezni. Elosztani rajta az  avocádot és a vinaigrettet.

Für jedenTag

Chips tortilla

Hozzávalók:

8 tojás
1 csomag chips (15 dkg)
 pici só
2 ek olivaolaj


Tojaásokat feltörni és pici sóval habosra keverni. Belekeverni a chipset és 1-2 percig állni hagyni. Serpenyőbe az olajat felforrósítani és beleönteni a tojásos chipset. Kb. egy-két perc után tányér segitségével  megfordítani és visszacsúsztatni a serpenyőbe. A másik oldalát még 30-40 mp sütni.

Ferran Adriá recept

Fürjtojás koktél

Hozzávalók:

  

28 fürjtojás keményre főzve

1 zöldpaprika apró kockákra vágva

1 piros alma hámozva apró kockákra vágva

4 retek apró kockákra vágva

1 uborka apró kockákra vágva

jégsaláta levelek

só

2 EK ketchup

kb.1 dl majonéz

 

Saláta levelekkel poharat vagy kelyhet kibélelni. Paprikát, uborkát, retket, almát öszzekeverni és sózni. Beletenni a felezett tojásokat (párat diszítéshez félretenni). Ketchupot összekeverni a majonézzel  és a tojásos keverékre önteni. Maradék tojással diszíteni. 

 

Sütőben sült tojás

Havonta talán egyszer tud a család közösen reggelizni. Ilyenkor általában Ferran Adriá nagyon egyszerű tojásos receptjét készítem el. Tűzálló tálakat olivaolajjal kikenni. Beleütni egy tojást, serrano sonka kockákat rátenni, sóval, borssal, szerecsendióval izesíteni. Végül tejszínt önteni rá, sütöben megsütni. Most egy másik sült tojás receptet próbáltam ki.


Hozzávalók:

4 tojás
4 szelet toast kenyér
szárított paradicsom olajban, felvágva
só, bors
tejszín
parmezán sajt reszelve vagy gyalulva

Tűzálló tálak aljára toast kenyeret tenni, rá a paradicsomot, amit sóval, borssal izesíteni. Tejszínnel meglocsolni, parmezánnal megszórni. Sütőben 200 fokon megsütni. (Én rövid ideig hagyom a sütöben, mert lágyan szeretjük.)

Gorgonzolás burgonyapürébe bújtatott tojás

Hozzávalók:

burgonyapüré

5 dkg gorgonzola vagy márványsajt reszelve

5 dkg reszelt sajt (pl. emmentaler)

4 tojás

só

Hagyományos módon burgonyapürét készíteni, még forrón a gorgonzolát belekeverni. Pürét 4 tűzálló tálba elosztani. Kanál segitségével mélyedést formálni, beleütni egy-egy tojássárgát. Fehérjéket pici sóval kemény habbá verni. Tojásokra halmozni, sajttal megszórni. 230 fokos sütőben pár percig sütni.

Húsvét - Szöuli tojás és kalács nyuszik

A versenyek és az edzőtáborok miatt nagyon nehéz az ünnepeket megtartani.  Igy húsvétra is ez a jellemző. Férjem ma jött  haza Sevilllából, de holnap már Luxemburgba utazik egy másik versenyre. Igy ma az iberiai sonka mellett, szöuli tojás és kalács nyuszik (amiket csak fantáziával lehet felismerni, viszont nagyon finom) készültek. 
Recept: http://limarapeksege.blogspot.com/2010/03/nyuszi-kalacsbol.html 
Itt látható, hogy mi a különbség egy profi és egy amatör között!!!
 
                                                Szöuli tojás

Hozzávalók:

Tojás

8 tojás főtt tojás
3,5 dl gyümölcs ecet
3,5 dl viz
1 EK cukor
3 EK só
1/2 EK curry por
3 chili paprika, magok kiszedve
3 dkg gyömbér hámozva,  csíkokra vágva

Mártás

2 EK édes chili szósz
1 KK szézámolaj
1-2 TK citromlé
1 EK cukor
apróra vágott koriander vagy petrezselyem
frissen őrőlt bors, só

Tojáshoz - ecetet, vizet,  cukrot, sót, curry port felforralni és addig főzni, míg a cukor és a só felolvad. Tojást, chilit, gyömbért üvegbe tenni és az átszűrt ecetes levet ráönteni. Lefedni és egy napig állni hagyni.

Mártáshoz - édes chili szószt, szézámolajat, citromlét, cukrot összekeverni majd sóval, borssal ízesíteni.
Mártást a tojás mellé tálalni.

Én elkészítettem fürjtojásokból is, abba a chilit karikákra vágtam. Ezt csak azoknak ajánlom, akik szeretik a  csipőset!!!

Spanyolországban nem lehet tipikus húsvéti ételekről beszélni, mert régiónként változnak. Édességek közül majdnem mindenhol lehet torrijat kapni. Ez kenyérrel készült édes péksütemény, ami nagyon hasonlít a magyar bundás kenyérre vagy a német " Arme" Ritter-re. 
http://www.youtube.com/watch?v=PCdy4vmqw
Katalóniára a La Mona de Pascua mandulás sütemény a jellemző. 
http://www.youtube.com/watch?v=WJpF72kzTb4

Zöldcsütörtöki receptek 2. Spenótba bujtatott tojás

Hozzávalók:

60 dkg burgonya héjában megfőzve, pucolva és karikákra vágva
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 EK vaj
2,5 dl tejszín
60 dkg leveles spenót (mélyhűtött)
só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió
4 tojás
15 dkg ementáli sajt

Hagymát, fokhagymát vajban üvegesre dinsztelni, spenótot beletenni és alacsony hőfokon lefedve addig főzni míg felolvad. 1,5 dl tejszint belekeverni, sóval, borssal, szerecsendióval ízesíteni. Burgonyát egy tűzálló tálba tenni, spenótot egyenletesen elosztani rajta. Kanál segítségével 4 mélyedést formálni és azokba nyers tojásokat ütni. Maradék tejszínnel meglocsolni a spenótot, végül reszelt sajtot úgy rászórni, hogy a tojássárgákat még látni lehessen.  180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni.

Zöldcsütörtöki receptek 1. Spenótleves sült tojással

Hozzávalók:

Leves:


10 dkg hagyma (scharlotte) apróra vágva
3 dkg friss gyömbér hámozva apróra vágva
15 dkg burgonya kockákra vágva
50 dkg fiatal spenót
3 dkg vaj
1 l zöldséglé
2,5 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1-2 EK citromlé


Sült tojás:

5 tojás
2 dkg szárított paradicsom olaj nélkül
5 dkg zsemlemorzsa
2 EK liszt
olaj a sütéshez

Hagymát vajban megdinsztelni, majd a gyömbért és a burgonyát hozzáadni. Tejszínnel és zöldséglével felönteni, majd közepes tűzön 15 percig főzni.
Tojásokat forró vízben 5-6 percig főzni. Ha kész, rögtön jeges vízbe tenni, óvatosan leszedni a héját és ha kell szárazra törülni. Paradicsomot apróra vágni és a zsemlemorzsával nagyon finomra mixelni. Tojást lisztbe, felvert tojásba majd paradicsomos morzsába forgatni. Kicsit rányomni a panírt.
Spenótot adagonként forró levesbe tenni, mikor "összeesett", nagyon finomra turmixolni. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesíteni.
Tojásokat  bő kb. 160 fokos olajban 1-2 percig sütni, majd konyhai papírra tenni.
Levest tányérokba elosztani és a tojással tálalni.

essen&trinken - márciusi számából

Fürjtojás paprika vinagrette-tel

Hozzávalók:


6 fürjtojás keményre főzve
15 dkg piros szinű paprika apró kockákra vágva
1 EK fehér balsamico ecet
2 EK olivaolaj
só, bors
1 nagy  EK tejföl
pár csepp szójaszósz


Ecetből, sóból, borsból, olajból vinagrette-t készíteni. Paprikát  beletenni és 15 percig marinálni. Kis poharakba paprikát elosztani, 3 fél fürjtojást rátenni. Vegül a tejfölt elosztani rá.

Keménytojás pizzaiolia

Hozzávalók:

8 keményre főtt tojás
1 EK olivaolaj
1 kis hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 nagy dobozos paradicsom levével együtt
1 TK cukor, só
1 EK kapribogyó
2 EK petrezselyem apróra vágva
oregánó, bors, só, cayennebors


Hagymát, fokhagymát olajban megdinsztelni. Paradicsomot kicsit felvágni és a lével együtt hozzáadni. Felére elfőzni, majd turmixolni. Végül a kapribogyót és a petrezselymet beletenni. Sóval, borssal, oregánóval, cayennel ízesíteni. Tojásokat felezni, paradicsomszószt elosztani a tányérokra, majd ráhelyezni a felezett tojásokat. Végül azt is cayennel megszórni.

Tojás Flamenco módra / Huevos a la flamenca /

Ez egy andalúz recept, melyet jól lehet variálni,  más zöldségekkel keszíteni. Ahány spanyol szakácskönyv annyiféle recept. Most a nálunk jól beváltat írom le.

Hozzávalók:

1 nagy hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 piroshúsú paprika kockákra vágva
10 dkg serrano sonka vagy más füstölt sonka
10 dkg chorizo (spanyol kolbász) karikákra vágva
1 dobozos egész  paradicsom  / 400 gr/ vagy 3 friss
1 kis doboz zöldborsó /400 gr/ vagy friss
2 EK olivaolaj
só, bors frissen őrölt


Olivaolajon megdinsztelni az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Rátenni a sonkát,  paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal ízesíteni és lefedve alacsony hőfokon 10 percig párolni, közben néha megkeverni. Utána beletenni a chorizot és még 10 percig főzni.  Végül 5 percig a zöldborsót de már fedő nélkül. 4 kis agyagedényben a zöldséget elosztani   / vagy  nagyban /, kis mélyedéseket csinálni  és 1-1 tojást mindegyikbe beleütni. Sozni, borsozni. 200 fokra elomelegitett sutoben kb.5-10 percig sutni mig a tojasok megdermednek, feherjuk megsul, sargajuk meg kicsit folyos marad.
Friss zöldborsóból, paradicsomból is lehet készíteni, de ennek a receptnek az a jó oldala, hogy minden rövid idő alatt elkeszülhet.

Tojás Arzak módjára

Juan Mari Arzak Spanyolország egyik legjobb szakácsa, San Sebastianban van étterme. Ezt a receptet tőle tanultam.

Hozzávalók:

4 tojás
2 szelet füstölt sonka /serrano/
petrezselyem apróra vágva
só, bors

Négy négyzet alakú, átlátszó fóliával ki kell bélelni a poharakat, majd el kell osztani benne a felkockázott sonkát, petrezselymet, sót, borsot, végül ebbe a "pácba" egy-egy egész tojást bele kell ütni. A fóliákat szorosan összekötni, majd fakanálra lógatni. Forró vízben kb. 4 percig főzni, de úgy, hogy a tojások ne érjenek a lábas aljára.Vegül kicsomózni a fóliákat és tányérra tenni. Kenyérrel tálalni.