Gyümölcsnyárs (nektarin és sárgabarack) burgos sajttal és kaporral

Hozzávalók:

15 dkg nektarin kockára vágva

15 dkg sárgabarack kockára vágva

25 dkg Burgos sajt kockára vágva

1 dl olivaolaj

30 ml méz

4 dkg fenyőmag

5 szál kapor

bors, só

A gyümölcsöket felváltva nyársa húzni. Olajat, mézet, fenyőmagot, apróra vágott kaprot, sót, borsot összekeverni és a nyársra önteni.

Tatár beefsteak parmezán chipsen

Hozzávalók:

40 dkg bélszín

10 db bazsalikom levél vékony csíkokra vágva

5 dkg apró kapribogyó

1 lilahagyma apróra vágva

só, bors

20 dkg parmezán

A bélszint apróra vágni, a hagymát forró vízzel leönteni, leszűrni és szárazra törölni. Bazsalikomot, kapribogyót, hagymát és a húst összekeverni, sóval borssal ízesíteni. Fagylalt adagoló kanállal gombócokat formálni, majd a hűtőbe tenni. Sütőlapra sütőpapírt helyezni, ráreszelni a parmezánt és 6-8 cm átmérőjű köröket formálni belőle. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 5-7 percig sütni. Chipsre először bazsalikom levelet, majd a húsgombócot tenni.

Sült görögdinnye bazsalikomos cukorral

Hozzávalók:

1 kg mag nélküli dinnye szeletekre vágva

2 tojás fehérje

10 dkg étkezési keményítő

1 bio zöldcitrom leve és reszelt héja

olaj a sütéshez 

10 dkg liszt

5 dkg cukor

4 szál bazsalikom

Tojásfehérjét keményítővel, citrom levével, reszelt héjával, kevés hideg vízzel sűrű masszává keverni A dinnye szeleteket először lisztbe forgatni, majd a keményítőbe. Bő, forró olajban ropogósra sütni, majd konyhai papírra szedni. A cukrot és a bazsalikomot mozsárban összetörni és rászórni a dinnyére.

 Living at Home receptje

Fetás görögdinnye saláta mentával és fekete szezámmaggal

Fetás görögdinnye saláta mentával és fekete szezámmaggal

Hozzávalók:

1 bio zöldcitrom reszelt héja és 3 ek leve

3 ek olivaolaj

1 ek szézámmag (zsiradék  nélkül pirítva)

75 dkg görögdinnye

5 dkg feta kockára vágva

fleur de sel

menta

Olajat, szézámot, citrom héját, levét és kevés sót összekeverni. Dinnyét tetszés szerinti kockákra vagy csíkokra vágni. Meglocsolni a vinagrette-vel, hozzáadni a fetát és mentával megszórni.

essen&trinken

Koktélok a 2012-es londoni olimpiára

A nagy melegben az Olimpia lázában égünk, a konyhában is ehhez igazodtunk.

Kis hazánk sportolóinak szorítunk nagyon, nekik készült ez a gyönyörű koktél.

Magyar zászló (két személyre)

Zöld színű:

2   nagy kiwi

3  g zselatin 

1 ek. cukor

Fehér színű:

10 dkg görög joghurt

1 ek. cukor 

10 dkg túró (Lidl)

3 g zselatin

Piros színű:

20 dkg eper

1 ek. cukor

3 g zselatin

Kiwit a cukorral pürésíteni.  Belekeverni a zselatint  és langyosra melegíteni. Pohár aljára tölteni és amikor kihűlt egy órára hűtőbe tenni. 

Joghurtot, túrót és a cukrot összekeverni, ezt is langyosra melegíteni és belekeverni a zselatint. Amikor kihűlt, a kiwipürére rakni és kb. egy órára hűtőbe tenni.

Epret szintén cukorral pürésíteni, langyosra melegíteni és belekeverni a zselatint, majd amikor kihűlt, a joghurtra önteni.

Judit közben férje csapatának is nagyon szorít, a spanyol asztaliteniszező lányoknak, nekik készült a másik koktél.

Spanyol zászló ( két személyre)

Piros színű:

25 dkg eper

 1 1/2  ek cukor

3,5 g zselatin

Sárga színű:

25 dkg mangó

1 ek. cukor

3,5 g zselatin

Ezt is ugyanúgy kell elkészíteni, mint a magyar színeknél. 

(Spanyol zselatinnal készítettem így lehet, hogy az arányok kicsit mások.)

Spagetti leves sült paprikával és bazsalikommal

Hozzávalók:

20 dkg spagetti
só
1 nagy sült paprika
frissen őrölt feketebors
fél csokor bazsalikom
1 l zöldséglé

Spagettit sós vízben al dentére főzni és leszűrni. Paprikát apróra vágni, bazsalikomot vékony csíkokra. Spagettit tányérokba elosztani, rátenni a paprikát. A forró zöldséglevet ráönteni a spagettire és megszórni bazsalikom levéllel. Forrón tálalni.

Pasztinák krémleves

Hozzávalók:

60 dkg pasztinák tisztítva és kockára vágva
15 dkg burgonya hámozva és kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 ek vaj
7 dl zöldséglé
3 dl tej
1,5 dl tejszín, félkeményre felverni
10 dkg bacon szeletelve
1 ek olivaolaj
só, frissen őrölt bors
frissel reszelt szerecsendió
citromlé
metélőhagyma apróra vágva

Vajat felmelegíteni és benne a hagymát üvegesre párolni. A pasztinákot és a
burgonyát hozzáadni, és pár percig együtt párolni. Felönteni a zöldséglével
és a tejjel, felforralni, majd lefedve közepes hőfokon kb. 20 percig főzni.
Ha már puha, akkor mixelni, sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével
ízesíteni. Végül belekeverni a tejszínt. Olajat felforrósítani, bacont
beletenni és ropogósra sütni. Konyhai papírra szedni, majd kicsit
széttépkedni. Levest tányérokba elosztani, rátenni a bacont és
metélőhagymával megszórni.

Für jeden Tag

Tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg kis kagyló tészta
1 kisebb uborka apró kockára vágva (héja nélkül) 40 dkg koktél paradicsom
negyedelve
3 gerezd fokhagyma
10 dkg kimagozott fekete olivabogyó negyedelve
2 ek snidling (metélőhagyma) apróra vágva
1 marék friss bazsalikom
tengeri só, frissen őrölt bors
4 ek bazsalikom ecet
7 ek olivaolaj

Forró sós vízbe beletenni a tésztát és a fokhagymát. Al dentére főzni,
leszűrni majd hideg vízzel leönteni. Paradicsomot, uborkát, bazsalikomot,
snidlinget, olivabogyót belekeverni. Ecetet, olajat, sót, borsot
összekeverni, majd a salátába keverni. Kicsit állni hagyni, hogy az ízek
összeérjenek.

Jamie Oliver receptje kicsit módosítva

Grillezett római saláta mentás vinaigrettel Ferran Adriától

Hozzávalók:

4 római saláta felezve

16 menta levél

1,6 dl olivaolaj

4 tk  Sherry ecet

1 tk szemes mustár

2 tojássárgája

só

Mentát, ecetet, mustárt, olajat összekeverni. Hozzáadni  a tojás sárgákat, turmixolni és sóval ízesíteni. A salátákat pici olajjal aranysárgára grillezni, majd felezni őket. Tányérra rendezni és meglocsolni a vinaigrettel.

Kumquat-os piskóta

Johannesburgi kalandjaink folytatódnak, most éppen a kertünkben. Két kis csenevész, de annál nagyobb tüskékkel védekező fácska áll bérelt házunk kertjének sarkában. Egész nyáron érlelgették magukon miniatűr, narancs kinézetű gyümölcseiket. Három éves fiam időnként büszkén megjelent néhánnyal:  Nekem szedte. Próbálkoztam a fogyasztásukkal is, körültekintően megpucoltam, de miután beleharaptam, eltorzult az arcom. Mintha a citrom és a grépfrút összes savanyúsága és keserűsége költözött volna a kis narancssárga gyümölcsbe. Így aztán a maradék a fán maradt. Időközben beköszöntött a tél, és a gyümölcsök még mindig ott virultak a fán. Legnagyobb megdöbbenésemre ekkor jelentek meg az üzletek polcain. Utána kellett néznem, mi is lehet ez! Kiderült, hogy ázsiai származású Kumquat fákat nevelgetünk, amelynek gyümölcsei bizony a tél elejére érnek be. Az egyéb citrusfélékkel ellentétben a gyümölcsöt héjastul kell megenni, mert abban rejlik az édessége. Egyes leírások szerint először a keserű nedvet kell kiszívni, majd mintegy jutalomként el kell rágcsálni a héját. És láss csodát, tényleg ízletes és nagyon aromás kis gyümölcsök ezek!

Nekiláttunk a szüretnek a gyerekek legnagyobb örömére, és a floridai Kumquat őstermelők honlapján találtam is egy egyszerű sütemény receptet. Az egész családnak nagyon ízlett, a gyümölcs aromája a kandírozott narancshéjra hasonlít, de annál sokkal fenségesebb és különlegesebb.

Érdemes kipróbálni, a gyümölcsből nem kell sok ahhoz, hogy megbolondítsa az ételt, szinte fűszerként viselkedik.

Hozzávalók:

1 csésze pürésített kumquat

2 csésze vaj

3 csésze cukor

1 evőkanál vanília kivonat

10 nagy tojás

4 csésze liszt

Eredeti recept szerint (ezeket elhagytam):

1/2 teáskanál gyömbér

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

Kikeverni a vajat, a cukrot és a vaníliát, elektromos keverőgép magas fokozatán kb. 4 percig. A tojásokat kettesével hozzáadni. A lisztet alacsony fokozaton hozzáadni, és addig keverni amíg egyenletes masszát kapunk. Belekeverni a kumquat pürét. Kivajazott, lisztezett formába tenni (sütőpapírral is lehet bélelni). Alufóliával lefedni és 180 fokon 1 és ¼ órát sütni. Kifordítani a formából és rácson hagyni kihűlni.

Kumquat püré elkészítése:

A gyümölcsöket felezzük és a magjukat kivesszük. Turmixgépben vagy aprítóban pürésíteni (néhány csepp narancslevet lehet hozzákeverni).

Zöldborsó mentával és kecskesajttal

Hozzávalók:

30 dkg mélyhűtött zöldborsó
15 dkg kecskesajt
1 uborka
fél csokor menta
3 ek olivaolaj
1 tk méz
1tk mustár
1 bio citrom
só, bors

A zöldborsót forró vízbe tenni, benne felolvasztani, majd leszűrni. Uborkát hámozni, felezni és a belsejét kikaparni. Kisebb kockákra vágni. Összekeverni a borsót, uborkát és a mentát. Fél citrom héját lereszelni és az egész citrom levét kicsavarni. A dresszinghez összekeverni az olajat, citrom levét és héját, mustárt, sót és a borst. Belekeverni a zöldborsóba. Végül kecskesajt darabkákat tenni a tetejére.

Hideg tárkonyos avokadó krémleves

Hozzávalók:

2 nagy avokadó (kb. fél kiló)
1/2 l zsírtalanított húsleves
2 ek citromlé
pár csepp Tabasco
1 tk friss, apróra vágott tárkony
só, frissen őrölt bors
1/8 l tejszín

Avokádót felezni, húsát kivenni és felvágni. Csirkelével és a tárkonnyal mixelni majd belekeverni a sót, citromlét, tabascot és a borsot. Jól lehűteni, tányérokba elosztani és tárkonylevéllel díszíteni.

Cikória saláta csirkével és szójababbal

Hozzávalók:

4 cikória
2 csirkemell csont nélkül
25 dkg babcsíra
1 ek szezámmag olaj nélkül pirítva
3/4 l csirkelé
1 babérlevél
1 tk szárított kakukkfü
só, bors
fehérborecet

A gőzölőt egy edénybe helyezni, amibe csirkelét, babérlevelet és kakukkfüvet tenni. A rácsra helyezni a csirkemellet amit előtte kicsit be kell olajozni. Vigyázni, hogy ne érjen a vízbe és addig gőzölni, míg megpuhul a hús  Ezútán a húst csíkokra vágni, a  cikóriát  leveleire szedni. 1 csésze csirkelét a gőzölőből kivenni, hozzáadni sót, borsot és tetszés mennyiségű ecetet. A csirkét, cikóriát, szójababot összekeverni a dresszinggel. Tányérokba elosztani és megszórni szezámmaggal.

Padlizsán Suzette vanilia fagylalttal

Hozzávalók:

8 vékony padlizsán szelet felezve, hámozva
1 narancs leve
10 dkg vaj
kevés cukor
1 nagy ek méz
1 dl narancslikör ( Cointreau)
4 gombóc vanilia fagylalt

Vajat felforrósítani és a padlizsán szeleteket oldalanként egy-egy percig sütni. Kevés cukorral édesíteni. Kivenni a padlizsánt, helyére mézet tenni és a narancs likört ráönteni. Összekeverni, és visszatenni a padlizsán szeleteket. Felönteni narancslével és egy percig közepes hőfokon főzni. Még forrón, vanilia fagylalttal tálalni.

forrás: So isst Italien

Libamájas hamburger

Hozzávalók:

darált borjúhús
libamáj
só
olaj

A darált húst sózni. Összekeverni az apróbb darabokra vágott libamájjal. Húspogácsákat formálni és nagyon kevés olajon megsütni. Salátával tálalni.

Spenótos csicseriborsó

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
2 fokhagymagerezd apróra vágva
1 hagyma apróra vágva
1/4 kk. köménypor
cayannebors
80 dkg főtt csicseriborsó
40 dkg spenót
15 dkg sült paprika
só, frissen őrölt bors

Olajban a hagymát, fokhagymát üvegesre dinsztelni. Hozzáaadni a csicseriborsót, izesíteni sóval, borssal, cayenneborssal és köménnyel. Belekeverni a spenótot és addig főzni, míg ősszeesik. Végül a csíkokra vágott paprikát hozzáaadni.

Mandulás csirke salátalevélben

Hozzávalók:

35-40  dkg csirkemell apróra vágva
10 dkg gyalult mandula
3 újhagyma (fehér része), vékony karikára vágva
1-3 piros chili apróra vágva
1 nagy fejessaláta  leveleire szedve

Páclé:

1 tk étkezési keményítő
1 tk tojásfehérje
1 ek rizsbor vagy Sherry
1 tk szézámolaj
1 ek szójaszósz
1/2 tk cukor
só, bors
1-1 ek apróra vágott gyömbér és fokhagyma

Továbbá:

2 ek olaj
1 tk szézámolaj
1 ek szójaszósz
2 ek rizsbor vagy Sherry
4-5  ek csirkelé

Mártás:

3 ek rizs vagy almaecet
1 ek szójaszósz
1-1 ek apróra vágott gyömbér. fokhagyma és chili

A csirkét a páclé hozzávalóival összekeverni és legalább két órára hűtőbe tenni. A mártás hozzávalóit összekeverni, és négy tálkába elosztani. A Wokban felforrósitani a kétféle olajat, és a mandulát gyorsan megpirítani. Kivenni, és a maradék olajban a csirkét állandó keverés mellett addig sütni, míg mindenhol elveszíti a szinét. Ekkor hozzáaadni a hagymát, chilit és a mandulát. Hozzáönteni a rizsbort vagy a Sherryt, a csirkelét és összeforralni. Amikor kész, tálra tenni. 1-1 ek csirkét a salátalevél közepére tenni, összecsomagolni és végül a szószba mártogatva enni.

Húsvéti sült sonka

Húsvétkor természetesen nem maradhat el a sonka. A Woolworths-ben (legjobb minőségű élelmiszerlánc Johannesburgban) vásároltam kötözött sonkát, aminek a csomagolásán feltüntettek egy sült sonka receptet. Gondoltam, kipróbálom, és nem bántam meg!

Hozzávalók:

1,5 kg kötözött sonka (minél húsosabb)

2 répa

1 hagyma

3 szár zeller

2 babérlevél

5-10 szem feketebors

5 szegfűszeg (én ezt kihagytam)

1-1,5 liter víz

Egy sütőedénybe önteni a vizet és beletenni a többi hozzávalót, a sonka bőrös része legyen felül. Betakarni az edényt alufóliával, hogy a fényesebb fele nézzen a sonka felé. 160 fokon 2 órát sütni (sonka fél kilónként fél óra, plusz 25 perc).

Miután elkészült, a bőrt levágni, a zsírt diagonálisan bevagdosni.

Bevonat:

1 csésze mustár

1/4 csésze almaecet

1/2 csésze barna cukor

A bevonat hozzávalóit összekeverni. A sonka tetejére (zsíros részre) kenni úgy, hogy a vágásokba is kerüljön a bevonatból. Grillre állítani a sütőt, a sonkát a legalsó szintre rakni, 10-20 percig sütni, amíg aranybarna nem lesz (nekem egy kicsit sötétebb lett, de az íze így is csodás). Időközben lehet még kenegetni a bevonattal.

Hidegen, vékonyan szelve tálalni.

Karfiolos csirke sajtmártással

Ezt receptet  Hegedűs Ági  (volt csapattársam) készítette.

Hozzávalók:

400 gr sárgarépa

1 kg karfiol

só, bors, citromlé, babérlevél, olivaolaj, liszt, petrezselyem

100 gr bacon szalonna

1 póréhagyma

1 doboz Medvesajt (8 db)

2,5 dl tejszín

2 dl tejföl

4 csirke vagy pulykamellfilé (600 gr)

A  karfiol leveleit, torzsáját eltávolítjuk és nem túl nagy rózsákra bontjuk. 2 liter forró, sós vízben kb. 8 percig  puhára főzzük, majd leszűrjuk és lecsepegtetjük. Közben megtisztítjuk és karikákra vágjuk a sárgarépát, majd a karfiol főzőlevében kb. 10 percig puhára főzzük. Majd ezt is leszűrjük, lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

A bacont vékony csíkokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk, majd forró olajon megpirítjuk, 5 percig fedő alatt pároljuk. Utána ráöntjük a tejszínt és beledobjuk a sajtokat. Gyakran kevergetve olvadásig forraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, izlés szerint sót és őrölt fehér borsot, összeforraljuk és fedő alatt melegen tartjuk.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A csirke (pulyka) melleket hosszanti szeletekre vágjuk, meghintjük sóval, borssal és csipet liszttel. Nagy serpenyőben és forró olajban két részletben megkapatjuk a hússzeleteket, majd nagyobb méretű sütőedénybe terítjük és meglocsoljuk a pecsenyelével. A hús tetejére helyezzük a karfiolt, sárgarépát, bevonjuk a sajtmártással, majd a sütő közepére helyezett rácson pirosra sütjük (40-45 perc). Petrezselyemmel díszíthetjük és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Humusz és Baba ganoush (padlizsánkrém)

Tovább folytatva a johannesburgi élmények bemutatását két otthon is közkedvelt krém receptjét osztom meg az olvasókkal.
Errefelé a humusz és a baba ganoush (padlizsánkrém) a legkisebb közértben is kapható, hasonló népszerűségnek örvend, mind nálunk a kőrözött. Talán ez köszönhető annak is, hogy a felvágottak és a sajtok közel sem olyan finomak és sokszínűek, mint Európában. Ugyanakkor a szinte egész évben napsütéses idő miatt a piknik itt népszokás. Mi lenne nagyszerűbb fogás a piknikkosárban, mint egy kis humusz és padlizsánkrém, mellé sós ropogtatnivaló, újhagyma és friss zöldség?

David Lebovitz oldalán találtam meg ezeket a recepteket, amelyekből sikerült isteni finom krémeket készítenem, az ittenihez hasonló ízesítéssel. A helyi Baba ganush-t a Bryanston Organic Market-en próbáltam ki, és ezzel a recepttel szerénység nélkül állíthatom, sikerült hasonlót alkotnom.

Baba Ganoush

3 közepes méretű padlizsán
1/2 csésze (130g) tahini (szezámmag paszta)
1 1/4 teáskanál nagyszemű só
3 evőkanál frissen facsart citromlé
3 gerezd fokhagyma, fokhagyma nyomón áttörve
1/8 teáskanál chilli por
1 evőkanál olivaolaj
Egy fél marok petrezselyem

Sütőt 90 fokra előmelegíteni. A padlizsánokat (villával megszúrni, hogy ne robbanjanak szét) egy sütőpapírral bélelt tepsire tenni, és 30-40 percig sütni, míg teljesen megpuhulnak (keskeny késsel beleszúrva sehol nem ütközünk ellenállásba). Kivenni a sütőből és hűlni hagyni. A többi hozzávalóval együtt aprítógépben turmixoljuk, amíg egyenletes krémet kapunk. Hűtsük néhány órát tálalás előtt.

Humusz

3 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál nagyszemű só
3/4 csésze (cup = 180g) tahini (szezámmag paszta)
2 evőkanál oliva olaj
1/3 csésze (80 ml) frissen facsart citromlé
2 csésze (350g) lecsöpögtetett konzerv csicseriborsó (vagy 1 csésze száraz csicseriborsó megfőzve - kuktában fél óra alatt megvan, ha előtte egy éjszakára bő vízben áztatjuk)
1 csésze (15g) petrezselyemzöld feldarabolva
1/8 teáskanál chilli por
kb 6 teáskanál a konzervléből vagy a főzőléből
1-2 evőkanál őrölt kömény (szerintem ezzel az igazi, de elhagyható)

Egy aprító gépben a sót, tahinit, oliva olajat, citromlevet és a fokhagymát turmixolni.
Hozzáadni a csicseriborsót, a petrezselymet, a chilli port és a levet. Összeturmixolni (közben többször megállni, és az edény szélére tapadt részt belekeverni, hogy minden alaposan elkeveredjen).

Tálaláskor a közepébe mélyedést tenni, bele durvára őrölt borsot és olivaolajat tenni. Kitűnő szendvicskrémként, pitával, zöldség mártogatónak.

Csirkével, paprikával és hagymával töltött tortilla

Hozzávalók:

8 tortilla
2 taco fűszerkeverék
60 dkg csirkmell csíkokra vágva
1 zöld szinű paprika csíkokra vágva
1 piros szinű paprika csíkokra vágva
1 hagyma karikára vágva
só, bors
4 ek olaj

A csirkét sózni és borsozni. Forró olajban a hagymát kicsit megpirítani. Hozzáadni a paprikát, kicsit megsütni, majd beletenni a csirkét és a taco keveréket. Készre sütni. Tortillákat megmelegíteni (serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben) és a töltelékkel megtölteni.

Szőlővel töltött palacsinta vörösboros mártással

Hozzávalók:

4 palacsinta

Töltelék:

1/2 kiló fehér szőlő hámozva
1 narancs reszelt héja
2 dkg vaj
1 ek porcukor

Mártás:

1 pohár vörösbor
2 fahéj
6 ek cukor

Mártáshoz a cukrot, fahéjat és a vörösbort felforralni és a felére elfőzni. A töltelékhez a vajat felmelegíteni, beletenni a narancs reszelt héját, cukrot és a hámozott szőlőt. Kicsit átsütni. A palacsintákat megtölteni, porcukorral megszórni és a mártással tálalni.

Karlos Arguińano

Marokkói csirke egytál

Ahogy korábban ígértem, dél-afrikai konyhaközeli élményeimet is igyekszem megosztani az oldalunkon. Ha már itt vagyunk ebben a szép országban, ismerkedem egy kicsit a helyi konyhával is(ahhoz legalább egyszerűbb hozzávalókat találni). Mint hamar kiderült az itteni ételek inkább nevezhetőek az indiai, észak-afrikai és az amerikai/angol ízvilág érdekes keverékének (divatos kifejezéssel élve fúziós konyhának), mint valami egyedi világnak. Az alapanyagok igazán gazdagok és különösen a marhahús tekintetében kiváló minőségűek. 

Ha már bloggolunk, akkor miért ne rögtön a helyi gasztrobloggokkal kezdjem az ismerkedést? Rá is találtam egy nekem tetsző oldalra: http://afoodieliveshere.com

Kezdjük afrikai túránkat egy jól hangzó, tényleg néhány perc alatt összedobható marokkói egytálétellel, amely az illatos fűszereivel levett a lábamról (nem szabad egyiket sem kihagyni!).

Hozzávalók:

6 csirke darab (lehet alsó/felső comb, mell, ki mit szeret) csonttal és bőrrel (egy darab körülbelül egy felsőcomb méretnek felel meg)

1 hagyma, nagyobb darabokra vágva

1/2 vagy egész sütőtök (butternut - kis méretű, körte alakú kanadai sütőtök), pucolva és kockára vágva

2 teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál őrölt szárított koriander
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál chilli mag
2 teáskanál friss reszelt gyömbér

2 teáskanál apróra vágott friss fokhagyma

2-3 evőkanál olivaolaj
1 konzerv hámozott apróra vágott paradicsom

1 csésze kuszkusz

1 csésze csirke alaplé (én leveskockát használtam, de ha van házi, az még jobb)

Egy marék friss mentalevél, felszeletelve

A sütőt 180 fokra előmelegíteni. A felvágott hagymát, sütőtököt az edény aljára helyezni (én öntöttvas lábast használtam, a lényeg, hogy fedeles és sütőbiztos legyen). A csirkedarabokat is beletenni. Fűszereket és az olivaolajat rátenni. Összekeverni, hogy mindenhova kerüljön a fűszerekből. Befedni az edényt alufóliával, és a széleken lenyomkodni, ezután rátenni a fedőt. Körülbelül 50 percet sütni. Akkor van kész, ha a hús könnyen leválik a csontról.

Ezután beleönteni a kuszkuszt és a húslevet, majd a fedőt az edényen hagyva 10-15 percig állni hagyni. Tálalás előtt megszórni a friss mentával.

Zöldfüge carpaccio kecskesajttal

Hozzávalók:

8 zöldfüge
6 ek olivaolaj
2 ek méz
2 ek málnaecet
1 tk mustár
kb. 10 dkg kecskesajt

Ecetből, mézből, olajból és a mustárból vinagrettet készíteni. A fügét vékony szeletekre vágni és tányérra rendezni. Meglocsolni a vinagrettel és az apróbb darabokra tépkedett kecskesajttal tálalni.

Khaki muffin

Hozzávalók:

1 érett khaki
15 dkg liszt
1 pupozott tk sütőpor
1 tojás
1 citrom leve és reszelt héja
7,5 dkg cukor
10 dkg túró (Lidl)
1 ek olaj

Khakit hámozni és kisebb kockákra vágni. Lisztet és a sütőport összekeverni. Tojást, túrót, citrom héját, levét és a kahkit (pár kocka kivételével) öszzekeverni, majd ezt a masszát belekeverni a sütőporos lisztbe. Szilikonos muffin formákba elosztani, majd a félretett khaki kockákat rátenni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütni.

Küchengötter

Füge karamellizálva kecskesajtos krémmel

Hozzávalók:

2 füge szeletelve
5 dkg vaj
2 ek cukor
50 ml Marsala bor
kevés narancslé
1 tk balzsamecet
10 dkg kecskesajt krém
0,5 dl tejföl

Vajat felmelegíteni, 1 ek cukrot beletenni. Felforrósítani, majd elosztani rajta a füge szeleteket. Maradék cukrot a fügére szórni és
 még 1 percig sütni. Óvatosan kivenni a fügét. Helyére önteni a Marsalát, narancslevet és az ecetet, majd 1-2 percig főzni. Sajtkrémet összekeverni a tejföllel. A fügét rátenni a krémre, és meglocsolni a karamellás szósszal.

GU recept

Bruschetta sült paprikás fetával

Hozzávalók:

20 dkg feta
10 dkg sült paprika olajban
1 dl tejföl
bors
kakukkfű
baguette

Paprikát apróra vágni. Tejföllel, borssal, 1 ek sült paprika olajjal és a kakukkfű levelekkel összekeverni. Belemorzsolni a fetát és a baguettre kenni.

Lecker

Cukkinis csirke tejszínes curry szósszal

60 dkg csirkemell vékony csíkokra vágva
2 közepes méretű cukkini vékony karikákra vágva
2 paradicsom kockára vágva
1 hagyma apróra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
2,5 dl zöldséglé
2,5 dl tejszín
1 ek liszt
1 tk paprikapor
1 ek curry
cayanne bors
só
frissen örölt bors
1 chili apróra vágva
olaj

A csirkét összekeverni a liszttel, paprikaporral, és a curryvel. Olajat felforrosítani és adagonként benne a csirkét megsütni. Kivenni és helyére a cukkinit, és ha kell még olajat tenni. Cukkinit pár percig sütni, hozzáadni a hagymát és a fokhagymát. Még pár percig sütni. majd felönteni a tejszínnel és a zöldséglével. Felfőzni és hozzáadni a paradicsomot, a chilit, majd alacsony hőfokon 2-3 percig főzni. Ha kell még curryvel megszórni és borssal izesíteni.
Visszatenni a csirkét és vele is 2-3 percig főzni. Rizzsel tálalni.

GU recept

Pudingos csigák Dél-Afrikában

Családommal Dél-Afrikába költöztünk néhány évre, férjem munkája miatt (nekem is jól jött, hogy a harmadik gyermekünk csecsemőkorát melegebb és természetközelibb helyen éljük meg, a nagyobbak pedig megtanulnak angolul).
A blog ettől függetlenül él tovább, Judit készíti a finom ételeket és megosztja az olvasókkal, én pedig igyekszem beszámolni néhány itteni - joburgi, azaz johannesburgi - gasztronómiaközeli érdekességről.

Az első történetem:

Két nagyobbik - 2 és 4 éves - gyerekem a lakásunkhoz közeli magánoviba jár (itt gyakorlatilag csak magánovik vannak). Az ovi rengeteg ötletes gyakorlatot vezetett be a kicsik életébe. Az egyik ilyen a Bakerman/Bakerwoman (azaz pék) nap. Minden hét szerdáján valamelyik csöppség felel azért, hogy a csoportot otthon sütött finomsággal meglepje. A feladatnak több nemes célja van: 1. a mai rohanó világban is szakítson időt otthon a szülő, hogy a gyerekkel egy közös, meghitt alkotásban vegyen részt (mi más lehetne erre jobb, mint a sütés-főzés?); 2. a gyerek büszkén kiállhasson a csoport elé saját alkotásával (pékruhát is kap), amit a többiek biztos díjaznak (hogy ne örülnének valami finomságnak?); 3. megtanulják az alapvető illemszabályokat. A dialógus, ami minden egyes sütemény átadása előtt elhangzik: Please Mr. Bakerman, Can I have some cake/muffin/etc? - Yes, please - Thank you - Its a pleasure (Kérem Pék úr, kaphatnék egy kis süteményt? - Igen, kérem - Köszönöm - Szívesen); 4. a gyerek érezhesse, hogy milyen jó adni (persze kapni is :-)

Ma az én kicsi fiam volt a soros.

Mint minden péksütemény kapcsán, most is Limara blogjához fordultam, és Valentin napi sziveit kicsit másképp készítettem el. A tészta a receptnek megfelelő, de a töltelék csokis puding lett (főzött vaníliás puding, a tejbe jó adag étcsokoládét tettem, mielőtt a pudingporral összekevertem).
A formázás is eltért, két részre osztottam a tésztát, vékony téglalapra nyújtottam, megkentem a krémmel. Bejgliszerűen feltekertem, majd ujjnyi vastag szeleteket vágtam belőle. Így keletkeztek a csigák - mivel a tészta igen lágy, elég keszekusza csigák lettek. Két tepsit raktam tele a csigákkal, és megszórtam a tetejüket kókuszreszelékkel. 180 fokon 20 percig sütöttem őket. Limarának köszönhetően habkönnyű tésztája lett.

Kisfiam szétosztogatta, a gyerekek pedig mind egy szálig felfalták.

A történethez tartozik, hogy a nyelvi akadályok miatt nem volt teljes a siker. Próbáltam kétévesemnek elmagyarázni, miért sütünk közösen csigát (ez nálunk nem számít különleges eseménynek, a gyerekek rendszeresen segítenek a konyhában). Sajnos nem jártam egészen sikerrel, az ovónő beszámolója szerint, ahogy meglátta a csigákat, sírásba kezdett. Csak akkor nyugodott meg, mikor elkezdte majszolni az egyiket. Kérdeztem mi történt, fiam szerint ő mondta, hogy kér belőle, amit valószínűleg nem értettek meg. Ő pedig azt nem értette meg, hogy miért nem ehet...

Gránátalma saláta parmezánnal

Hozzávalók:

1 gránátalma
3 ek almaecet
5 ek olívaolaj
só, bors
pici cukor
10 dkg vegyes zöldsaláta
1 alma (magház nélkül) negyedelve és vékony karikára vágva
4 dkg gyalult mandula
4 dkg friss parmezán forgács

 

A gránátalma magjait kiszedni, és a levét közben felfogni. Almaecetet, sót, borsot cukrot, olívaolajat a gránátalma levével összekeverni. Tányérra helyezni a salátát, és az almát majd meglocsolni a dresszinggel. Mandulát szárazon megpirítani és a gránátalma magjával együtt a tányérra szórni.

Viva

Sajttorta eperrel

Hozzávalók:

4 tojássárgája

2 tojásfehérje
10  dkg cukor
40 dkg túró (Lidl)
1 citrom reszelt héja
1 ek vaj
2,5 dkg liszt
porcukor
50 dkg eper

Fehérjét kemény habbá verni, beletenni a cukrot és még két percig tovább verni. Túrót a tojássárgákkal, citrom héjával és a liszttel simára keverni. Fehérjét óvatosan belekeverni. 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazni, beletenni a masszát és 160 fokon 40 percig sütni. Kivenni és hűlni hagyni (közepe kicsit összeesik). Epret rátenni és porcukorral megszórni.

        

Karamellizált füge kecskesajtos krémmel

                                   

Hozzávalók:

4-6 füge hosszában felezve
15 dkg kecskekrémsajt

3 ek cukor (ízlés szerint)
1, 5 dl száraz vörösbor
2 szál friss rozmaring 1 szál apróra vágva
frissen őrölt bors
3 ek vaj
2 ek tejszín
balsamico krém

Sajtot tejszínnel, rozmaringgal és borssal összekeverni. Cukrot vajjal karamellizálni, majd a fügét pár másodpercre vágott felükkel lefelé beletenni. Felönteni a borral és a rozmaring szálat hozzátenni. Alacsony lángon addig főzni, míg a bor besűrűsödik,szirupos lesz. Egy kivajazott tűzálló tálba tenni vágott felükkel felfelé a fügéket. Elosztani rajtuk a sajtot és a sziruppal meglocsolni. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütni. Balsamico krémmel tálalni. 

Citromfüves burgonyakrémleves sült garnélával és édesköménnyel

Hozzávalók:

2 édeskömény vékonyra gyalulva

1 hagyma karikára vágva
2 citromfű
40 dkg burgonya hámozva szeletekre vágva
1 narancs leve
4 ek vaj
7,5 dl zöldséglé
3 dl tejszín
2 dl száraz fehérbor
olívaolaj
só, bors,chili
8 garnéla belezve és apróra vágva

Vajban a hagymát megdinsztelni. Beletenni a burgonyát és sózni, borsozni. A szétnyomott citromfüvet hozzáadni és felönteni a borral. Bort elfőzni, hozzáadni a zöldséglevet és lassan tovább főzni. Kb. 10 perc múlva a tejszínt beletenni. Amikor a burgonya megpuhult, kivenni a citromfüvet és habosra mixelni. Olívaolajban a garnélát és az édesköményt megsütni, sóval, borssal és chilivel ízesíteni. Meglocsolni narancslével. A habosra mixelt levesre tenni a garnélás édesköményt. A garnéla olajával meglocsolni és megszórni az apóra vágott édeskömény zöld levelével.

Lehet szézámolajjal is meglocsolni!

Steffen Henssler

Gyömbéres ananászkompot amerettivel

Hozzávalók:

80 dkg ananász fél cm -es kockákra vágva

dió nagyságú gyömbér vékony szeletekre vágva
2 dl almalé
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
15 dkg Amerettini
2,5 dl tejszín
csokoládé reszelék

Gyömbért, ananászt, cukrot és almalét felforralni. Lefedve kb. 5 percig közepes hőfokon párolni majd megvárni míg langyos lesz. Amerittinit apró darabokra törni. Tejszínt vaníliás cukorral kemény habbá verni és belekeverni a csokoládét. Ananász- kompótot a csokoládéval, tejszínnel és az amarettivel rétegesen pohárba tenni. Hűtve tálalni.       

Hideg citromfűleves paradicsommal és garnélával

Hozzávalók:

4 citromfű

1 l csirkelé
30 dkg paradicsom héj és mag nélkül
1 chili apróra vágva
12 nyers garnéla

Citromfüvet 5 cm-es darabokra vágni és késsel kicsit szétnyomni. Csirkelével felforralni és egy órát állni hagyni. Paradicsomot kockákra vágni. Citromfüvet kivenni a léből és helyére a paradicsomot és a chilit tenni. Garnélát megsütni és tálaláskor a levesbe tenni.       

Madársaláta

1984-85 ben Saarbrückenben a német  Bundesligában játszottam. Az otthoni mérkőzések után sokszor volt közös vacsora az Eschweilerhof étteremben. Lenitól, a tulajdonos feleségétöl kaptam ezt a receptet.

Hozzávalók:

madársaláta tisztítva

sült bacon kockák
pirított kenyér kockák
tejszín
fokhagyma
friss citromlé
só, frissen őrölt bors

Tejszínt, citromlét, fokhagymát, sót, borsot addig keverni, míg kicsit besűrősödik. Salátára szórni a sült bacon kockákat és a pirított kenyér kockákat. Végül meglocsolni a dresszinggel.

Gnocchi

Hozzávalók:

1 kg lisztes burgonya
1 tojás
csipetnyi sütőpor
15-20 dkg liszt
só

Burgonyát héjában megfőzni és még melegen lehámozni. Munkafelületet vastagon megszórni liszttel és a burgonya nyomóval áttörni a még meleg burgonyát. Közepére kis mélyedést készíteni és beleütni a tojást, hozzáadni a sütőport és sót. Lisztezett kézzel összegyúrni úgy, hogy közben mindig lisztezni a kezet. Addig gyúrni, míg a tészta már nem ragad. 2 cm vastagságúra sodorni és kb. 3 cm hosszúságura vágni. Lisztbe forgatni. (Minél kevesebb lisztet vesz fel annál lazább lesz a gnocchi). Egy villával kicsit megnyomni. Lobogó sós vízbe csak annyi gnocchit tenni, hogy a víz még tovább forrjon. Ahogy feljön leszűrni és tetszés szerinti szósszal tálalni.

Gyors paradicsom szósz

Hozzávalók:

3/4 kg érett paradicsom héj nélkül

3 ek olíva olaj
1 nagy fokhagyma gerezd
1 csokor bazsalikom
frissen reszelt parmezán

Paradicsomot felezni és erősen összenyomni, hogy a magja és a leve is kijöjjön. Utána felaprítani. Olajat felforrósítani és a fokhagymát addig sütni, míg megpirul. Hozzáadni a paradicsomot és 5-7 percig lassú tűzön főzni. Sóval és borssal ízesíteni. Végül apróra vágott bazsalikomot belekeverni. Gnocchira önteni és megszórni parmezánnal.

Zsályás vaj

Hozzávalók:

10 dkg vaj

8-10 zsálya aprítva
só, bors
frissen reszelt parmezán

Vajat felmelegíteni, zsályát beletenni és kb fél percig sütni. Sózni, borsozni. Gnocchira önteni és parmezánnal megszórni.

Alfredissimo

Gránátalmás kuszkusz

Hozzávalók:

20 dkg kuszkusz
1 gránátalma magjai
1 fahéjrúd
1 ek puha vaj
1 ek apróra vágott petrezselyem
só, bors

Kuszkusz főzővizébe kevés sót és fahéjat tenni. Előirás szerint elkészíteni. Belekeverni  a vajat, gránátalma magjait, petrezselymet és a borsot.

essen&trinken

Orange curd

Ez a finomság a Max konyhája orange curd receptje alapján készült. Nekem 3 dl narancslé került bele.

Kecskesajttal töltött sült avocado

Hozzávalók:

vegyes zöldsaláta
1/2 piros chili apróra vágva (mag nélkül)
2 zöld citrom leve
1 tk méz
1/2 tk fügemustár
tengeri só, bors
4 ek olivaolaj
6 -7 dkg kecskesajt
2 avocado

A chilit 3 ek citromlével, mustárral, mézzel és sóval összekeverni. Sajtot villával összetörni és borssal, sóval ízesíteni. Avocádót felezni és a magját kivenni. A húsának egy részét kivenni és a bennemaradt részét citromlével bekenni és sózni, borsozni.  Az avocado húsát és a sajtot simára keverni, ezzel az avocadokat megtölteni. 1 ek olajat teflon serpenyőben felforrósitani és az avocadokat a töltött felével lefelé 1-2 percig aranybarnára sütni.
A dresszinggel összekevert salátával együtt tányérra helyezni.

Vichyssoise iberico sonkával

Hozzávalók:

50 dkg burgonya kockára vágva
50 dkg póréhagyma tisztítva és a fehér része karikára vágva
4 dkg vaj
9 dl zöldséglé
1 dl tejszín
1 szál kakukkfű
1 szál petrezselyem
snidling
só, frissen őrölt bors
ibérico sonka

Vajban a hagymát átpirítani, hozzáadni a burgonyát és pár pillanatig még együtt pirítani. Felönteni a zőldséglével és hozzáadni a petrezselymet és a kakukkfüvet. Addig főzni míg a burgonya puha lesz. Kivenni a fűszereket, turmixolni és sóval, borssal izesíteni. Tejszínt hozzáadni és összeforralni. Pár órára hűtőbe tenni. Tálaláskor megszórni sült sonkával és snidlinggel.

Ananász baconba sütve

Hozzávalók:

friss ananász kockára vágva
szeletelt bacon

 

Ananászt baconba tekerni és 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütni.