Parmezános spárga

Hozzávalók:

zöldspárga
tejföl
reszelt parmezán
pálcika

Spárgát 4-5 cm-es darbokra vágni, sós vizben al dentere főzni. Pálcikára húzni, megmártani tejfölben és parmezánnal megszórni.

Spárga kabátban tojásos hollandi mártással

Hozzávalók:

1 kg zöld spárga
só
pici cukor
50 ml fehérbor
60 gr liszt
30 ml víz
frissen őrölt bors
tojás fél fehérje, kemény habbá verve
liszt
olaj
hollandi mártás
1 keményre főzőtt tojás apróra vágva
snidling apróra vágva

Spárga fás részét letörni, tetszés szerinti nagyságúra vágni. Sós, cukros vízben al dentere főzni. Jól lecsöpögtetni. Bort, lisztet, vizet, sót, borsot simára keverni. A fehérjét óvatosan belekeverni. Spárgát először lisztbe forgatni, majd a fehérboros tésztába. Bő forró olajban aranysárgára sütni. Hollandi mártásba belekeverni a tojást és a snidlinget, majd a spárgával tálalni.

Zöldspárgás csirke

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé kb. 3 cm-es kockákra vágva
1 kg zöldspárga
2 EK vaj
0,75 dl tej
1 EK liszt
1 tojássárgája
frissen őrölt bors, só
1/2 dl tejföl
1 tojássárgája

Spárga fás részét letörni és forró sós vizben al dentére fözni. Levéből fél decit féretenni. Csirke kockákat 1 EK vajon  kicsit megsütni. Kivenni és a helyére a maradék vajat felforrósítani és benne a lisztet zsemleszinűre pirítani. Apránként felönteni tejjel és a spárga főzővízével. Sóval, borssal izesíteni, majd pár percig főzni. Csirkét és a 4 cm-esre vágott spárgát visszatenni. Tejfölt összekevereni a tojássárgájával, és a spárgás csirkébe keverni. Tovább már nem szabad főzni.

Zöldspárga tojással és baconnal

Hozzávalók:

2 érett paradicsom felezve
tengeri só
frissen őrölt bors
8 szelet bacon
4 friss tojás
40 dkg zöldspárga
4 szelet kenyér pirítva

Spárga fás részét letörni, majd forró sós vizben 4 percig fözni. Paradicsomot, bacont sózni, borsozni, serpenyőben megsütni. Tojást 4-5 percig (tetszés szerint) főzni. Kenyérre paradicsom, spárga majd  bacon szelet. Végül a tojást bevágva ráhelyezni.

Jamie Oliver recept kicsit átalakítva.

Mézes ételek

Olaszországból, Tan Monfardini Wenling asztalitenisz játékostól és férjétől kaptam akác és ezer virág (millefiori) mézeket. Ezekből készítettem a következő ételeket.

Grillezett kecskesajt mézzel karamellizált almával

Hozzávalók:

4 szelet kecskesajt
4 szelet alma, magháza nélkül 1 cm vastagra vágva
1 EK ezer virág méz
1,5 EK vaj
Riesling
só, bors

paradicsom lekvár
zöldsaláta


Kecskesajtot grillsütőn 1-2 perc alatt megsütni. Vajat felmelegíteni, benne a mézet karamellizálni, majd az almaszeleteket átsütni. Kevés Rieslinget ráönteni és félkeményre dinsztelni. Sóval, borssal izesíteni. Tányérra tenni az almaszeleteket, rá a kecskesajtot és a paradicsom lekvárt (ez el is hagyható). Zóldsaláta levelekkel díszíteni.

Avocadós epersaláta mézes-gyömbéres dresszinggel

Hozzávalók:


2 avocado magozva, felvágva
30 dkg eper felezve vagy negyedelve
1/2 cm friss gyömbér reszelve
1 EK akác méz
1 citrom
só, frissen őrölt bors
vegyes saláta
4 EK fenyőmag olaj nélkül pirítva

Citromból, gyömbérből, mézből dresszinget készíteni. Sóval, borssal izesíteni. Avocadót és az epret belekeverni. Egy pohárba salátát tenni, rá az avocadós epret, végül fenyőmaggal megszórni.

Ezer virág (millefiori) mézes palacsinta gránátalmával

Hozzávalók:

12,5 dkg liszt
2,5 dl tej
só
3 tojás
2 dkg folyós vaj
9 dkg millefiori méz
1 EK szézámmag olaj nélkül pirítva
olaj a sütéshez
50 dkg túró (Lidl)
1 gránátalma magjai
6 borsmentalevél apróra vágva

Lisztet pici sóval, tejjel összekeverni. Beletenni a tojásokat, szézámmagot, 2 dkg mézet, vajat és simára keverni. 8 vékony palacsintát sütni. 7 dkg millefiori mézet, túrót, gránátalma magjait és a mentát öszekeverni. Palacsintába tölteni.

Mézes-chilis habcsók

Hozzávalók:


1 tojásfehérje
45 gr cukor
csipetnyi só
1 EK akácméz
chili  /darálva vagy por/  tetszés szerinti mennyiség


Fehérjéket pici sóval először lassan, majd fokozatosan gyorsabban kemény habbá verni, közben a cukrot apránként hozzáadni. Végúl az ízesítőket óvatosan beleforgatni. Sütőpapirral bélelt tepsibe két teáskanál segítségével apró halmokat rakni. 120 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütni.

Anyák napjára - Oreo kekszes sajttorta

Hozzávalók:

30 oreo keksz
5 dkg vaj
75 dgk túró (Lidl)
300 dkg Philadelfia krémsajt
2 csomag vaníliás cukor
2 TK narancs reszelt héja
10 dkg cukor
8 dkg liszt
3 tojás

16 db (18 dkg) oreo kekszet összetörni, vajat felolvasztani, összekeverni vele. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljára simítani kanál segítségével. Oldalát kekszekkel kirakni.Túrót, sajtot, vaníliás cukrot, narancs reszelt héját, cukrot, lisztet krémesre keverni. Egyenként hozzákeverni a tojásokat. Beletenni a formába és elsimítani. Maradék kekszeket szétválsztani,  lekaparni a tölteléket. Torta tetejére tetszés szerint elrendezni. 160 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütni. Amikor kihült, hűtőbe tenni egy éjszakára, de minimum 6 órára.

essen&trinken

Hideg burgonyakrémleves körtével és piros borssal

Hozzávalók:

2 körte vékony szeletekre vágva
15 dkg burgonya vékony szeletekre vágva
20 dkg póréhagyma vékony karikákra vágva
8 dl zöldséglé
2 EK olivaolaj
só, piros bors
pár szál sáfrány
snidling (metélő hagyma)

Forró olajban 5 percig dinsztelni a burgonyát és a hagymát. Beletenni a körtét és a sáfrányt. Zöldséglével felönteni, puhára főzni, majd botmixerrel pürésíteni. Jéghidegre lehűtve tálalni. Végül megszórni snidlinggel és borssal.

Pangasius halfilé garnélarákkal és bazsalikomos gombaraguval

Otthon a kedvenc halam a fogas volt. Sajnos Spanyolországban nem lehet kapni, de bátyám tanácsára helyettesitettem pangasius halfilével.
Háromféleképpen is kipróbáltam: Sörös tésztában sütve, alufóliában sütőben sütve - burgonyával, paradicsommal, paprikával, rozmaringgal - illetve az alábbi recept alapján.

Hozzávalók:

60 dkg pangasius halfilé
5 dkg vaj
12 garnélarák
1/2 dl száraz fehérbor
1 dl tejszín
1 kis fej hagyma finomra vágva
20 dkg gomba szeletelve
citromlé
bors, só
bazsalikom
liszt

Filét sózni, borsozni, lisztben megforgatni. Kevés olajon megsütni az egyik oldalát, majd megfordítva citromlével, fehérborral készre párolni Hagymát kis vajban megüvegesíteni, hozzáadni a szeletelt gombát, bazsalikomot. Sózni, borsozni. kevés liszttel megszórni. Fehérborral, tejszínnel izesíteni. Garnélarákot rózsaszínűre sütni. Filét garnélarákkal és gombaraguval tálalni.
Lehet hozzá még vajban párolt burgonyát és brokkolit is tálalni.

Spagetti kagylóval, sonkával és chilivel

Hozzávalók:

50 dkg spagetti al dente-re főzve
2-3 EK olivaolaj
10 dkg serrano sonka kockákra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
1-2  friss chili vékony karikákra vágva (lehet szárított is)
70 dkg kagyló vénuszkagyló (én tallarinából készítettem)
2 pohár száraz fehérbor
fél csokor petrezselyem felvágva (nem apróra)
só, frissen őrölt bors

Olajban a sonkát aranybarnára sütni. Fokhagymát, chilit beletenni és 1 percig pirítani. Összekeverni vele a kagylót és felönteni borral. Magas hőfokon, pár percig főzni, míg a kagylók kinyílnak. Végül a tésztát összekeverni petrezselyemmel, kagylóval és a maradék lével meglocsolni. (Jamie Oliver receptje alapján)

Házias falatok

1986-ban a Százéves étteremben ettük ezt az ételt. Igaz, az asztalunknál készült, de megkértem a pincért írja le a receptet. Kezében a vendégkönyvvel tért vissza. Cserébe amíg ő elkészül a recepttel, addig én is írjak pár sort. Előttem Yoko Ono bejegyzése volt, éppen akkor tartott Budepesten koncertet. Sajnáltam, mert egy órával előbb még ott ebédelt!

Hozzávalók:

60 dkg sertésszűz csíkokra vágva
10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
15 dkg házi kolbász karikára vágva
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 parprika kockákra vágva
2 paradicsom kockákra vágva
só, bors
1 EK pirospaprika por
fehérbor

Szalonnának a kisült zsírjában megpirítani a hagymát és a fokhagymát. 1-2 percre hozzáadni a sertésszüzet és a kolbászt. Sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezni. Beletenni a paprikát, paradicsomot és fehérborral megöntözni. 20 percig párolni.

Az étteremben juhtúrós galuskával tálalták. Ezek az ízek mindig hazarepítenek gondolatban.

Sertéskaraj csicseriborsóval és chorizoval

Hozzávalók:

8 dkg chorizo 1/2 cm-es kockákra vágva
20 dkg piros szinű paprika kockákra vágva
2 fokhagyma apróra vágva
1 hagyma apróra vágva
1 konzerv csicseriborsó ( 40 dkg)
4 csontos sertéskaraj
só, bors
1/2 TK paprikapor
3 EK konyak
2 dl húslé
4 EK olivaolaj
petrezselyem durvára vágva

Karaj zsíros részénel párszor bevágni. Sóval, borssal és paprikaporral  megszórni. 2 EK olajat felforrósítani, erős tüzön a karaj mindkét oldalát 5 percig sütni. Tűzálló tálba tenni és 80 fokos sütőben készre párolni. Maradék olajban hagymát, fokhagymát és a chorizot megpárolni. Paprikát, csicseriborsót, konyakot, és a húslét beletenni, sóval, borssal izesíteni. Pár percig összefőzni, majd beletenni a petrezselymet. Karajjal tálalni.

Zöldspárgás ételek

A tavasz egyik biztos jele, hogy itt van a spárga szezon! Ime néhány jó recept, amit spárgából el lehet készíteni:

Sült spárga serrano sonkával

Hozzávalók:

kb. 50 dkg zöld spárga (16 db)
2 paradicsom, héja lehúzva, kockákra vágva
1 EK fehérborecet
1 EK balzsameecet
4 EK olivaolaj
só, frissen őrölt bors
16 szelet serrano vagy pármai sonka
1 EK vaj

Spárga fás részét letörni, majd forró sós vízben kb. 3 percig főzni. Jól lecsöpögtetni. Ecetből, sóból, borsból, olajból vinaigrettet készíteni, és összekeverni a paradicsommal. Spárgákat sonkába tekerni. Vajat felforrósítani és benne kb. 2 percig sütni. Paradicsommal tálalni.

Spárga feta sajttal



Hozzávalók:

50 dkg zöld spárga
2 paprika kockákra vágva
2 paradicsom héja, lehúzva, kockákra vágva
1 dkg feta kockákra vágva
2 EK almaecet
6 EK olivaolaj
só, bors,
kakukkfű

Spárga fás részét letörni, forró sós vízben 3 percig főzni, lecsöpögtetni. Ecetből, olajból, sóból, borsból vinaigrettet készíteni. Paradicsomot, paprikát, kakukkfüvet és a fetát beleforgatni. Spárgára tenni.

Spárga retekkel



Hozzávalók:

50 dkg spárga
1 csokor retek csíkokra vágva
só, bors
3 dkg vaj
1 TK cukor

Spárga fás részét letörni, forró sós vízben 3 percig főzni, lecsöpögtetni. Ferdén kb. 5 cm-es darabokra vágni.
Vajat felforrósítani, cukorral megszórni, majd 1,5 dl vízzel felönteni. Kicsit elfőzni. Spárgát pár percig beleforgatni. Sóval, borssal megszórni és tálalás előtt a  retket hozzáadni.

Epres és őszibarackos muffinok (12 darab)

Hozzávalok :

15 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
7,5 dkg cukor
1 vaniliás cukor
5 dkg csokoládé reszelék
7,5 dkg vaj
4 tojás

eper vékony szeletekre vágva
őszibarack (befőtt is lehet) felezve és vékony szeletekre vágva
porcukor

Lisztet, sütőport, cukrot, vaníliás cukrot, csokoládé reszeléket összekeverni. Vajat felolvasztani, megvárni míg kicsit kihül és a tojásokkal simára keverni. Végül a lisztes keverékkel összekeverni. Szilikon vagy kivajazott formákba elosztani, majd a gyümölcszeleteket belenyomni a muffin tetejébe. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni. 10 percig hülni hagyni, majd kivenni a formákból és rácson hülni hagyni. Végül porcukorral megszórni.

Sült édeskömény gambassal

Hozzávalók:

2 édeskömény, tisztítva, szeletekre vágva

12 nyers gambas pucolva, belezve

2 gered fokhagyma egészben

1 zöldcitrom

5 dkg parmezán sajt vékonyra gyalulva

balzsamecet szirup

2 EK vaj

    2 EK olaj

     só, frissen őrölt bors

Vajat felforrosítani, édesköményt benne megsütni. Sóval, borssal izesíteni. Rákot forró olajban a fokhagymával 1-2 perc alatt megsütni. Közben sóval, borssal és citromlével izesíteni.  Édesköményt tányérra tenni, rá a gambast, parmezánt. Végül édeskőmény vágott levelével megszórni és balzsamecet sziruppal meglocsolni.

Sütőben sült tojás

Havonta talán egyszer tud a család közösen reggelizni. Ilyenkor általában Ferran Adriá nagyon egyszerű tojásos receptjét készítem el. Tűzálló tálakat olivaolajjal kikenni. Beleütni egy tojást, serrano sonka kockákat rátenni, sóval, borssal, szerecsendióval izesíteni. Végül tejszínt önteni rá, sütöben megsütni. Most egy másik sült tojás receptet próbáltam ki.


Hozzávalók:

4 tojás
4 szelet toast kenyér
szárított paradicsom olajban, felvágva
só, bors
tejszín
parmezán sajt reszelve vagy gyalulva

Tűzálló tálak aljára toast kenyeret tenni, rá a paradicsomot, amit sóval, borssal izesíteni. Tejszínnel meglocsolni, parmezánnal megszórni. Sütőben 200 fokon megsütni. (Én rövid ideig hagyom a sütöben, mert lágyan szeretjük.)

Jéghideg kókusztejes leves eperrel és citromfűvel

Hozzávalók:

2 citromfű hosszában kettévágva  (nem Melissa!!)
6  dl nem édes kókusztej
2 dl tej
2 EK cukor
1 Ek citromlé
30 dkg eper szeletelve

Kókusztejet tejjel és citromfűvel 10 percig alacsony hőfokon fözni. Kivenni a citromfüvet és cukorral izesítve jéghidegre hűteni. Végül citromlevet és az epret hozzáadni.

Kávés fűszerkéregben sült sertésszűz

Sajnos lányom születésnapi vacsoráján erről a fogásról nem készült kép. Ez az étel viszont annyira finom volt, hogy másnap még egyszer elkészítettem.

A receptet Chilli és Vanilia-nál találtam.

Garnéla (gambas)leves

Gambasok megpirított páncéljából készül. Zöldséglével, fehérborral, konyakkal, tejszínnel, paradicsompürével, rozmaringgal, sóval, borssal ízesítve. Sült gambassal tálalva.

Bundáskenyér ( Arme Ritter )

Hozzávalók:

4 tojás
2 narancs reszelt héja
1,2 dl tej
fahéj
4 toast kenyér
2 narancs leve
15 dkg narancslekvár
10 dkg cukor
2 EK vaj

Tojásokat felverni, tejszínnel és fahéjjal összekeverni. Toastokat kb.2 percig belemártani, közben megfordítani. Narancslét, lekvárral, cukorral sűrű sziruppá főzni. Vajat felforrósítani, toastot oldalanként 2 percig sütni, míg aranybarna lesz. Sziruppal meglocsolni.

Lehet csak cukorral megszórni, almapürével tálalni, vaníliás cukorral, ahorn sziruppal, kompóttal, vagy sósan, sajttal stb.
Kenyér lehet másnapos is, lehet kalács, zsemle, kifli.

Nigella : Expressz  című könyvéből.

Búzadara szuflé (VKF felhívásra)

Hozzávalók:

2,5 dl tej
8 dkg búzadara
3-4 EK cukor
1 vaníliás cukor
1/4 TK fahéj
1,5 dl joghurt
1 tojás
1 EK zöldcitrom reszelt héja
2 EK zöldcitrom leve
2 tojásfehérje kemény habbá verve
vaj

Tejet felfőzni, darát, cukrot, vaníliás cukrot és a fahéjat beletenni. Állandó keverés mellett egy sűrű kását főzni. Levenni a tűzről, tojással, joghurttal, citrom reszelt héjával és a levével összekeverni. Amikor kihült, a felvert tojásfehérjét óvatosan belekeverni. 4 kicsi vagy egy nagyobb kivajazott formába tenni és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni. Végül porcukorral megszórni.

Lehet őszibarack (vagy más gyümölcsből) készült szósszal tálalni. Pl. 1 doboz őszibarackot leszűrni, kicsit feldarabolni. 1 dl lével turmixolni. Szufléhoz tálalni.

Csokis Pavlova - több, mint a tojásfehérje felhasználása

Szerdán vendégség volt nálunk, nagy kedvencemet, Creme brulee-t készítettem desszertként. A megmaradt tojásfehérjével nem tudtam mit tegyek, de egy kis keresgélés után megtaláltam Dolce Vita csokis pavlova receptjét.

Nekem így sikerült, csoki helyett málnát tettem a tetejére. Nagyon finom lett, igazi bűnbeesés.

Gorgonzolás burgonyapürébe bújtatott tojás

Hozzávalók:

burgonyapüré

5 dkg gorgonzola vagy márványsajt reszelve

5 dkg reszelt sajt (pl. emmentaler)

4 tojás

só

Hagyományos módon burgonyapürét készíteni, még forrón a gorgonzolát belekeverni. Pürét 4 tűzálló tálba elosztani. Kanál segitségével mélyedést formálni, beleütni egy-egy tojássárgát. Fehérjéket pici sóval kemény habbá verni. Tojásokra halmozni, sajttal megszórni. 230 fokos sütőben pár percig sütni.

Édes avocadókrém

2 EK fenyőmag pirítva
2 narancs
2 érett avocadó
2 tojásfehérje
pici só
4-5 EK cukor
2 csomag vaniliás cukor

Narancsot cikkekre szedni, hártyát leszedni, közben kicsurgott levével együtt összekeverni. Avocádót felezni, magját kivenni és a húsát kikanalazni. 2 EK narancslét (ami a filézés közben kicsöpögött) avocádóval finomra turmixolni. Tojásfehérjéket pici sóval kemény habbá verni, közben a cukrot, vaniliás cukrot hozzáaadni és még pár percig  tovább verni. Fehérjét óvatosan összekeverni és poharakba elosztani. Megszórni fenyőmaggal és a narancs szelettel tálalni.

Für jeden Tag cimű újságból készült.

Olaszos lencseleves

Még az elmúlt évben láttam meg Dolce Vita  oldalán ezt a receptet. Azóta nálunk már nem is készül hagyományosan lencseleves.
Annyit változtattam rajta, hogy víz helyett zöldéglevet tettem bele.

Hozzávalók:

400 gr konzervlencse lecsöpögtetve
3 szál sárgarépa apró kockára vágva
1 hagyma apróra kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
4 friss paradicsom kisebb kockára vágva
kakukkfű, zsálya, oregáno
só, frissen őrölt bors
5 dl zöldséglé
balzsamecet
parmezán

Olajban kicsit megpirítani a hagymát, majd hozzáadni a sárgarépát és a fokhagymát. 1-2 percig együtt pirítani, majd a paradicsomot beletenni. Fűszerekkel ízesíteni és kb. fél órát főzni. Zöldséglevet és a lencsét hozzáaadni, majd még kb. 20 percet főzni . Balzsamecettel és parmezánnal tálalni.

Spagetti carbonara chorizoval

Hozzávalók:

50 dkg spagetti al dentere főzve
20 dkg spanyol chorizo
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
4 nagyon friss tojás  (nem csak a tojássárgája!!!!)
10 dkg parmezán reszelve
1,5 dl tejszín
1 kis csokor petrezselyem nem túl apróra vágva
frissen örőlt bors, só
1 EK olaj

Chorizo héját lehúzni, karikákra vágnii. Olajban a fokhagymát dinsztelni, beletenni a chorizot és 2-3 percig sütni. Tojásokat tejszínnel összekeverni, majd  parmezánt, petrezselymet és a chorizot belekeverni. Sóval és friisen örőlt borssal izesíteni. Tésztát leszűrni és összekeverni a tojásos keverékkel. Végül parmezánt reszelni rá és petrezselyemmel megszórni.

Csőben sült spárga kétféle sajttal

Hozzávalók:

1 kg zöld spárga
só, bors
5 dkg vaj darabokra vágva +  tál vajazásához
5 dkg gouda sajt egészben
5 dkg parmezán sajt egészben

Sütőt 175 fokra elómelegíteni Spárga fás végét letörni, lefedve sós, forró vizben 5 percig főzni. Tűzálló tálat kivajazni és a jól lecsepegtetett spárgát beletenni. Sóval, borssal izesiteni, majd a sajtokat ráreszelni. Végül vajdarabokat tenni a tetejére. Kb. 15 percig sütni.

Lecker cimü újságból készült.

Töltött eper

Hozzávalók:


kb. 25 dkg friss eper

10 dkg philadelphia  sajt
1 dl tejszín
1/2 csomag habfixáló
1/2 csomag vaníliás cukor
cukor tetszés szerint

Epret keresztbe bevágni. Sajtot krémesre keverni. Tejszínt cukorral, vaníliás cukorral, habfixálóval kemény habbá verni. Sajtot tejszínnel összekeverni, habzsákba tenni és ezzel az epret megtölteni.

Retro kakaós csiga

Talán a pici gyerekek miatt van, talán nem, de néha őrülten megkívánok valami finomságot. A napokban épp a kakaós csiga bújt be a fejembe, és sehogy sem akart kikerülni onnan. Ilyenkor addig suttog a fülembe a kisördög, amíg fel nem adom, és el nem készítem. Közben a kislányomra is gondoltam, hogy ő is örülni fog, ha a bölcsi után néhány kakaós csiga várja.
Macikonyhában találtam olyan receptet, amit mindenki nagyon dícsért.

Én is csak ezt tudom tenni, tényleg egyszerű és nagyon finom lett! Nekem nincs kenyérsütőm, de a Kitchenaid dagasztóm megint tette a dolgát. Hamar elkészültek ezek a krémes-pihe-puha-csigák.
Lányom már alíg várta, hogy hazaérjünk a bölcsiből, neki is esett a csigáknak. Aztán a férjem is rájárt (pedig ő nem is igazán édesszájú). Nem gondoltam volna, de másnap reggelre már csak egy-két csiga maradt. Ilyet biztosan csinálok máskor is!

Gyors édes túrós zsemle

Hozzávalók  8 darabhoz:

30 dkg liszt
1 vaniliáscukor
1/2 csomag sütőpor
7,5 dkg cukor
1 nagy tojás
15 dkg Lild-s túró
5 EK tej
5 EK olaj

Sütőt (alsó -felső sütés) előmelegíteni. Sütőlapra sütőpapírt tenni. Lisztet sütőporral összekeverni, majd a többi hozzávalóval jól összedolgozni. (Én a kenyérsütöben csináltam). Kisebb gombócokat formálni és kb. 20 perc alatt megsütni.

chefkoch.de

Narancsos-petreszelymes krumplipüré

Kéte éve lányom az Erasmus progam keretén belül lehetőséget kapott, hogy Németországban, Tübingenben tanuljon 3 hónapig. Régi ismrőseinknél lakott, akiktől születésnapjára Frank Buchholz: SIMPLE DISHES című könyvét kapta. Ebből készült ez az étel is. Mi sült csirkével ettük, nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1kg főzni való burgonya, héjában főzve, hámozva, burgonyanyomóval átnyomva
reszelt szerecsendió
20 dkg vaj
1,5 dl forró tej

1 narancs ( nem kezelt ) reszelt héja
5 dkg vaj
2 EK Grand Marnier vagy valami más narancslikör
1 dl fehérbor
2 dl tejszin
frissen örölt bors, só
petrezselyem kicsit nagyobbra vágva
pici örőlt fahéj

Az összetört burgonyát szerecsendióval és vajdarabokkal simára keverni. Apránként nagyon forró tejjel összekeverni. Narancshéjat vajban kicsit megpiriítani, majd likörrel és a borral felönteni. Kicsit elfőzni, petrezselymet beletenni és botmixerrel pürésíteni. Sóval, borssal, fahéjjal ízesíteni. Ezt összekeverni a burgonyával. Azonnal tálalni.

Hagymás bélszín Hong módra

Ezt a receptet még Saarbrückenben kaptam férjem egyik játékosától. Először az Édesapjának kölni éttermében kóstoltuk meg, később nálunk is elkészítette. Igy főzés közben jegyeztem fel ezt a nagyon finom kínai ételt.

Hozzávalók:

30 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vagy csíkokra vágva
60 dkg hagyma kettévágva és karikákra szeletelve
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 EK szójaszósz
1 EK étkezési keményítő
chili vagy erőspaprika apróra vágva
2 EK olaj
szójaszósz ízesítéshez

Szóját és a keményítőt összekeverni, ebben egy órát pácolni a húst. 1 EK olajat Wokban felforrósítani, benne a hagymát ropogósra sütni, majd kivenni. Maradék forró olajban fokhagymát és a húst pillanatok alatt megpirítani. Végül visszatenni a hagymát erőspaprikával és szójával izesíteni. Kínai rizzsel tálalni.

Licsi (litchi) ananásszal töltve

Friss licsit hámozni, magozni és a megfelelő darabokra vágott ananászt beletenni. ( Lehet konzervből is késziteni. )

Tavaszi tekercs tésztában sült tonhal

Barcelonában a Crema Canela étteremben (http://www.lacremacanela.com/ ) ez az étel évek óta szerepel az étlapon. Itthon is sűrűn elkészítem, de  nem csak tonhalból, hanem óriás laposhalból és rákból is.

Hozzávalók:

kb. 20 dkg friss tonhal kisebb darabokra vágva
1 EK világos szójaszósz (light soy sauce)
1 TK szezámolaj
16 db tavaszi tekercs tészta (12x12cm)
kínai édes chili szósz (vagy erős chili szósz)

Halat szójaszószban és szézámolajban 1 órát pácolni majd szárazra törölni. Tésztába úgy becsomagolni, mintha hortobágyi palacsintát készítenénk. Forró olajban  1-2 perc alatt megsütni. Szósszal tálalni.

Rákos változatnál a rákot kis sóval és citromlével pácolni. Majd ugyanúgy becsomagolni, mint a tonhalat.

Eper-bazsalikom krém

Tudom, hogy otthon még egy kicsit odébb van az eperszezon, de itt Spanyolországban már roskadozik a piac az epertől. Ezért egy újabb epres desszeretet készítettem.

Hozzávalók:

4 zselatin lap
1/2 csokor bazsalikom
3 dl vaniliás joghurt
2 dl philadelphia sajt
50 dkg eper
2,5 dl tejszín
7,5 dkg cukor

Zselatint 10 percig vízbe tenni. Bazsalikomból díszítésre pár levelet félretenni. Többit joghurttal turmixolni és a philadelphia sajttal összekeverni. Zselatint leirás szerint elkésziteni, majd a joghurtba keverni. 10 percre hűtőbe tenni. Epret (pár szem kivételével) apróra vágni, tejszínt 1 EK cukorral kemény habbá verni. Maradék cukrot, joghurtot és a tejszínt összekeverni. Poharakba felváltva epret és krémet tenni. 4-5 órára hütőbe tenni. Tálaláskor eperrel és bazsalikom levelekkel díszíteni.

Rák és kagyló bundában

Hozzávalók:

Rák burgonya kabátban:
rák pucolva, belezve (farka meghagyva)
nagy burgonya
olaj a sütéshez

Burgonyát hámozni és egy ehhez való szerszámmal spagettit késziteni, vagy a burgonyából spagetti vékonyságú csíkokat vágni. Ezzel a rákot betekerni és forró olajban ropogósra és aranybarnára sütni. Ekkor pálckára húzni.

Sült kagyló:
sűrű bechamel mártás
tojás
zsemlemorsza

Kagylót  tisztítani (leírás a kagyló Niki módra receptnél), forró vízbe tenni, majd lefedni. Addig főzni, míg a kagylók kinyílnak. Húsát kivenni, apróra vágni, majd a sűrű bechamellel összekeverni. Ezt a kagyló héj felekbe tenni, és fél órára hűtőbe rakni. Majd tojásba és zsemlemorzsába  forgatni. Bő, forró olajban kisütni.

Panírozott rák:
rák pucolva, belezve (farka meghagyva)
liszt
tojás
zsemlemorzsa

Rákot panírozni, forró olajban kisütni, majd pálcikára húzni.

Így ünnepeltünk mi

Ezt a bloggot ketten készítjük, bár a receptek többsége Judittól származik, a szerkesztésen kívül néha én is közbe kontárkodom.

Ma a férjem annyira kitett magáért, hogy ezt meg kellett örökítenem. Sajnos receptet nem tudok mellékelni, mert ő csak úgy, érzésre készíti a kenyeret.  A főtt sonkát bugyolálta finom graham lisztes cipóba. A cipó különlegessége, hogy sonkalével készült, ettől finom füstös az íze.

A tojásokat Lili lányommal festettük, a háttérben a kalács Limara receptje alapján készült (csak rétesliszt volt otthon, de így is finom lett).
Mi így ünnepeltünk! Remélem Nektek is jól telt!

Húsvét - Szöuli tojás és kalács nyuszik

A versenyek és az edzőtáborok miatt nagyon nehéz az ünnepeket megtartani.  Igy húsvétra is ez a jellemző. Férjem ma jött  haza Sevilllából, de holnap már Luxemburgba utazik egy másik versenyre. Igy ma az iberiai sonka mellett, szöuli tojás és kalács nyuszik (amiket csak fantáziával lehet felismerni, viszont nagyon finom) készültek. 
Recept: http://limarapeksege.blogspot.com/2010/03/nyuszi-kalacsbol.html 
Itt látható, hogy mi a különbség egy profi és egy amatör között!!!
 
                                                Szöuli tojás

Hozzávalók:

Tojás

8 tojás főtt tojás
3,5 dl gyümölcs ecet
3,5 dl viz
1 EK cukor
3 EK só
1/2 EK curry por
3 chili paprika, magok kiszedve
3 dkg gyömbér hámozva,  csíkokra vágva

Mártás

2 EK édes chili szósz
1 KK szézámolaj
1-2 TK citromlé
1 EK cukor
apróra vágott koriander vagy petrezselyem
frissen őrőlt bors, só

Tojáshoz - ecetet, vizet,  cukrot, sót, curry port felforralni és addig főzni, míg a cukor és a só felolvad. Tojást, chilit, gyömbért üvegbe tenni és az átszűrt ecetes levet ráönteni. Lefedni és egy napig állni hagyni.

Mártáshoz - édes chili szószt, szézámolajat, citromlét, cukrot összekeverni majd sóval, borssal ízesíteni.
Mártást a tojás mellé tálalni.

Én elkészítettem fürjtojásokból is, abba a chilit karikákra vágtam. Ezt csak azoknak ajánlom, akik szeretik a  csipőset!!!

Spanyolországban nem lehet tipikus húsvéti ételekről beszélni, mert régiónként változnak. Édességek közül majdnem mindenhol lehet torrijat kapni. Ez kenyérrel készült édes péksütemény, ami nagyon hasonlít a magyar bundás kenyérre vagy a német " Arme" Ritter-re. 
http://www.youtube.com/watch?v=PCdy4vmqw
Katalóniára a La Mona de Pascua mandulás sütemény a jellemző. 
http://www.youtube.com/watch?v=WJpF72kzTb4

Narancsos-csokis sütemény

Hozzávalók

20 dkg cukor
4 tojás
25 dkg liszt
1 vaníliás cukor
pici só
1/8 l olaj
1/8 l friss narancslé
3 TK kakaó
1 EK sütőpor
1 TK citrom reszelt héja

Tojásokat, cukorral, vaniliás cukorral, reszelt citromhéjjal, pici sóval nagyon habosra verni. Ebbe a masszába elöször az olajat és narancslét, majd a szitált lisztet és sütöport keverni. 1/3 részébe kakaót tenni. Egy kivajazott és lisztezett (Kasten) formába elöször a kakaós majd a narancsos tésztát tenni. 170 fokra előmelegitett sütőben kb. 1 órtát sütni.

Epres tiramisu

Hozzávalók:

40 dkg eper
2 tojás
3 EK porcukor
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2 EK narancslikör
2 dl friss narancslé (vagy rebarbara)
16 dkg babapiskóta kicsit összetörve


Tojásokat szétválasztani. Tojassárgáját porcukorral vízgőz felett habosra keverni. Ezt összekeverni a mascarponéval, majd óvatosan belekeverni a félig felvert tejszínt. Narancslikörrel izesíteni. Pár epret félretenni, a többit apróra vágni. 4 pohárba (vagy egy tálba) kevés krémet tenni, majd a narancslébe mártott babapiskotát. Erre jön az apróra vágott eper, végül a maradék krémmel befedni. Tetejét eperrel disziteni.

Alfons Schubeck receptje

Csirke zöldspárgával sütve

Hozzávalók:

4 csirkemell filé
3 dl tejföl
4 szelet főtt sonka
4 szelet emmentáli sajt
1/2 kg friss zöldspárga ( vagy konzerves)
4 koktél paradicsom felezve
2 EK olivaolaj
só, bors, paprikapor
friss vagy szárított rozmaring, bazsalikom, kakukkfű apróra vágva


Csirkét sózni, borsozni. Olajban kicsit átsütni, majd kivenni. Sült zsirt kis vizzel felönteni és a csirkére locsolni. Tejfölt füszerekkel, sóval, borssal és paprikával összekeverni. Spárgát citromos, cukros, sós vizben  5-7 perc alatt majdnem készre főzni. (Zöldspárgát nem kell pucolni csak a fás részet letörni.)  Csirkét tüzálló tálba tenni 1dl fűszeres  tejföllel megkenni. Egy - egy szelet sonkát rátenni, majd a maradék tejfölt ráönteni. Spárgát rátenni, majd sajttal befedni. Paradicsom felekkel disziteni. 200 fokra előmelegitett sütőben 45-50 percig sütni.