Donnerstag, 29. Dezember 2011

Mézeskalács mousse gyömbéres narancs raguval

Hozzávalók:

12 dkg keserű csokoládé (70%)
7,5 dkg porcukor
2 tojás
1 ek mézeskalács fűszer
4 ek rum (vagy aroma)
2 dl tejszín


Narancs ragu:

5 dkg barna cukor
2 cm gyömbér vastag szeletekre vágva
1/2 l friss narancslé
3 narancs filézve

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztani, majd kicsit hülni hagyni. Közben a tojássárgákat cukorral, rummal és mézeskalács fűszerrel simára keverni. Összekeverni a csokoládéval, majd adagokban a keményre felvert tejszínnel. Végül a szintén keményre felvert fehérjét óvatosan apránként hozzákeverni. Legalább négy órára hűtőbe tenni.

Narancs raguhoz a cukrot közepes hőfokon addig karamellizálni, míg sárgás színe lesz. Narancslével felönteni, beletenni a gyömbért és a felére elfőzni. Hűlni hagyni, majd a gyömbért kivenni és helyére a narancs filéket tenni. A mousse mellé tálalni.

mankannsessen.de

Freitag, 23. Dezember 2011

Édesburgonyás gesztenye

Hozzávalók:

20 dkg hámozott mandula finomra darálva
15 dkg cukor
10 dkg édesburgonya
7,5 dkg olvasztott étcsokoládé

Burgonyát villával megszurkálni és alufóliába csomagolva 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütni. Hámozni és villával összetörni. Amikor kihült cukorral és mandulával összegyúrni. Fóliába csomagolni és 20 percre hűtőbe tenni. Gesztenye alakúra formázni és sütőpapírral bélelt sütőlapon a  200 fokra előmelegített sütőben kb.10 percig sütni. Megvárni míg kihül és a hegyes felét csokoládéba mártani. Körülbelül 20 percre hűtőbe tenni, míg a csokoládé megdermed.

 

Tonhal ceviche salátaágyon

Karácsonyi előétel

Hozzávalók:

60 dkg nagyon friss tonhal
kis római saláta levelek
3 zöldcitrom leve és reszelt héja
kétszer annyi olivaolaj mint a citrom leve
2 chili vékony karikára vágva
1-2 cm friss gyömbér reszelve
1 ek szezámolaj
2 ek szójaszósz

Tonhalat apróra vágni és összekeverni a szójával, szezámolajjal, citrom levével és héjával, gyömbérrel és az olajjal. 1-1 kanállal a mosott, szárított salátalevelekbe tenni és tetszés szerint chilivel megszórni.
Az eredeti receptben koriander is van.

Jamie Oliver

 

 

 

Juhar szirupos amaretti avocados túróval

2 nagyobb érett avocado
1 nagy citrom leve
30 dkg túró
10 dkg joghurt
4 ek nádcukor
4 ek folyékony méz
4 ek  juharszirup
        amaretti
holland kakaópor

Az avocado húsát citromlével pürésíteni. Hozzáaadni a túrót, joghurtot és a cukrot. Simára keverni. Az amarettinit összetörni, mézzel és sziruppal összekeverni. Tálkákba vagy poharakba a túrót és az amerettinit rétegezni  és kakaóval megszórni.

 Túró helyett lehet phiadelphiával is készíteni.

Töltött citromos keksz

16 dkg puha vaj
16 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
1 citrom aroma
1 nagy citrom reszelt héja
1 tojás (L)
35 dkg liszt szitálva
1/2 tk sütőpor
citromlekvár
olvasztott csokoládé

Vajat, cukrot, vaniliás cukrot, aromát, citrom héját, tojást habosra keverni. Lisztet sütőporral összekeverni és belegyúrni a masszába. Átlátszó fóliába csomagolni egy órára hűtőbe tenni.  Kb. 3-4 mm vastagságúra kinyújtani és tetszés szerinti formákat készíteni belőle. Sütőpapirral bélelt sütőlapra tenni és 175 fokos sütőben kb. 12 percig sütni. Még melegen megkenni a kekszet lekvárral és egy másikkal összeragasztani. Végül csokoládéval bevonni a tetejét.

Mittwoch, 21. Dezember 2011

Narancsos holdak

Hozzávalók:

I bio  narancs leve és reszelt héja
25 dkg liszt
13 dkg vaj
1 tojás
30 dkg porcukor
pici só
porcukor a szóráshoz

Vajat darabokra vágni és összekeverni a liszttel, 5 dkg porcukorral, narancs reszelt héjával, sóval és a tojással. Sima tésztává gyúrni. Átlátszó fóliába csomagolni és egy órára a hűtőbe tenni. Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra  kinyújtani  és holdakat szúrni belőle. Sütúpaprirral bélelt sütőlapra tenni és 200 fokon kb. 10 percig sütni. Rácson hülni hagyni, majd porcukorral megszórni. 25 dkg porcukrot összekeverni a narancs levével és ebből a holdakat tetszés szerint mintázni.

Gyömbéres szivek

Hozzávalók:

5 dkg kandírozott gyömbér nagyon apróra vágva
20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
10 dkg porcukor
1 tojás
15 dkg hideg vaj darabokra vágva
10 dkg sárgabarack lekvár
máz:
1 tk gyömbérpor
15 dkg porcukor
1-2 ek citromlé
díszítéshez  kis gyömbér darabok

Lisztet, cukrot,  mandulát, vajat, gyömbért és a tojást gyorsan simává gyúrni. Átlátszó fóliába csomagolni és kb. fél órára hűtőbe tenni. A tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtani. Sziveket szúrni és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütni. A lekvárt felmelegíteni és a gyömbérporral össszekeverni. Minden második szivet lekvárral megkenni, aztán összeragasztani őket. A mázhoz cukrot összekeverni a citrom levével és ha kell, kis vizet hozzáaadni. A kihült sziveket megkenni vele és gyömbérrel díszíteni.

Chilis narancs trüffel

Hozzávalók:

10 dkg tejcsokoládé
12,5 dkg csokoládé 70 %
12,5 dkg puha vaj
60 cl tejszín
2 ek narancslekvár
chili nagyon apróra vágva (tetszés szerinti mennyiségben)
csokoládéreszelék

Csokoládét  vízgőz felett felolvasztani. Tejszínt felforralni és összekeverni a csokoládéval. Lekvárt, chilit, vajat hozzáadni és mixelni. Körülbelül 12 órára hütöbe tenni. Kivenni, kicsit állni hagyni, majd golyókat formálni. Egy órára visszatenni a hűtőbe, majd csokoládé darába forgatni.

 

 

Montag, 19. Dezember 2011

Amarettós marcipán mousse

Hozzávalók:

15 dkg marcipán
5 zselatin lap
2 tojás
2 tojássárgája
5 ek Amaretto (vagy viz és 3 csepp keserűmandula)
1 1/2 ek cukor
2,5 dl keményre felvert tejszín

A zselatint előírás szerint hideg vízben áztatni. Marcipánt finomra reszelni és tojással, tojás sárgával, Amarettóval és cukorral összekeverni. Vízgőz felett kézi robotgéppel öt percig habosra keverni. Zselatint kinyomni és belekeverni. 20 percre hűtőbe tenni, majd a tejszínt óvatosan belekeverni. Fóliával letakarni és minimum 4 órára hűtőbe tenni.  Két kanál segítségével vagy fagylaltos kanállal  gombocókat helyezni a tányérra.

 

 

Donnerstag, 15. Dezember 2011

Marcipán amarettini praliné

Hozzávalók:

20 dkg tejcsokoládé
10 dkg marcipán
20 dkg amarettini (keksz) apróra zúzva
5 ek kávé
csokoládé a bevonáshoz

Tejcsokoládét vízgőz felett felolvasztani. Az apró darabokra tört marcipánt belekeverni. Hozzáaadni a kávét és a kekszet. Gyorsan összegyúrni és kis gombócokat vagy rudakat formálni belőle. Csokoládét felolvasztani és beleforgatni.

Chefkoch


Donnerstag, 8. Dezember 2011

Cappuccino cseppek

Hozzávalók:

16 dkg liszt
1 ek holland kakaópor
pici só
11,5 dkg puha vaj
5 dkg cukor
1ek vaniliás cukor
1 púpos ek nescafe (por)
5 dkg mandula  darálva
4 dkg kandírozott cseresznye apróra vágva
porcukor

Lisztet, kakaót és a sót összekeverni. Vajat cukorral és a vanilás cukorral krémessé keverni. A lisztes kakaót, mandulát, kávét és a cseresznyét belekeverni. Kisebb golyókat formálni  (kb. 17 gr)  és 180 fokos sütőben kb. 18-20 percig sütni.  Rácsra szedni és ha kihűlt porcukorral megszórni.

Chefkoch

Stracsatella - cseresznye makronen (karácsonyi habcsókok)

Hozzávalók:

10 dkg 70% csokoládé apróra vágva
12,5 kandírozott cseresznye apróra vágva
3 tojás fehérje
pici só
15 dkg cukor
10 dkg mandula darálva
2 ek reszelt csokoládé

Fehérjét pici sóval kemény habbá verni, közben apránként hozzáaadni a cukrot. Mandulát, cseresznyét ( 2,5 dkg kivételével) óvatosan belekeverni. Sütőpapirral bélelt sütőlapra két teáskanál segítségével kisebb halmokat rakni. Csokoládé reszelékkel és az apróra vágott cseresznyével megszórni. 150 fokos sütőben 12-15 percig sütni.

forrás: Lecker

Stollen gombóc

A tavalyi Túrós Stollen után most valami különlegességet készítettem a karácsonyi gyümölcskenyérből.
Hozzávalók:

25 dkg Stollen (karácsonyi gyümölcskenyér) - lehet készen (pl. Aldi, Lidl) vásároltból is
15 dkg másnapos zsemle apró kockára vágva
1 ek bio narancs reszelt héja
1,5 dl tej
2 tojás
1 -3 ek zsemlemorzsa
pici só
2 ek cukor
1 tk fahéj
vanilia szósz

Tejet a narancs héjával felmelegíteni és belekeverni a tojást. Ráönteni a zsemlére és az elmorzsolt stollenra. 15-20 percig állni hagyni. Ha ragadós marad, akkor belekeverni zsemlemorzsát. Gombócokat formálni (négy nagy vagy több kisebb) és forró, picit sós vízben alacsony hőfokon kb. 15-20 percig főzni. Cukrot összekeverni a fahéjjal és a jól lecsöpögtetett gombócokat beleforgatni. Vanilia szósszal tálalni.

Kandírozott gyömbér

A karácsonyi készülődésre gyűjtöttünk néhány receptet. Soha sem korai elkezdeni J

Hozzávalók:

20 dkg hámozott gyömbér kockára vágva
20 dkg cukor
3,5 dl víz

Vizet cukorral felforralni. Beletenni a gyömbért és gyakori keverés mellett kb. másfél óráig főzni, míg üveges lesz. Leszűrni és cukorba forgatni. Sütőpapiron kb. egy napig szárítani.

Related Posts with Thumbnails