Hozzávalók:
1 gránátalma magjai
20 dkg bébi spenót tisztítva
1 citrom leve
1 ek narancslé
6 ek olivaolaj
16 koktélparadicsom negyedelve
frissen őrölt bors, só
Citromlét, narancslét, olajat, sót és a borsot összekeverni. Salátával, paradicsommal és a gránátalma magjaival összekeverni.
Freitag, 21. Oktober 2011
Gránátalmás bébi spenót saláta
Édes kuszkusz karamellizált fügével és citromlevéllel
Hozzávalók:
20 dkg kuszkusz
8 füge karikára vágva
4 dkg vaj
4 ek cukor
2 zöldcitrom leve
2 narancs reszelt héja és egy narancs leve
2 ek olaj
pár citromlevél
2 ek citrom lekvár
A kuszkuszt előirás szerint elkészíteni, majd villával kicsit meglazítani. Olajat felforrosítani, a fele cukrot belekeverni és benne a füge szeletekkel karamellizálni. Kuszkuszt a fügén elosztani. Vajat, maradék cukrot rátenni, megszórni a narancs héjával, meglocsolni a citrom és narancs levével. Belekeverni a lekvárt és az apróra vágott citromleveleket. Tetszés szerint fahéjjal is meg lehet szórni.
Steffen Henssler
Füge ibériai sonkával és mozzarella golyóval
Hozzávalók:
8 füge
16 mozzarella golyó
10 dkg ibériai füstölt sonka
bazsalikom levél
4.5 ek olivaolaj
2 ek balzsamecet
só, bors
Fügét kétszer keresztbe vágni (nem átvágni). Alul megfogni, kicsit megnyomni míg kinyilik. Köré sonkát tenni és a közepébe mozzarella golyókat, bazsalikom leveleket. Ecetet, olajat, sót, és a borsot összekeverni és ráönteni a fügére.
Fügés palacsinta
Hozzávalók:
Palacsinta:
3,5 dl tej
15 dkg liszt
2 ek porcukor
3 tojás
4 ek ásványvíz
pici só
1/2 narancs reszelt héja
vaj vagy olaj a sütéshez
Töltelék:
10 dkg túró (Lidl)
1 dl tejszin
25 dkg mascarpone
1/ fél citrom leve
4 ek porcukor
1 tk vaniliás cukor
8 érett füge
Lisztet tejjel összekeverni, beletenni a tojást, sót, vizet cukrot és a narancs reszelt héját. Jól összekeverni és fél óráig állni hagyni, majd palacsintákat sütni. Közben a mascarponét összekeverni a túróval, citromlével, vaniliás cukorral, valamint a porcukorral kemény habbá vert tejszínnel. Fügét kockákra vágni. A mascarponés krémmel megkenni a palacsintákat, rátenni a fügét és feltekerni. Porcukorral megszórni és melegen tálalni.
Küchengötter módosítva
Mittwoch, 12. Oktober 2011
Mandulás banán torta
Hozzávalók:
25 dkg cukor
25 dkg vaj (margarin)
1 vaniliás cukor
30 dkg liszt
1 sütőpor
12,5 dkg őrölt mandula
3 érett banán
4 tojás
Margarint cukorral, vaniliás cukorral habossá keverni. Egymás után belekeverni a tojásokat és még pár percig tovább keverni. Banánt nagyon vékony szeletekre vágni és a mandulával hozzákeverni. Lisztet sütőporral összekeverni és a masszába szitálva óvatosan belekeverni. Egy sütőformát (szív vagy 26 cm átmérőjű) kivajazni és a masszát beleönteni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütni.
chefkoch recept módosítva
Forrò fazék velőscsonttal
Hozzávalók:
1/2 kg marhafartő
10 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
25 dkg vegyes zöldség
1 hegyes zöldpaprika
1 csomó petrezselyem
2 1/2 kg velőscsont (4 darab)
piritós kenyér
sáfrány, kakukkfű, szerecsendió
só, egész bors
A húsból és a a zöldségfélékből lassú tüzön (kb.3 óra) húslevest fözni. Fűszereket az első forrás után beletenni. Amikor kész, lehűteni és leszűrni. Kivenni a húst és a zöldségeket, melegen tartani. A húslébe beletenni a csontokat és forrás nélkül kb. fél óráig főzni. Kis fazekakba elosztani a húst és a zöldségeket Ráönteni a forrró levest. A velőscsont nyakára szalvétát kötni és a levesbe tenni. Forró piritós szeletekkel tálalni.
Mittwoch, 5. Oktober 2011
Spareibs (Oldalas)
Hozzávalók:
2,5 kg oldalas
2 dl ketchup
1/2 dl almaecet
1 dl almalé
172 dl szójaszósz
1 tk gyömbér por
2 tk barna cukor
1 dl méz
2 gerezd fokhagyma kinyomva
1/2 tk só
Tabasco
2 ek Worcester
1 ek Dijon mustár
1/2 tk paprika
2 tk örölt bors
Hozzávalókat (hús kivételével) összekeverni és 15 percig alacsony hőfokon főzni. Az oldalast adagokra vágni (kb. 3-4 csontonként). Egy nagy darab alufóliára tenni és a szósszal bekenni mindkét oldalát. Jól becsomagolni és a csontos felével lefelé sütőlapra tenni. 150 foko sütőben kb 2,5-3 órát sütni. 10 percre kivenni, majd kicsomagolni, a maradék szósszal bekenni. Pár percig grill alá tenni és ropogósra sütni.
Cikoria töltve
Hozzávalók:
2 cikória
25 dkg philadelphia sajt
1 ek citromlé
3 ek tejszín
1 ek currypor
cayenne bors
1 nagy paprika apró kockára vágva
Sajtot összekeverni tejszínnel, curryvel, sóval, borssal és citromlével. Cikória keserű végét levágni és leveleire szedni. Sajtos keverékkel megtölteni és apróra vágott paprikával díszíteni.
Uborkalé burgonyával
Az egyik legjobb spanyol szakács Juan Mari Arzak egyik nagyon egyszerű receptje.
Hozzávalók:
Uborkalé:
2 dkg petrezselyem
1 l víz
15 dkg ecetes uborka levével együtt
1 dl olivaolaj
3 dkg zsemlemorzsa
só, bors
Hozzávalókat turmixolni és jól lehűteni.
Burgonyához:
burgonya
só
apróra vágott petrezselyem
Burgonyát hámozni és 5 db 2,5 cm-es kockára vágni. Sós vízben megfőzni, majd két oldalát petrezselyemmel megszórni. Uborkaléhez tálalni.
Bélszín carpaccio
Hozzávalók:
20 dkg bélszín
10 dkg friss parmezán szeletek (forgácsok)
bazsalikom
8 ek nagyon jó olivaolaj
1/2 citrom leve
só, frissen őrölt bors
Bélszínt nagyon vékony szeletekre vágni. Legjobb rövid időre mélyhűtőbe tenni, mert akkor jobban lehet szeletelni. Tányérokat egy evőkanál olajjal bekenni, ráhelyezni a vékony szeleteket és megszórni a parmezánnal. Maradék olajat összekeverni a citrom levével és a húsra önteni. Sóval és frissen őrölt borssal megszórni. Végül bazsalikomot rátenni.
Lehet rukkolával is tálalni.
Mozzarellás csirkemell ajvárral
Hozzávalók:
4 csirkemell (kb. fél kiló)
3,5 dl ajvár
1 hagyma apróra vágva
1 fokhagyma apróra vágva
2 zöld szinű paprika kockára vágva
só, bors
olivaolaj
15-20 dkg mozzarella szeletekre vágva
Mellet sózni, borsozni és 2 ek olajban 2-3 percig átsütni. Kivenni és a hagymát, fokhagymát, paprikát a helyére tenni és kb. 3 percig sütni. Belekeverni az ajvárt és sózni, borsozni. Tűzálló tálba tenni a paprikás ajvár kétharmadát, rá a csirkemellet, a maradék ajvárt és a szeletekre vágott mozzarellát. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütni.
Hagymás baquette
Hozzávalók:
1 baguette szeletelve
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt emmentali sajt
5 szelet pancetta (olasz húsos szalonna) apróra vágva
vaj
olaj
só, frissen őrölt bors
Olajban a baguette szeletek mindkét oldalát megpirítani. Hagymát, fokhagymát vékony szeletekre vágni. A baguette helyére tenni, bőven hozzáadni vajat és megpirítani. Beletenni a pancettát és sózni, borsozni. Baguettekre halmozni, megszórni sajttal és pár percig sütőben gratinálni.
Steffen Henssler
Sonntag, 2. Oktober 2011
Philadelphiás oreo (keksz) trüffel
Hozzávalók:
35 dkg oreo keksz 20 dkg philadelpia (krémsajt) Kekszet villával összetörni és a philadelpiával simává keverni. Legalább két órára hűtőbe tenni, majd golyókat formálni belőle. Lehet csokoládéval is bevonni. Hűtőben tárolni.
Chefkoch.de
|