Bundáskenyér ( Arme Ritter )

Hozzávalók:

4 tojás
2 narancs reszelt héja
1,2 dl tej
fahéj
4 toast kenyér
2 narancs leve
15 dkg narancslekvár
10 dkg cukor
2 EK vaj

Tojásokat felverni, tejszínnel és fahéjjal összekeverni. Toastokat kb.2 percig belemártani, közben megfordítani. Narancslét, lekvárral, cukorral sűrű sziruppá főzni. Vajat felforrósítani, toastot oldalanként 2 percig sütni, míg aranybarna lesz. Sziruppal meglocsolni.

Lehet csak cukorral megszórni, almapürével tálalni, vaníliás cukorral, ahorn sziruppal, kompóttal, vagy sósan, sajttal stb.
Kenyér lehet másnapos is, lehet kalács, zsemle, kifli.

Nigella : Expressz  című könyvéből.

Búzadara szuflé (VKF felhívásra)

Hozzávalók:

2,5 dl tej
8 dkg búzadara
3-4 EK cukor
1 vaníliás cukor
1/4 TK fahéj
1,5 dl joghurt
1 tojás
1 EK zöldcitrom reszelt héja
2 EK zöldcitrom leve
2 tojásfehérje kemény habbá verve
vaj

Tejet felfőzni, darát, cukrot, vaníliás cukrot és a fahéjat beletenni. Állandó keverés mellett egy sűrű kását főzni. Levenni a tűzről, tojással, joghurttal, citrom reszelt héjával és a levével összekeverni. Amikor kihült, a felvert tojásfehérjét óvatosan belekeverni. 4 kicsi vagy egy nagyobb kivajazott formába tenni és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni. Végül porcukorral megszórni.

Lehet őszibarack (vagy más gyümölcsből) készült szósszal tálalni. Pl. 1 doboz őszibarackot leszűrni, kicsit feldarabolni. 1 dl lével turmixolni. Szufléhoz tálalni.

Csokis Pavlova - több, mint a tojásfehérje felhasználása

Szerdán vendégség volt nálunk, nagy kedvencemet, Creme brulee-t készítettem desszertként. A megmaradt tojásfehérjével nem tudtam mit tegyek, de egy kis keresgélés után megtaláltam Dolce Vita csokis pavlova receptjét.

Nekem így sikerült, csoki helyett málnát tettem a tetejére. Nagyon finom lett, igazi bűnbeesés.

Gorgonzolás burgonyapürébe bújtatott tojás

Hozzávalók:

burgonyapüré

5 dkg gorgonzola vagy márványsajt reszelve

5 dkg reszelt sajt (pl. emmentaler)

4 tojás

só

Hagyományos módon burgonyapürét készíteni, még forrón a gorgonzolát belekeverni. Pürét 4 tűzálló tálba elosztani. Kanál segitségével mélyedést formálni, beleütni egy-egy tojássárgát. Fehérjéket pici sóval kemény habbá verni. Tojásokra halmozni, sajttal megszórni. 230 fokos sütőben pár percig sütni.

Édes avocadókrém

2 EK fenyőmag pirítva
2 narancs
2 érett avocadó
2 tojásfehérje
pici só
4-5 EK cukor
2 csomag vaniliás cukor

Narancsot cikkekre szedni, hártyát leszedni, közben kicsurgott levével együtt összekeverni. Avocádót felezni, magját kivenni és a húsát kikanalazni. 2 EK narancslét (ami a filézés közben kicsöpögött) avocádóval finomra turmixolni. Tojásfehérjéket pici sóval kemény habbá verni, közben a cukrot, vaniliás cukrot hozzáaadni és még pár percig  tovább verni. Fehérjét óvatosan összekeverni és poharakba elosztani. Megszórni fenyőmaggal és a narancs szelettel tálalni.

Für jeden Tag cimű újságból készült.

Olaszos lencseleves

Még az elmúlt évben láttam meg Dolce Vita  oldalán ezt a receptet. Azóta nálunk már nem is készül hagyományosan lencseleves.
Annyit változtattam rajta, hogy víz helyett zöldéglevet tettem bele.

Hozzávalók:

400 gr konzervlencse lecsöpögtetve
3 szál sárgarépa apró kockára vágva
1 hagyma apróra kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
4 friss paradicsom kisebb kockára vágva
kakukkfű, zsálya, oregáno
só, frissen őrölt bors
5 dl zöldséglé
balzsamecet
parmezán

Olajban kicsit megpirítani a hagymát, majd hozzáadni a sárgarépát és a fokhagymát. 1-2 percig együtt pirítani, majd a paradicsomot beletenni. Fűszerekkel ízesíteni és kb. fél órát főzni. Zöldséglevet és a lencsét hozzáaadni, majd még kb. 20 percet főzni . Balzsamecettel és parmezánnal tálalni.

Spagetti carbonara chorizoval

Hozzávalók:

50 dkg spagetti al dentere főzve
20 dkg spanyol chorizo
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
4 nagyon friss tojás  (nem csak a tojássárgája!!!!)
10 dkg parmezán reszelve
1,5 dl tejszín
1 kis csokor petrezselyem nem túl apróra vágva
frissen örőlt bors, só
1 EK olaj

Chorizo héját lehúzni, karikákra vágnii. Olajban a fokhagymát dinsztelni, beletenni a chorizot és 2-3 percig sütni. Tojásokat tejszínnel összekeverni, majd  parmezánt, petrezselymet és a chorizot belekeverni. Sóval és friisen örőlt borssal izesíteni. Tésztát leszűrni és összekeverni a tojásos keverékkel. Végül parmezánt reszelni rá és petrezselyemmel megszórni.

Csőben sült spárga kétféle sajttal

Hozzávalók:

1 kg zöld spárga
só, bors
5 dkg vaj darabokra vágva +  tál vajazásához
5 dkg gouda sajt egészben
5 dkg parmezán sajt egészben

Sütőt 175 fokra elómelegíteni Spárga fás végét letörni, lefedve sós, forró vizben 5 percig főzni. Tűzálló tálat kivajazni és a jól lecsepegtetett spárgát beletenni. Sóval, borssal izesiteni, majd a sajtokat ráreszelni. Végül vajdarabokat tenni a tetejére. Kb. 15 percig sütni.

Lecker cimü újságból készült.

Töltött eper

Hozzávalók:


kb. 25 dkg friss eper

10 dkg philadelphia  sajt
1 dl tejszín
1/2 csomag habfixáló
1/2 csomag vaníliás cukor
cukor tetszés szerint

Epret keresztbe bevágni. Sajtot krémesre keverni. Tejszínt cukorral, vaníliás cukorral, habfixálóval kemény habbá verni. Sajtot tejszínnel összekeverni, habzsákba tenni és ezzel az epret megtölteni.

Retro kakaós csiga

Talán a pici gyerekek miatt van, talán nem, de néha őrülten megkívánok valami finomságot. A napokban épp a kakaós csiga bújt be a fejembe, és sehogy sem akart kikerülni onnan. Ilyenkor addig suttog a fülembe a kisördög, amíg fel nem adom, és el nem készítem. Közben a kislányomra is gondoltam, hogy ő is örülni fog, ha a bölcsi után néhány kakaós csiga várja.
Macikonyhában találtam olyan receptet, amit mindenki nagyon dícsért.

Én is csak ezt tudom tenni, tényleg egyszerű és nagyon finom lett! Nekem nincs kenyérsütőm, de a Kitchenaid dagasztóm megint tette a dolgát. Hamar elkészültek ezek a krémes-pihe-puha-csigák.
Lányom már alíg várta, hogy hazaérjünk a bölcsiből, neki is esett a csigáknak. Aztán a férjem is rájárt (pedig ő nem is igazán édesszájú). Nem gondoltam volna, de másnap reggelre már csak egy-két csiga maradt. Ilyet biztosan csinálok máskor is!

Gyors édes túrós zsemle

Hozzávalók  8 darabhoz:

30 dkg liszt
1 vaniliáscukor
1/2 csomag sütőpor
7,5 dkg cukor
1 nagy tojás
15 dkg Lild-s túró
5 EK tej
5 EK olaj

Sütőt (alsó -felső sütés) előmelegíteni. Sütőlapra sütőpapírt tenni. Lisztet sütőporral összekeverni, majd a többi hozzávalóval jól összedolgozni. (Én a kenyérsütöben csináltam). Kisebb gombócokat formálni és kb. 20 perc alatt megsütni.

chefkoch.de

Narancsos-petreszelymes krumplipüré

Kéte éve lányom az Erasmus progam keretén belül lehetőséget kapott, hogy Németországban, Tübingenben tanuljon 3 hónapig. Régi ismrőseinknél lakott, akiktől születésnapjára Frank Buchholz: SIMPLE DISHES című könyvét kapta. Ebből készült ez az étel is. Mi sült csirkével ettük, nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1kg főzni való burgonya, héjában főzve, hámozva, burgonyanyomóval átnyomva
reszelt szerecsendió
20 dkg vaj
1,5 dl forró tej

1 narancs ( nem kezelt ) reszelt héja
5 dkg vaj
2 EK Grand Marnier vagy valami más narancslikör
1 dl fehérbor
2 dl tejszin
frissen örölt bors, só
petrezselyem kicsit nagyobbra vágva
pici örőlt fahéj

Az összetört burgonyát szerecsendióval és vajdarabokkal simára keverni. Apránként nagyon forró tejjel összekeverni. Narancshéjat vajban kicsit megpiriítani, majd likörrel és a borral felönteni. Kicsit elfőzni, petrezselymet beletenni és botmixerrel pürésíteni. Sóval, borssal, fahéjjal ízesíteni. Ezt összekeverni a burgonyával. Azonnal tálalni.

Hagymás bélszín Hong módra

Ezt a receptet még Saarbrückenben kaptam férjem egyik játékosától. Először az Édesapjának kölni éttermében kóstoltuk meg, később nálunk is elkészítette. Igy főzés közben jegyeztem fel ezt a nagyon finom kínai ételt.

Hozzávalók:

30 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vagy csíkokra vágva
60 dkg hagyma kettévágva és karikákra szeletelve
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 EK szójaszósz
1 EK étkezési keményítő
chili vagy erőspaprika apróra vágva
2 EK olaj
szójaszósz ízesítéshez

Szóját és a keményítőt összekeverni, ebben egy órát pácolni a húst. 1 EK olajat Wokban felforrósítani, benne a hagymát ropogósra sütni, majd kivenni. Maradék forró olajban fokhagymát és a húst pillanatok alatt megpirítani. Végül visszatenni a hagymát erőspaprikával és szójával izesíteni. Kínai rizzsel tálalni.

Licsi (litchi) ananásszal töltve

Friss licsit hámozni, magozni és a megfelelő darabokra vágott ananászt beletenni. ( Lehet konzervből is késziteni. )

Tavaszi tekercs tésztában sült tonhal

Barcelonában a Crema Canela étteremben (http://www.lacremacanela.com/ ) ez az étel évek óta szerepel az étlapon. Itthon is sűrűn elkészítem, de  nem csak tonhalból, hanem óriás laposhalból és rákból is.

Hozzávalók:

kb. 20 dkg friss tonhal kisebb darabokra vágva
1 EK világos szójaszósz (light soy sauce)
1 TK szezámolaj
16 db tavaszi tekercs tészta (12x12cm)
kínai édes chili szósz (vagy erős chili szósz)

Halat szójaszószban és szézámolajban 1 órát pácolni majd szárazra törölni. Tésztába úgy becsomagolni, mintha hortobágyi palacsintát készítenénk. Forró olajban  1-2 perc alatt megsütni. Szósszal tálalni.

Rákos változatnál a rákot kis sóval és citromlével pácolni. Majd ugyanúgy becsomagolni, mint a tonhalat.

Eper-bazsalikom krém

Tudom, hogy otthon még egy kicsit odébb van az eperszezon, de itt Spanyolországban már roskadozik a piac az epertől. Ezért egy újabb epres desszeretet készítettem.

Hozzávalók:

4 zselatin lap
1/2 csokor bazsalikom
3 dl vaniliás joghurt
2 dl philadelphia sajt
50 dkg eper
2,5 dl tejszín
7,5 dkg cukor

Zselatint 10 percig vízbe tenni. Bazsalikomból díszítésre pár levelet félretenni. Többit joghurttal turmixolni és a philadelphia sajttal összekeverni. Zselatint leirás szerint elkésziteni, majd a joghurtba keverni. 10 percre hűtőbe tenni. Epret (pár szem kivételével) apróra vágni, tejszínt 1 EK cukorral kemény habbá verni. Maradék cukrot, joghurtot és a tejszínt összekeverni. Poharakba felváltva epret és krémet tenni. 4-5 órára hütőbe tenni. Tálaláskor eperrel és bazsalikom levelekkel díszíteni.

Rák és kagyló bundában

Hozzávalók:

Rák burgonya kabátban:
rák pucolva, belezve (farka meghagyva)
nagy burgonya
olaj a sütéshez

Burgonyát hámozni és egy ehhez való szerszámmal spagettit késziteni, vagy a burgonyából spagetti vékonyságú csíkokat vágni. Ezzel a rákot betekerni és forró olajban ropogósra és aranybarnára sütni. Ekkor pálckára húzni.

Sült kagyló:
sűrű bechamel mártás
tojás
zsemlemorsza

Kagylót  tisztítani (leírás a kagyló Niki módra receptnél), forró vízbe tenni, majd lefedni. Addig főzni, míg a kagylók kinyílnak. Húsát kivenni, apróra vágni, majd a sűrű bechamellel összekeverni. Ezt a kagyló héj felekbe tenni, és fél órára hűtőbe rakni. Majd tojásba és zsemlemorzsába  forgatni. Bő, forró olajban kisütni.

Panírozott rák:
rák pucolva, belezve (farka meghagyva)
liszt
tojás
zsemlemorzsa

Rákot panírozni, forró olajban kisütni, majd pálcikára húzni.

Így ünnepeltünk mi

Ezt a bloggot ketten készítjük, bár a receptek többsége Judittól származik, a szerkesztésen kívül néha én is közbe kontárkodom.

Ma a férjem annyira kitett magáért, hogy ezt meg kellett örökítenem. Sajnos receptet nem tudok mellékelni, mert ő csak úgy, érzésre készíti a kenyeret.  A főtt sonkát bugyolálta finom graham lisztes cipóba. A cipó különlegessége, hogy sonkalével készült, ettől finom füstös az íze.

A tojásokat Lili lányommal festettük, a háttérben a kalács Limara receptje alapján készült (csak rétesliszt volt otthon, de így is finom lett).
Mi így ünnepeltünk! Remélem Nektek is jól telt!

Húsvét - Szöuli tojás és kalács nyuszik

A versenyek és az edzőtáborok miatt nagyon nehéz az ünnepeket megtartani.  Igy húsvétra is ez a jellemző. Férjem ma jött  haza Sevilllából, de holnap már Luxemburgba utazik egy másik versenyre. Igy ma az iberiai sonka mellett, szöuli tojás és kalács nyuszik (amiket csak fantáziával lehet felismerni, viszont nagyon finom) készültek. 
Recept: http://limarapeksege.blogspot.com/2010/03/nyuszi-kalacsbol.html 
Itt látható, hogy mi a különbség egy profi és egy amatör között!!!
 
                                                Szöuli tojás

Hozzávalók:

Tojás

8 tojás főtt tojás
3,5 dl gyümölcs ecet
3,5 dl viz
1 EK cukor
3 EK só
1/2 EK curry por
3 chili paprika, magok kiszedve
3 dkg gyömbér hámozva,  csíkokra vágva

Mártás

2 EK édes chili szósz
1 KK szézámolaj
1-2 TK citromlé
1 EK cukor
apróra vágott koriander vagy petrezselyem
frissen őrőlt bors, só

Tojáshoz - ecetet, vizet,  cukrot, sót, curry port felforralni és addig főzni, míg a cukor és a só felolvad. Tojást, chilit, gyömbért üvegbe tenni és az átszűrt ecetes levet ráönteni. Lefedni és egy napig állni hagyni.

Mártáshoz - édes chili szószt, szézámolajat, citromlét, cukrot összekeverni majd sóval, borssal ízesíteni.
Mártást a tojás mellé tálalni.

Én elkészítettem fürjtojásokból is, abba a chilit karikákra vágtam. Ezt csak azoknak ajánlom, akik szeretik a  csipőset!!!

Spanyolországban nem lehet tipikus húsvéti ételekről beszélni, mert régiónként változnak. Édességek közül majdnem mindenhol lehet torrijat kapni. Ez kenyérrel készült édes péksütemény, ami nagyon hasonlít a magyar bundás kenyérre vagy a német " Arme" Ritter-re. 
http://www.youtube.com/watch?v=PCdy4vmqw
Katalóniára a La Mona de Pascua mandulás sütemény a jellemző. 
http://www.youtube.com/watch?v=WJpF72kzTb4

Narancsos-csokis sütemény

Hozzávalók

20 dkg cukor
4 tojás
25 dkg liszt
1 vaníliás cukor
pici só
1/8 l olaj
1/8 l friss narancslé
3 TK kakaó
1 EK sütőpor
1 TK citrom reszelt héja

Tojásokat, cukorral, vaniliás cukorral, reszelt citromhéjjal, pici sóval nagyon habosra verni. Ebbe a masszába elöször az olajat és narancslét, majd a szitált lisztet és sütöport keverni. 1/3 részébe kakaót tenni. Egy kivajazott és lisztezett (Kasten) formába elöször a kakaós majd a narancsos tésztát tenni. 170 fokra előmelegitett sütőben kb. 1 órtát sütni.

Epres tiramisu

Hozzávalók:

40 dkg eper
2 tojás
3 EK porcukor
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2 EK narancslikör
2 dl friss narancslé (vagy rebarbara)
16 dkg babapiskóta kicsit összetörve


Tojásokat szétválasztani. Tojassárgáját porcukorral vízgőz felett habosra keverni. Ezt összekeverni a mascarponéval, majd óvatosan belekeverni a félig felvert tejszínt. Narancslikörrel izesíteni. Pár epret félretenni, a többit apróra vágni. 4 pohárba (vagy egy tálba) kevés krémet tenni, majd a narancslébe mártott babapiskotát. Erre jön az apróra vágott eper, végül a maradék krémmel befedni. Tetejét eperrel disziteni.

Alfons Schubeck receptje

Csirke zöldspárgával sütve

Hozzávalók:

4 csirkemell filé
3 dl tejföl
4 szelet főtt sonka
4 szelet emmentáli sajt
1/2 kg friss zöldspárga ( vagy konzerves)
4 koktél paradicsom felezve
2 EK olivaolaj
só, bors, paprikapor
friss vagy szárított rozmaring, bazsalikom, kakukkfű apróra vágva


Csirkét sózni, borsozni. Olajban kicsit átsütni, majd kivenni. Sült zsirt kis vizzel felönteni és a csirkére locsolni. Tejfölt füszerekkel, sóval, borssal és paprikával összekeverni. Spárgát citromos, cukros, sós vizben  5-7 perc alatt majdnem készre főzni. (Zöldspárgát nem kell pucolni csak a fás részet letörni.)  Csirkét tüzálló tálba tenni 1dl fűszeres  tejföllel megkenni. Egy - egy szelet sonkát rátenni, majd a maradék tejfölt ráönteni. Spárgát rátenni, majd sajttal befedni. Paradicsom felekkel disziteni. 200 fokra előmelegitett sütőben 45-50 percig sütni.

Zöldcsütörtöki receptek 2. Spenótba bujtatott tojás

Hozzávalók:

60 dkg burgonya héjában megfőzve, pucolva és karikákra vágva
1 hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 EK vaj
2,5 dl tejszín
60 dkg leveles spenót (mélyhűtött)
só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió
4 tojás
15 dkg ementáli sajt

Hagymát, fokhagymát vajban üvegesre dinsztelni, spenótot beletenni és alacsony hőfokon lefedve addig főzni míg felolvad. 1,5 dl tejszint belekeverni, sóval, borssal, szerecsendióval ízesíteni. Burgonyát egy tűzálló tálba tenni, spenótot egyenletesen elosztani rajta. Kanál segítségével 4 mélyedést formálni és azokba nyers tojásokat ütni. Maradék tejszínnel meglocsolni a spenótot, végül reszelt sajtot úgy rászórni, hogy a tojássárgákat még látni lehessen.  180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni.

Zöldcsütörtöki receptek 1. Spenótleves sült tojással

Hozzávalók:

Leves:


10 dkg hagyma (scharlotte) apróra vágva
3 dkg friss gyömbér hámozva apróra vágva
15 dkg burgonya kockákra vágva
50 dkg fiatal spenót
3 dkg vaj
1 l zöldséglé
2,5 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1-2 EK citromlé


Sült tojás:

5 tojás
2 dkg szárított paradicsom olaj nélkül
5 dkg zsemlemorzsa
2 EK liszt
olaj a sütéshez

Hagymát vajban megdinsztelni, majd a gyömbért és a burgonyát hozzáadni. Tejszínnel és zöldséglével felönteni, majd közepes tűzön 15 percig főzni.
Tojásokat forró vízben 5-6 percig főzni. Ha kész, rögtön jeges vízbe tenni, óvatosan leszedni a héját és ha kell szárazra törülni. Paradicsomot apróra vágni és a zsemlemorzsával nagyon finomra mixelni. Tojást lisztbe, felvert tojásba majd paradicsomos morzsába forgatni. Kicsit rányomni a panírt.
Spenótot adagonként forró levesbe tenni, mikor "összeesett", nagyon finomra turmixolni. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesíteni.
Tojásokat  bő kb. 160 fokos olajban 1-2 percig sütni, majd konyhai papírra tenni.
Levest tányérokba elosztani és a tojással tálalni.

essen&trinken - márciusi számából

Boldog Húsvéti Ünnepeket!

Kacsatojásból :-)

Rozmaring panna cotta eperrel

Hozzávalók:


5 dl tejszín
1 ág rozmaring
5 dkg cukor
4 lap zselatin
20-25 dkg eper + cukor tetszés szerint
1 tk citromlé

Rozmaringot tejszínben 15 percig lassan főzni. Zselatin lapokat beletenni és addig keverni, míg feloldódnak. Kicsit hűlni hagyni, majd vízzel kiöblített formákba önteni. Kb.4-5 orára hűtőbe tenni. Tálalás előtt a formákat  forró vízbe mártani, majd tányérra borítani.
Pár szem epret  félretenni, többit citromlével és cukorral turmixolni. Panna cotta mellé önteni, és a maradék szemekkel díszíteni.

Spagetti koktélparadicsomal, bazsalikommal és olivaolajjal

Hozzávalók:

40 dkg paradicsom
30-40 dkg koktélparadicsom felezve vagy negyedelve
fél csokor bazsalikom tépkedve
6 EK olivaolaj
1 EK fehérborecet
tengeri só
frissen őrölt bors

Egy nagyobb tálban paradicsomot, olivaolajat, ecetet bazsalikomot, sót, borsot összekeverni.
Al dentére főtt spagettit belekeverni.

Genial kochen mit Jamie Oliver könyvéből  készült

Karfiol leves csirkemellel

Hozzávalók:


25 dkg csirkemell  csíkokra vágva
40 dkg karfiol rózsáira szedve
1 EK étkezési keményitő 2 EK vizzel összekeverve
1 l csirkelé
1 EK szézámolaj
2 EK szójaszósz
2 EK rizsbor vagy száraz Sherry


Csirkemellet  rizsborral és a szójaszósszal összekeverni. Csirkelét felforrósítani, benne a karfiolt félig megfőzni. Csirkét beletenni és vele együtt készre fözni. Keményitős vizet állandó keverés mellett hozzáadni és sóval, borssal ízesíteni. Végül a szézámolajat belekeverni.

Padlizsános spagetti

Hozzávalók:

2 közepes nagyságú padlizsán 1 cm-es kockákra vágva
1 paradicsom konzerv levével együtt
1 mozzarella kockákra vágva
1 EK citromlé
só
petrezselyem apróra vágva
olivaolaj
spagetti megfőzve


Padlizsánt bő forró olajban ropogósra sütni. Kis olivaolajban az apróra vágott paradicsomot levével együtt pár percig főzni, majd a padlizsánnal összekeverni. Sóval, borssal, citromlével és petrezselyemmel ízesíteni. Spagettire önteni és a mozzarellát a tetejére tenni.

Grappás burgonya

Hozzávalók:

4 nagy burgonya
5 - 6 EK olivaolaj
2 dkg vaj
6 EK grappa
só, bors
reszelt parmezán


Burgonyát megmosni és egyenként szorosan alufóliába tekerni (fényes oldala legyen belül).
200 fokra előmelegített sütőben 1 1/2 - 2 órát sütni. 2 burgonyát hosszában felezni, kanállal kivenni a belsejét, vigyázva, hogy a héja ne sérüljön meg. Másik kettőt hámozni és a kivett burgonyával együtt krumplinyomóval összetörni. Ezt összekeverni grappával, olajjal, vajjal, sóval, borssal. A masszát 4 fél kivájt burgonyába tölteni és frissen reszelt sajttal megszórni. Felső sütö /vagy grill/ alatt aranybarnára sütni.

Gyors vaníliás-túrós muffin

Hozzávalók (12 db):



10 dkg  puha vaj
18 dkg cukor
2 tojás
50 dkg túró (Lidl-s)
1 vaníliás pudingpor
2 EK búzadara


Hozzávalókat simára keverni,  majd szilikonos formákba tenni, 180 fokra előmelegitett sütőben kb. 40 percig sütni.

chefkoch.de

Spanyol fokhagymás nyúl

Hozzávalók:


1 nyúl darabokra vágva
8 gerezd fokhagyma hámozva
só, bors
4 ág friss kakukkfű vagy 1 TK szárított
1 dl száraz fehérbor
1 dl olivaolaj


Nyulat sózni, borsozni. Olajat felforrósítani benne, a darabokra vágott nyulat átsütni és tűzálló tálba tenni, majd megszórni kakukkfűvel. Az olajban fokhagymákat kicsit megpirítani, majd felönteni borral. Ezt a nyulra önteni és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütni.

Mozarella eperrel

Hozzávalók:


25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
25 dkg eper felvágva
1 dl vörösbor
1 dl balsamico ecet
5 dkg cukor
frissen őrölt bors
kevés olivaolaj
bazsalikom levelek felvágva


Bort, ecetet és a cukrot egyharmadára elfőzni (szirupos legyen). Epret bazsalikommal, borssal és az olajjal összekeverni. Tányérra a mozzarellát elrendezni, majd az epret rátenni.

chefkoch.de

Narancsos mozarella saláta

Hozzávalók:


25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
2 narancs hámozva, karikákra vágva
1 EK friss narancslé
5 EK nagyon jó olivaolaj
2 EK balsamico ecet
bazsalikom levelek
frissen őrölt bors

Narancsot, mozzarellát, bazsalikom leveleket váltakozva tányérra tenni. Olajat, ecetet , narancslevet összekeverni és a salatára önteni. Frissen őrölt borssal megszórni. Fél napra állni hagyni.

chefkoch.de

Sárgadinnye mozzarellával és serrano sonkával

A következő három receptnek különleges előzményei vannak. Bátorfi Csilla Olaszorszagból küldött nekem buffalo mozzarellákat, amelyből ezeket a finomságokat készítettem.

                         
Hozzávalók:


1 sárgadinnye szeletekre vágva
25 dkg buffalo mozzarella szeletekre vágva
10 dkg tejföl
2 EK citromlé
olivaolaj
10 dkg serrano sonka
frissen őrölt bors, tengeri só

Tejfölt, sót, borsot és a citromlét összekeverni. Tejfölt tányérra simitani, ráhelyezni a sárgadinnye szeleteket majd a mozzarellát. Olivaolajjal meglocsolni és végül a sonkát elrendezni rajta.

chefkoch.de

Erős garnéla baugette

Hozzávalók:

12 garnéla
4 toast kenyér
1 citrom leve és reszelt héja
2 fokhagyma gerezd, egy apróra vágva egy kinyomva
3 EK olaj
2 húsos paradicsom
só, bors
petrezselyem apróra vágva
1 EK sambal oelek (kinai erőspaprika paszta)


Garnélát citromlével meglocsolni. Paradicsomot leforrázni, héját levenni és a húsos részét apróra vágni. 1 EK olajban a fokhagymát dinsztelni, hozzáadni a paradicsomot és a sambalt. Kicsit elfőzni, majd sóval, borssal ízesíteni. Petrezselymet a kinyomott fokhagymával és a citrom reszelt héjával összekeverni. Garnélát 2 EK olajban 1-2 perc alatt rózsaszinűre sütni. Toast kenyeret megkenni a paradicsommal, rátenni a garnélát és a petrezselyem keverékkel megszórni.

Eper carpaccio

Hozzávalók:


40 dkg eper vékony szeletekre vágva
1 EK balsamico ecet
1 EK málnaecet vagy eperecet
4 EK olivaolaj
1 EK tejszín
10 dkg parmezán sajt forgács
frissen őrölt bors
cukor
só
citromlé


Epret tálra tenni, és cukorral megszórni. 15 percig állni hagyni. Ecetet, olajat, sót, kis citromlevet, tejszínt, cukrot összekeverni. Eperre önteni és borssal ízesíteni. Végül a parmezán forgácsokkal megszórni.

chefkoch.de

Ecetes chilipaprika

Hozzávalók:

60 dkg chilipaprika egészben vagy karikára vágva
20 szem egész fekete bors
6 EK cukor
5 TK só
5 babérlevél
1 l fehérborecet
2 EK koriandermag


A hozzávalókat  befőttes üvegbe rendezni. Cukrot és az ecetet addig melegíteni, míg a cukor feloldódik, de még nem forr. Paprikára önteni, hűtőbe tenni. Két hétig állni hagyni, utána fogyasztani. Legalább fél évig eláll.
(Ha valaki nem szereti nagyon erősen, akkor a papriákat hosszában bevágni, magokat kiszedni. Forró vízzel felönteni és 5 percig állni hagyni, majd lecsöpögtetni.)

Ezt a receptet Jamie Olivertől tanultam.

Zuppa alla pavese

Hozzávalók:


6 dl marhahúslé
2 dl száraz fehérbor
2 EK vaj
4 toast kenyér
4 nagyon friss tojásságája
frissen őrölt fehérbors
8 dkg reszelt parmezán sajt


Húslevet fehérborral felforralni, borssal izesiteni. Toastokat vajban aranybarnára sütni. Levest tányérokba elosztani, rá egy-egy szelet kenyeret és egy-egy tojássárgáját tenni. Végül parmezánnal megszórni. Nagyon forrón tálalni. (Eredeti receptben a tányér aljára kell tenni a kenyeret).

Karamellizált csirke

Hozzávalók:


4 csirkemellfilé kockákra vágva
1 EK olaj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
durvára őrölt bors
3 EK szójaszósz
3 EK barna cukor
1 EK kínai halszósz


Csirke kockákat az olajjal összekeverni. Serpenyőt (Wok) felforrósítani és a csirkét oldalanként 1-1 percig sütni. Közben a fokhagymát hozzáadni. Borssal megszórni, hozzákeverni a szójszószt. Lefedve alacsony hőfokon pár percig tovább sütni. Hőfokot emelni, cukrot beletenni és még 3-4 percig sütni. Végül a halszósszal ízesíteni.  Rizzsel tálalni.


Bill Granger: Bills open kitchen könyvéből

Tésztában sült eper

Hozzávalók:


25 dkg eper
5 dl olaj
1 tojás
4 EK liszt
1 EK cukor
75 ml tejszín
1/2 TK sütőpor


Olajat felforrósítani. Tojást, cukrot, lisztet, tejszínt, sütőport csomómentesre keverni. Epret zöld levelénél fogva belemártani és forró olajban adagonként egy - két percig sütni. Konyhai papírra szedni majd tányérra rendezni. Porcukorral is meg lehet szórni.

essen@trinken újságból készült

Zöldsaláta camambert-tel és körtével

Könnyű vacsora

Hozzávalók:

zöldsaláta
20 dkg camambert csíkokra vágva
30 dkg körte friss vagy dobozos csíkokra vágva
só, frissen őrölt bors
3-4 EK sherry ecet
6 EK  nagyon jó olívaolaj


Ecetet, sót, borsot összekeverni, majd állandó keverés mellett lassan hozzáadni az olajat. Salátát tálra rendezni, rátenni a körte és camambert csíkokat. Dresszinggel meglocsolni.

Zöld krém

essen&trinken tartalmából:

Hozzávalók:


2 érett avokádó
6 EL zöldcitrom leve
6 dkg porcukor
2 dl tejszín felverve
1 EK cukor
1 tk zöldcitrom reszelt héja

Avokádót felezni, magokat kivenni. Húsát zöldcitrom levével és a porcukorral finomra pürésíteni. Tejszínt cukorral és a citrom reszelt héjával keményre felverni. Avokádót és a tejszínt óvatosan összekeverni majd poharakba elosztani.
Citrom és a cukor mennyiséget ízlés szerint lehet változtatni.

Csirkemell carpaccio salátaágyon lucerna csírával

Hozzávalók:


40 dkg csirkemellfilé vékony szeletekre vágva
40 dkg vegyes saláta
6 champignon gomba vékony szeletekre vágva
12 koktél paradicsom felezve
lucerna csíra
6 EK olívaolaj
4 ek balzsam ecet
frissen őrölt bors
só
olaj


Ecetből, olajból, sóból, borsból dresszinget készíteni. Csirkét sózni, borsozni. Serpenyőt olajjal vékonyan bekenni, felforrósítani és pillanatok alatt a húst megsütni benne. Salátát, gombát, paradicsomot tányérokon elrendezni, ráhelyezni a csirkeszeleteket. Ráönteni a dresszinget majd megszórni lucerna csírával.

Gombás pulykaragu

Ez a recept és a kép Hegedűs Ági érdeme. Pár volt csapattársamat megkértem, hogy küldjenek kipróbált recepteket amit szívesen elkészítenek a családnak. Már én is megfőztem, amellett hogy nagyon finom, ráadásul gyors és könnyen elkészíthető.

Gombás pulykaragu
Hozzávalók 4 személyre:
600 gr pulykamellfilé
250 gr sampinyon gomba
1 közepes fej hagyma
1/2 csípős zöldpaprika ( paradicsom paprika is finom)
petrezselyem
50 gr füstölt szalonna vagy bacon
3 ek. olaj
só, bors, csipet liszt
1dl száraz fehér bor
2dl főzőtejszín

Elkészítés:

A húst leöblítjük, vékony csíkokra szeljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk, a paprikát felaprózzuk,a petrezselymet apróra vágjuk.

A szalonnát vékony csíkokra szeljük, majd 1 ek felforrósított olajba dobjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, 1 percig pirítjuk aztán beleforgatjuk a gombát kissé megsózzuk és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk.

Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a húst, meghintjük sóval, borssal és a liszttel, majd folyamatosan keverve 2 percig pirítjuk. Aláöntjük a bort, 1 perc múlva lefedjük és további 4-5 percig pároljuk.

Hozzáadjuk a gombát, felöntjük a tejszínnel és éppen csak összeforraljuk. A végen hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet és azonnal találjuk.