Parmezános spenótleves

Hozzávalók:

1 nagy burgonya, hámozva  kisebb kockára vágva

2 ek olaj

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

3 újhagyma  karikára vágva

3 ek fehér balsamico ecet

25 dkg mélyhütőtött spenót

4 dl zöldséglé

2,5 dl tejszin

3 ek parmezán reszelve

só, cayenne bors

parmezán forgács

A felmelegített olajban a burgonyát, hagymát, fokhagymát 2-3 percig kevergetve párolni. A spenótot, zöldséglét és a tejszint hozzáadni és kb. 10 percig főzni. Beletenni a balsamico ecetet és a parmezánt. Turmixolni és sóval cayenne borssal ízesiteni. Tányérokba elosztani és megszórni parmezán forgáccsal.

Lecker.de

Gyömbéres sárgarépakrémleves chilivel és avokádóval

Hozzávalók:

70 dkg sárgarépa hámozva és karikára vágva

1 kis hagyma apróra vágva

1 1/2 dkg gyömbér hámozva és  apróra vágva

1 bio zöldcitrom leve és reszelt héja

3 dkg vaj

só, bors

1 ek cukor

8 dl zöldséglé

1 avocadó

1,d dl tejföl

chili

Vajban hagymát, gyömbért és a sárgarépát megpíritani. Megszórni cukorral és hozzáönteni a zöldséglevet. Addig főzni míg a sárgarépa megpuhul. Citromlét a citrom reszelt héját és a tejfölt belekeverni. Turmixolni és sóval, borssal fűszerezni. Avocadót hámozni, magozni, kockákra vágni és a levesbe tenni.

chefkoch.de

Langyos vanília leves sült eperrel

Hozzávalók:

12 eper

6 tojássárgája

2 tojás

3 dl tej

3 dl tejszin

15 dkg cukor

15 dkg zsemlemorzsa

10 dkg liszt

1 vaníliarúd 

2 ek vaj

A vanília magjait kikaparni. Tejet, tejszint, 12 dkg cukrot, vanília magjait és a vanília rúdat felforralni. Levenni a tűzről. A tojássárgákat összekeverni és folyamatos keverve hozzáönteni a forró tejet.  Alacsony hőfokon mégegyszer felmelegíteni. A levest  utána átszürni. A maradék cukrot összekeverni zsemlemorzsával, a tojásokat felverni. Epret panirozni és a vajban ropogósra sütni. A vanília leves mellé tálalni.

Steffen Hanssler

Francia hagymaleves

Hozzávalók:

5 dkg vaj

3/4 kiló hagyma vékony karikára vágva

8 dl húslé

2 dl száraz fehérbor

1 1/2 ek liszt

só, bors, cayenne bors

2-3 ág friss kakukkfű vagy szárított

baquette

reszelt gruyére vagy emmentáli sajt

Vajat felolvasztani és hozzáadni a hagymát és a fűszereket.  Kb. 20 alatt aranybarnára párolni majd megszórni liszttel és összekavarni. Beleönteni a bort és nagy lángon 5-6 percig főzni. Hozzáaadni a húslét és közepes lángon készre főzni. Baquettet szeletekre vágni, megszórni sajttal és  forró grillsütőben a sajtot  ráolvasztani. A leves mellé tálalni.

Wasabis cukkinikrémleves sült garnélarákkal

8 garnélarák pucolva, belezve

2 nagy vagy 4 kicsi cukkini

1 hagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

4 dl tejszin 

6 dl zöldséglé

1 dl száraz  fehérbor

1 ek wasabi paszta ( lehet több is kevesebb is)

1 ág rozmaring

1 gerezd fokhagyma egészben

olivaolaj 

só, frissen örőlt bors

Cukkinit hámozni és kockákra vágni. Kevés olajban a hagymát, fokhagymát  és a cukkinit dinsztelni. Fehérborral felönteni és a felére elfőzni. Hozzáadni a zöldséglét és a tejszint és még pár percig tovább fözni. A levest sóval, borssal ízesiteni és mixelni. Garnélarákot sózni, borsozni és kevés olajban a rozmaringgal és a fokhagymával rózsaszinüre sütni. A levest a wasabival mégegyszer mixelni és a sült garnélával tálalni.

essen&trinken

Hideg cantalup sárgadinnyeleves pomeloval és mentával

Hozzávalók:

1 cantalup dinnye 

1  pomelo vagy grapefriut

2-3  ek cukor

10 levél menta

Dinnyét hámozni, magozni és kockákra vágni.  Cukrot, dinnyét és a mentát összeturmixolni. Pomelot  filézni közben a kicsorgó levét felfogni. A maradék pomeloból kinyomni a levet és a kicsorgó lével együtt hozzákeverni a dinnyéhez. Pár órára hűtőbe tenni és jól lehűteni. Tányérokba elosztani a filéket ráönteni a levest és  mentával diszíteni.

Ferrán Adriá receptje 

Csipős tésztaleves hússal

Hozzávalók:

5 dkg rizstészta

20 dkg borjú vagy marha bélszín

3 ek szójaszósz

15 dkg kis  cukkini felezve vékony szeletekre vágva

30 dkg koktélparadicsom felezve

kb.1,5 cm gyömbér hámozva , szeletekre vágva

6 dl csirkelé

1/2 tk Sambal oelek

Tésztát leírás szerint elkészíteni. Húst nagyon vékony szeletekre vágni és 2 ek szójaszósszal marinálni. Csirkelét a gyömbérrel felforralni. Beletenni a húst és egy perc után a paradicsomot, cukkinit és a tésztát hozzáadni. Megint felforralni, majd a maradék szójaszósszal és a Sambal oelekel ízesíteni.

GU recept

Spagetti leves sült paprikával és bazsalikommal

Hozzávalók:

20 dkg spagetti
só
1 nagy sült paprika
frissen őrölt feketebors
fél csokor bazsalikom
1 l zöldséglé

Spagettit sós vízben al dentére főzni és leszűrni. Paprikát apróra vágni, bazsalikomot vékony csíkokra. Spagettit tányérokba elosztani, rátenni a paprikát. A forró zöldséglevet ráönteni a spagettire és megszórni bazsalikom levéllel. Forrón tálalni.

Pasztinák krémleves

Hozzávalók:

60 dkg pasztinák tisztítva és kockára vágva
15 dkg burgonya hámozva és kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 ek vaj
7 dl zöldséglé
3 dl tej
1,5 dl tejszín, félkeményre felverni
10 dkg bacon szeletelve
1 ek olivaolaj
só, frissen őrölt bors
frissel reszelt szerecsendió
citromlé
metélőhagyma apróra vágva

Vajat felmelegíteni és benne a hagymát üvegesre párolni. A pasztinákot és a
burgonyát hozzáadni, és pár percig együtt párolni. Felönteni a zöldséglével
és a tejjel, felforralni, majd lefedve közepes hőfokon kb. 20 percig főzni.
Ha már puha, akkor mixelni, sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével
ízesíteni. Végül belekeverni a tejszínt. Olajat felforrósítani, bacont
beletenni és ropogósra sütni. Konyhai papírra szedni, majd kicsit
széttépkedni. Levest tányérokba elosztani, rátenni a bacont és
metélőhagymával megszórni.

Für jeden Tag

Hideg tárkonyos avokadó krémleves

Hozzávalók:

2 nagy avokadó (kb. fél kiló)
1/2 l zsírtalanított húsleves
2 ek citromlé
pár csepp Tabasco
1 tk friss, apróra vágott tárkony
só, frissen őrölt bors
1/8 l tejszín

Avokádót felezni, húsát kivenni és felvágni. Csirkelével és a tárkonnyal mixelni majd belekeverni a sót, citromlét, tabascot és a borsot. Jól lehűteni, tányérokba elosztani és tárkonylevéllel díszíteni.

Citromfüves burgonyakrémleves sült garnélával és édesköménnyel

Hozzávalók:

2 édeskömény vékonyra gyalulva

1 hagyma karikára vágva
2 citromfű
40 dkg burgonya hámozva szeletekre vágva
1 narancs leve
4 ek vaj
7,5 dl zöldséglé
3 dl tejszín
2 dl száraz fehérbor
olívaolaj
só, bors,chili
8 garnéla belezve és apróra vágva

Vajban a hagymát megdinsztelni. Beletenni a burgonyát és sózni, borsozni. A szétnyomott citromfüvet hozzáadni és felönteni a borral. Bort elfőzni, hozzáadni a zöldséglevet és lassan tovább főzni. Kb. 10 perc múlva a tejszínt beletenni. Amikor a burgonya megpuhult, kivenni a citromfüvet és habosra mixelni. Olívaolajban a garnélát és az édesköményt megsütni, sóval, borssal és chilivel ízesíteni. Meglocsolni narancslével. A habosra mixelt levesre tenni a garnélás édesköményt. A garnéla olajával meglocsolni és megszórni az apóra vágott édeskömény zöld levelével.

Lehet szézámolajjal is meglocsolni!

Steffen Henssler

Hideg citromfűleves paradicsommal és garnélával

Hozzávalók:

4 citromfű

1 l csirkelé
30 dkg paradicsom héj és mag nélkül
1 chili apróra vágva
12 nyers garnéla

Citromfüvet 5 cm-es darabokra vágni és késsel kicsit szétnyomni. Csirkelével felforralni és egy órát állni hagyni. Paradicsomot kockákra vágni. Citromfüvet kivenni a léből és helyére a paradicsomot és a chilit tenni. Garnélát megsütni és tálaláskor a levesbe tenni.       

Vichyssoise iberico sonkával

Hozzávalók:

50 dkg burgonya kockára vágva
50 dkg póréhagyma tisztítva és a fehér része karikára vágva
4 dkg vaj
9 dl zöldséglé
1 dl tejszín
1 szál kakukkfű
1 szál petrezselyem
snidling
só, frissen őrölt bors
ibérico sonka

Vajban a hagymát átpirítani, hozzáadni a burgonyát és pár pillanatig még együtt pirítani. Felönteni a zőldséglével és hozzáadni a petrezselymet és a kakukkfüvet. Addig főzni míg a burgonya puha lesz. Kivenni a fűszereket, turmixolni és sóval, borssal izesíteni. Tejszínt hozzáadni és összeforralni. Pár órára hűtőbe tenni. Tálaláskor megszórni sült sonkával és snidlinggel.

Forrò fazék velőscsonttal

Hozzávalók:

 

1/2 kg marhafartő

10 dkg vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

25 dkg vegyes zöldség

1 hegyes zöldpaprika

1 csomó petrezselyem

2 1/2 kg velőscsont (4 darab)

piritós kenyér

sáfrány, kakukkfű, szerecsendió

só, egész bors

 

A húsból és a a zöldségfélékből lassú tüzön (kb.3 óra) húslevest fözni. Fűszereket az első forrás után beletenni. Amikor kész, lehűteni és leszűrni. Kivenni a húst és a zöldségeket, melegen tartani. A húslébe beletenni a csontokat és forrás nélkül kb. fél óráig főzni. Kis fazekakba elosztani a húst és a zöldségeket  Ráönteni a forrró levest. A velőscsont nyakára szalvétát kötni és a levesbe tenni. Forró piritós szeletekkel tálalni.

Hideg paradicsomleves chilis habbal

Hozzávalók:

 

1 l paradicsomlé (házi vagy Graninini)

1 kisebb hagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 chili

1,5 dl tejszín

frissen őrölt bors, só

frissen reszelt szerecsendió

pici fahéj

10 -12 bazsalikomlevél

2 ek olivaolaj

 

A chilt felezni és magozni. Összekeverni a teszínnel és hűtőbe tenni. Hagymát és a fokhagymát olajban megdinsztelni. Felönteni paradicsomlével és 1-2 percig lassú tüzön főzni. Izesíteni sóval, szerecsendióval, fahéjjal és az apróra  vágott bazsalikomlevelekkel. Amikor kihült 1-2 órára hűtőbe tenni. A chilit kivenni a tejszínből és félkeményre verni. A tányérokba elosztott levesekre egy-egy kanállal tenni. Díszíteni bazsalikomlevelekkel és végül borssal megszórni.

Csipős- gyömbéres hideg nektarin leves

Hozzávalók:

 

60 dkg nektarin 

3 dl fehérbor

1,5 dl tejszín

5 dkg cukor (tetszés szerint)

chilipor

dió nagyságú gyömbér apróra vágva

 

Fehérbort cukorral és a gyömbérrel felforralni, pár percig főzni. Beletenni 50 dkg lehéjazott, kisebb darabokra vágott nektarint és még egy percig főzni. Tejszínnel felönteni, turmixolni és a chiliport belekeverni. Nagyon hidegre hűteni és 10 dkg, tetszés szerint felvágott nektárinnal tálalni.

Cseresznye gazpacho

Hozzávalók:

 

50 dkg cseresznye magozva

5 ek nagyon jó minőségű olivaolaj

1 ek almaecet

1 szelet fehér kenyér (kb. 8-10 dkg)

kb. fél csésze víz

tengeri só, bors

 

Hozzávalókat összekeverni és fél órát állni hagyni. Utána mixelni és ha kell még egy kis vizet hozzáadni. Àtszűrni (passzirozni) és jól lehűteni. Tálaláskor kevés olajjal meglocsolni.

Sajtos brokkoli krémleves

Hozzávalók:

 

50 dkg brokkoli rózsáira szedve

2  újhagyma vékony karikára vágva.

2 ek vaj

1 dl tejföl vagy tejszín

9 dl zöldséglé

15 dkg reszelt sajt

bors

 

Vajban a hagymát és a brokkolit kicsit megpárolni. Felönteni a zöldséglével és alacsony hőfokon készre főzni. Turmixolni és a tejföllel összekeverni. Belekeverni a sajtot és amikor elolvadt borssal izesíteni.

 

chefkoch

 

 

Karalábéleves

Hozzávalók:

50 dkg karalábé kockára vágva

2 ek vaj

1 dl tejföl

1 l csontlé

petrezselyem

só, bors

Vajban a karalábét fedő alatt puhára párolni. 1/3 részét kevés lével turmixolni és a maradék csontlével együtt a többi karalábéhoz adni. Tejfölt belekeverni, pár percig főzni.  Sóval, borssal izesíteni. Tálaláskor petrezselyemmel megszórni.

Kelbimbó leves currys tejszinnel

Hozzávalók:

 

40 dkg kelbimbó pucolva, félbe vágva

1  kis hagyma apróra vágva

1 dkg vaj

5 dl zöldséglé

3 dl tejszín

só, frssen őrölt bors, szerecsendió

1 ek citromlé

1 ek curry

2 tojás sárgája

 

Hagymát olajban dinsztelni, hozzáadni a kelbimbót, zöldséglevet és 1 dl tejszínt. Kb. 20 percig főzni. Turmixolni, sóval, borssal, szerecsendióval izesiteni. 2 dl felvert tejszínbe keverni a tojás sárgáját és a curryt. Tűzálló csészékbe elosztani. Rákanalazni a currys tejszínt és sütőben felülről a második sinre tenni. Világos barnára sütni.

 

essen&trinken