Mittwoch, 30. Dezember 2009

Karácsonyi menüsor - Desszert - Citromfű panna cotta málnás szósszal

Hozzávalók:


4 szál citromfű
1 vaníliarúd
5 dl tejszín
5 dkg cukor vagy több tetszés szerint
4 lap zselatin
20-25 dkg málna
1 tk citromlé

Citromfüvet hosszába kettévágni, vaníliát elfelezni, kikaparni a szemeket. Cukrot,  citromfüvet, vanília szemeket es  a rudat tejszínbe tenni. Fél órára állni hagyni, majd 15 percig lassan főzni. Zselatin lapokat tejszínbe tenni es addig keverni, míg feloldódnak. Kicsit hűlni hagyni majd vízzel kiöblített formákba önteni. Kb.5-6 orára hűtőbe tenni. Tálalás előtt a formákat  forró vízbe állítani majd tányérra borítani.
Pár szem málnát félretenni, többit citromlével turmixolni. Panna cotta köre önteni, és a maradék szemekkel díszíteni.

Karácsonyi menüsor - Leves - Pezsgőleves











Hozzávalók:

3,5 dl zöldséglé
4 dl pezsgő
2,5 dl tejszín
3 tojássárgája
só, bors, Worcester szósz
cukor
2 szelet toast kenyér
2  EK vaj
2 EK olaj
4  EK petrezselyem

Zöldséglevet 2,5 dl pezsgővel felfőzni. 1,5 dl tejszínt a 3  tojássárgájával összekeverni. Kevés forró levest beletenni, majd ezt a levesbe keverni. Ezutan mar nem szabad főzni. Sóval, borssal, Worcester szósszal es pici cukorral izesíteni.
Toast-okból 4 karacsonyfa mintát kivágni, majd az olaj-vaj keverékben mindkét oldalán aranybarnára sütni. 1 dl tejszínt keményre felverni es a  1,5 dl pezsgővel együtt a levesbe keverni, ha kell utána izesíteni. Levest tányérokba tenni, rá a toastokat és végül petrezselyemmel megszórni.

Dienstag, 29. Dezember 2009

Karácsonyi menüsor - Előétel - Libamáj creme brulee


Amióta külföldön élek, kicsit megváltoztak az ünnepekhez kapcsolódó családi hagyományok. Először is nem a fiatalkoromban megszokott halászlé és sonkás kocka a menű, hanem minden évben új és egyedi ételsort találok ki. Másrészt már december 7-én feldíszítem a karacsonyfát és a lakást. Amikor Hollandiában eltünk, ezen a napon már karacsonyfa várta a gyerekeket. Ennek a szokásnak az az előnye, hogy hosszabb ideig lehet élvezni a karácsony hangulatát. Persze az ajándékozás nálunk is 24-én este van.

Az idei Vacsora előétele Kalla Kalmantol származik, de a Mézesmadzag gasztroblog oldalon találtam. Valami fantasztikus, leírhatatlan íze van. A passzirozás kicsit macerás, de megéri.

Hozzávalók


8 dkg libamáj
1,3 dl tej
1,3 dl tejszín
1 EK tokaji aszu
4 tojássárgája
   só
   barnacukor


A libamájat szűrőn keresztül át kell passzírozni. A tejet, tejszínt, tojássárgákat és a bort összekeverjük.  Egy tálban habverővel folyamatosan kevergetve vízgőz felett 45 fokra felmelegitjük. A tűzről levéve fokozatosan a libamájhoz keverjük, megsózzuk. Sufflé formákba töltjük, a formákat forró vízzel töltött tepsibe allítjuk. 140 fokra előmelegített sütőben 50 percig pároljuk. Utána szobahőmérsékleten hűlni hagyni. A kihült krém tetejét vékonyan barnacukorral megszórjuk, majd a cukrot karamellizaló pisztollyal karamellizáljuk.

Mittwoch, 23. Dezember 2009

Padlizsán garnélával és kecskesajjtal töltve

Nem is állok meg a garnélareceptekkel, gyorsan ajánlok egy másikat:

Hozzávalók: 
75 dkg padlizsán, ha lehet, egy nagy
15 dkg lágy kecskesajt
25 dkg tisztított nyers garnéla
1 nagy doboz paradicsom
1 ek. olívaolaj + olívaolaj a sütéshez
1 gerezd fokhagyma
kakukkfü, só, bors, chilipor

Padlizsánt hosszában nagyon vékony szeletekre vágni, majd forró olajban aranybarnára sütni. Garnélákat kisebb darabokra vágni, majd a kecskesajttal,  kakukkfűvel, sóval és borssal összekeverni.

A padlizsán szeletekkel 4 szuffléformát kibélelni úgy, hogy kicsit kilógjon a formából. Garnélás keveréket beletenni, majd a kilógott szeletekkel befedni. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütni.

Közben a fokhagymát apróra vágni és 1 ek. olajban megdinsztelni. Paradicsomot levével együtt  beletenni, majd kicsit elfőzni. Chilivel,  sóval, borssal ízesíteni, végül összeturmixolni.

Tányér közepére tenni a paradicsomos szószt és arra kiborítani a padlizsános rákot.

Padlizsán szeletelése, sütése max. 20 perc, amíg a sütőben van /kb.15 perc/,  elkészül a mártás.


Judit

Almás tiramisu


Ez a recept a mediterrán hangulatot hozza be a hűvös téli estékbe. Egy kis forralt borral az igazi!

25 dkg turó  / Lidl /
1 natúr joghurt
1 TK citromlë
2 EK cukor  de aki édesen szereti, az tehet bele többet
8 dkg Amaretti keksz
1 üveg kész vagy saját készítésű almakompót kicsit szétnyomva
fahéj

Turót, joghurtot, cukrot, citromlét ósszekeverjük. Amerettit kicsit összetörjük és 4 formába elosztjuk.Rátesszük először a fele turós krémet, aztán a fele kompótot, majd másik rész krémet és végül a maradék kompótot. Tetejét keksszel diszítjük, majd fahéjjal megszórjuk.

Dienstag, 22. Dezember 2009

Karácsonyi katalán leves


Amióta Barcelona mellett lakunk sok spanyol ételkülönlegességet kipróbáltam. A karácsonyi katalán leves egyike azoknak, amit errefele minden háziasszony elkészít az ünnepekre. Ennek ugyanolyan hagyománya van itt, mint otthon a halászlének. Rengeteg féle húsból és zöldségekböl készitenek egy levest. Nagy kagyló tésztákat különbözö töltelékkel töltenek meg, majd ezt teszik az átszűrt húslébe, a levesben főtt húsokat meg külön tálalják.

A kagylókat lehet fetával tölteni, ehhez a fetát, tejszínt, sót, borsot, szerecsendiót össze kell nyomkodni, majd a csigákba tölteni.
De készítik daralthüssal is, abba sót. borsot, petrezselymet / én egy kis chilit is / tesznek.
A tésztát elöször leveskockával izesitett vizben  "haraposra" fözik,  majd kicsit hülni hagyják és megtöltik. Ezt forró levesbe teszik es kis lángon készre fözik.

Montag, 21. Dezember 2009

A család kedvenc csokis sütije - Az Ötlapos


Nevet adni nehéz lenne ennek a sütinek, vékony tésztalapok között finom csokikrém. Nem a legszebb torta, mégis bárkit megkérdezel a családban, hogy milyen sütit kér a szülinapjára, a válasz boritékolható: ötlaposat! A családba "kívülről" érkezők nem mindig értik ezt a fanatizmust: mi olyan extra egy ilyen egyszerű édességben? Nem tudjuk megmondani, de anyáról lányára száll ez a recept ki tudja mióta, és bár néha a lapok száma változik (volt idő, amikor olyan gyorsan elfogyott az ötlapos, hogy a hozzávalók növelésével hatlaposat kellett készíteni), a sütemény változatlan.

Legutóbb hugom 30 éves szülinapjára készült el. Ahhoz, hogy ilyen szép téglalap legyen belőle, édesapámnak és kislányomnak kellett "feláldozniuk" magukat, és megenniük délelőtt a rojtos széleket. A sütiben egy dolgot nem szeretek: az evését nem bírom abbahagyni!

Tészta hozzávalók:
40 dkg liszt
5 dkg zsír (mi már Rámát használunk)
3 dkg cukor
pici só
1 dkg szalalkáli
1 egész tojás
kicsi tej

A tésztát 5 részre osztjuk, belisztezzük a gombócokat. Egyesével kinyújtjuk őket tepsi nagyságúra (nekünk soha nem sikerül egyenes szélűre nyújtani, de mindig van, aki szívesen megeszi a levágott selejtet), villával megszúrkáljuk és forró sütőben kisütjük.

A lapokat az alábbi krémmel kenjük meg:

Krém hozzávalók:
6 dl tej
1 csomag vaniliás puding por
2 dkg vaj
30 dkg cukor
2 kanál kakaó

Pudingot főzünk a hozzávalókból.

Dorottya

Sonntag, 20. Dezember 2009

Erős gyömbéres ecet

Hozzávalók:

1l almaecet
50 gr friss gyömbér
4 piros chili
4 szál citromfű (ázsiai boltokban kapható)

Almaecetet egyszer felfőzzük, de nem forraljuk, majd kb. 40 fokra hűtjük. Gyömbért pucoljuk meg és vékony csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A chilinek a szárat kicsit levágjuk, a citromfüvet hosszában félbevágjuk.

Egy megfelelő méretű, sterilizált üvegbe tesszük, majd az ecettel felöntjük, és jól lezárjuk.
Hűvös, sötét helyen tárolva, kb. 6 hónapig áll el.

Ha nem tudunk citromfüvet beszerezni, akkor készítsük zöldcitrom héjából. Alaposan tisztítsuk meg a lime-t, hámozzuk le a zöld héját, és azt vágjuk 1,5-2 cm-es csíkokra, és az ecetbe akkor tegyük bele, mikor hűtjük vissza.

Ha nem szeretjük az erőset, tegyünk bele szárított fűszerpaprikát (csöveset), vagy ehhez az ízvilághoz illik a fokhagyma is.


A kész ecetet használhatjuk pácolásra, keleti stílusú tésztaételekhez, salátákhoz, mártások ízesítésére.

Túrógombóc másképp

Ez egy kicsit más, mint a megszokott túrógombócunk, de érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Hozzávalók:

  5 dkg vaj
10 dkg cukor
  4  tojás
35 dkg liszt
  1  sütöpor
      citrom reszelt héja
3 EK tej
25 dkg turó / Lidl-s /
     olaj  sutéshez
     cukor, fahéj 

Vajat cukorral kikeverjük, tojásokat egyenként belekeverjük.
Lisztet sütöporral összekeverjük,  majd  citrom reszelt héját, turót es a tojásos masszát  belekeverjük. Ket vizezett TK segitségével kicsi gombócokat formálunk es forró olajban aranybarnára sütjük. Konyhapapirra tesszük, végül fahéjjas cukorral megszórjuk.

Judit

Mangós csirke toast


Egy egyszerű csirkemellet megbolondítva meglephetjük a családot egy egyszerű vacsorával.

Hozzavalök:

 4 kis csirkemell csont es bor nélkül
 4 szelet toast kenyér
 4 keménytojás
 1 gerezd fokhagyma
 1  nagy mango vagy két kisebb
 6 EK olivaolaj
1/2 kigyouborka
  pirospaprika por, só, bors  /frissen örölt/ ,kakukkfü

Fokhagymát apróra vágjuk sóval, borssal, kakukkfüvel es 3 EK olajjal összekeverjük.Az így elkészült páccal bekenjük a melleket és egy-két órára jégszekrénybe tesszük. A mangót letisztítjuk es szeletekre vágjuk, uborkát vékony karikákra szeljük. Maradék 3 EK olajat felforrósitjuk és benne a melleket megsütjük. Kivesszük, majd a toastokat kicsit átsütjük. Az így elökészitett toastokra uborka szeleteket, tetszés szerint felvágott melleket , tojásszeleteket es a mangó szeleteket tesszük. Végül még kakukkfüvel megszórjuk.

Judit

Provence-i fűszeres camambert sajt

Akár karácsonyi ajándékként is elkészíthető ez a recept, a sajtimádók biztosan értékelni fogják ezt a különleges finomságot.

Hozzávalók: 

3  csomag camembert,
2-2  friss ág rozmaring, kakukkfű,  zsályalevél,  babérlevél, 
vagy, ennek megfelelően 1-1 tk szárított fűszer
1 tk  fehér bors
Hidegen sajtolt olíva olaj  a felöntéshez
Sajtok fehér kérgét levágjuk és a fűszerekkel együtt jól lezárható üvegbe tesszük. Oliva olajjal felöntjük úgy, hogy teljesen befedje. Hűtőszekrénybe tesszük érlelni, 10 nap után már fogyasztható, és kb. 3 hónapig eláll.
Természetesen minél többet érlelődik, annál ízletesebb.
Adhatunk mellé egy darabka bagettet, ösztönözve az ajándékozottat a kóstolásra, fogyasztásra.

Samstag, 19. Dezember 2009

Panellets ( Katalán gombócok )


 PANELLETS     / 1kg alaphoz /

      Hozzávalók:

                       1 kg darált mandula
                    80 dkg kristálycukor
                    60 dkg édesburgonya
                            citrom reszelt héja

       kenéshez:      vaj , tojaássárgája
                       
                       
      hempergetéshez:   kókuszreszelék, fenyömag, daráltmandula




Édesburgonyát héjában megfözni, még melegen krumplinyomóval összetörni. Amikor kihült  alaposan összekeverni a mandulával, cukorral es a citrom reszelt héjaval. Tetszés szerinti nagyságú gombócokat formálni belőle.

Ezeket a gombócokat aztán fenyőmagba, kókuszba vagy darált mandulaba forgatni. A kokuszosat es a mandulasat tojássárgájával  megkenni.  Sütölapra tenni amit elötte vajjal megkenni majd 235-240 fokos sütöben 8-10 percig sütni. 



Vöröslencse saláta, zöld füszerekkel pácolt kecskesajttal

                     
Vinaigrette:
0,5 dl fehér balzsamecet
1,5 dl olíva olaj
1 tk. dijoni mustár
só, bors, cukor
metélőhagyma, petrezselyem, tárkony
mogyoróhagyma

Vöröslencse főzőleve:
200 gramm vöröslencse

egész bors
babérlevél

Kecskesajt pác:
oliva olaj
metélőhagyma
petrezselyem
tárkony

Vöröslencse:
A babérlevelet, az egészborsot vízben felforralni, majd beletenni a lencsét és 10-15 perc alatt készre főzni. (A lencse állagát folyamatosan ellenőrizni, mert könnyen szétfőhet.) Az utolsó 5 percben sózni. Ha kész, leszűrni és hagyni kihűlni.

Vinaigrette:
A balzsamecettel elkeverni a mustárt, majd fűszerezni. Az olajat vékony sugárban folyamatosan kevergetve hozzáadni.

Továbbiakban: A lencséhez keverni a vinaigrettet, majd legalább egy éjszakán át állni hagyni.

Kecskesajt:
A fűszereket felaprítani és elkeverni az olajjal, majd a kecskesajtot belerakni és egy éjszakán át állni hagyni.

A receptet itt találtam, és nekem nagyon tetszett: http://igenyesszakacs.blog.hu/

Freitag, 18. Dezember 2009

Mogyorós-csokis kosarak (Fudge Puddles)

Kislányom 2 éves lett, igazi kis hölgy! Jön a kérdés, milyen finomságot vigyünk a bölcsibe az ünneplésre. Levesekben a magyarra, főételekben az olaszra és a franciára esküszöm, de édességben valamiért az Egyesült Államok felé húz a szívem... Talán mert azok a sütik még édesebbek, még krémesebbek, mint a mi kontinensünkön. Azok az isteni Cheescake-k, hmmmm. Nekiestem hát kedvenc amerikai recept keresőmnek - http://www.allrecipes.com/ -, és a főoldalon kiszúrtam egy aprósütemény képet. Kis formás kosárkák, amit a gyerekek könnyedén megehetnek, és sok csokkkiiii! Ez jó lesz!

Az angolszász receptekkel mindig az a baj, hogy csészékben mérnek, ez meg nekem valahogy idegen. Hál' istennek átállítható az oldal, hogy metric-ben, azaz grammokban mutassa a receptet. Már csak egy kihívás van: mi az a konzerv sürített tej (condensed milk)? Emlékszem gyerekkoromban, anyuék még használtak valami ilyenféle, a kelet európai blokkból származó édes készítményt, de az már rég eltünt a pultokról. Pedig hogy imádtam belekanalazni:-) A tubusos sürített tejből túl sok kellett volna, hogy kiadja a konzerv méretét (30 ml-t), nem mertem azt használni. Kiderült, hogy az internet tele van ötletekkel, hogy hogyan állítsunk elő sürített tejet (úgy látszik nem én vagyok az első európai, aki ilyesmibe botlik tengerentúli recept felhasználása során). Elolvasva az ötleteket végül vettem egy üveges Completta folyékony sürített tejet (250 ml), és azt főztem össze 250 g cukorral.
Még valamit változtattam az eredetin: kisméretű formák helyett normál muffinformát használtam, így kevesebb lett belőle, de legalább kevesebbet kellett formázgatni.

Tésztája:
115 g vaj puhán
130 g mogyoróvaj (hiperekben nálunk is kapható: creamy peanut butter)
100 g fehér cukor
110 g barna cukor
3 ml vanilia aroma

1 tojás

1/2 teáskanál szódabikarbona
1/2 teáskanál só
155 g liszt

A hozzávalókat robotgéppel összedolgoztam (először a vajat és a cukrot, aztán a tojást, végül a lisztes keveréket), egy ragacsos masszát kaptam. Ebből kell a muffinformának megfelelő méretű kis golyókat készíteni, azt beletenni a formába és kicsit belelapítani (Kb 20 labda). 165 fokos sütőben sütöttem 16 percig, majd kivettem a muffinsütőből a tésztát, és beletettem muffinpapírba (ez nem szükséges, csak diszítésként), rácson megvártam hogy hüljön egy kicsit. Mikor már langyos, ujjammal benyomtam a közepét, hogy egy kis tó-meder keletkezzen benne, ebbe kerül a csoki.

Töltelék:
170 g tejcsoki (eredeti szerint csoki chips, de nálunk ilyet nem láttam, én maradtam a normál csokinál)
170 g étcsoki
5 ml vanilia aroma
1 konzerv (kb 30 ml) sürített tej (korábban leírtam, mit használtam helyette)

Eredeti szerint fél pekándió darabokat kell a süti tetejére rakni, ezt kihagytam.

Nekem nagyon izlett a süti, bár egy kicsit tömény - talán mégsem kell annyi cukor abba a sürített tejbe. A férjem azt sajnálta, hogy mogyoróvaj van benne, de nekem kimondottan az tetszett, hogy a csoki mellett ott az a sós mogyoró íz. Azért pár nap alatt így is elfogyott a második adag (az elsőt a bölcsisek pusztították el).

Megjegyzés: miután elkészült a süti rátaláltam a http://www.arbat.hu/ orosz élelmiszereket forgalmazó weboldalra, ahol kapható gyerekkorom sürített tej konzerve! Legközelebb azzal csinálom.
Az eredeti recept itt megtalálható: http://allrecipes.com/Recipe/Fudge-Puddles/Detail.aspx

Mittwoch, 16. Dezember 2009

Boldog Karácsonyt!




Related Posts with Thumbnails