2010. február 25., csütörtök

Garnéla roston pasztinák pürével és pirított serrano sonkával

Hozzávalók:

garnéla
serrano sonka
olivaolaj

Pasztinák püré: 1 kg pasztinák tisztítva, kockákra vágva
                          1 vaniliarúd
                          1 rúd fahéj
                            vaj
                            tejszín
                            só

Pasztinákot vaniliával, fahéjjal, kevés sóval lassan megfőzni. Leszűrni, turmixolni majd olvasztott vajjal és tejszínnel összekeverni.

Serrano sonkát forró olajban megpirítani. majd ebben a serpenyőben a garnélát rózsaszínűre sütni.
Lehet tányéron vagy kanalakon tálalni.

A receptet az http://igenyesszakacs.blog.hu oldalon találtam.

Gambas pezsgős tésztában

Hozzávalók:


1 kg gambas tisztítva, belezve / farok rajta hagyva/
citromlé
3 tojás
60 gr liszt
só, bors,
10 cl pezsgő


Garnélát sózni, borsozni, kis citromlével meglocsolni és fél órára hűtőbe tenni. Tojásfehérjéket felverni, sárgájukat liszttel és pezsgővel összekeverni. A felvert fehérjét óvatosan belekeverni. Garnélákat lisztbe, majd a masszába belemártani és forró olajban aranybarnára sütni.

2010. február 22., hétfő

Sütés nélküli szülinapi torta

A születésnapomra a lányom, Steffi meglepetésként készítette ezt a tortát. A receptet a katalán Macarénától, a legjobb baratnőjétol kapta.

Hozzávalók:


20 dkg keksz  / háztartási keksz vagy valami hasonló /
10 dkg vaj / puha /
50 dkg Philadelphia sajtkrém
2 dl tejszín
2 EK cukor
citrom aroma tetszés szerinti mennyiségben
1 citrom izű gyümölcskocsonya  /Dr.Oetker/, előírás szerint elkészítve
3 lap zselé
lekvár izlés szerint / ez eperrel volt keszítve, de lehet meggyel, erdei gyümölcsökkel stb /


Kekszet ledarálni, puha vajjal összekeverni, és egy kapcsos tortaforma / 24 cm / aljára simítani. Pár órára hűtőbe tenni, míg megkeményedik. Közben a tejszínt, krémsajtot, cukrot, citrom aromát és a gyümölcskocsonyát  összekeverni. Ezt az alapra önteni, majd hűtőbe tenni, míg megkeményedik. Zselé lapokat hideg vízbe tenni, lekvárt felmelegíteni. Lapokat kinyomkodni és a lekvárral összekeverni. Megvárni, míg kihül, majd a torta tetejére simítani és hűtőbe tenni.

Szülinapomra - Tökéletesen sült tonhal

Ezt a gyönyörűséget a születésnapomra készítette a férjem. Irigy is vagyok, mert ez tényleg tökéletes lett, Jamie Oliverrel vetekszik. Az ízléses tálalás viszont Steffi lányom műve.

Hozzávalók:

40 dkg tonhal / sushi minőségű /
2-3 EK szójaszósz
1 EK szezámolaj
fleur de sel /só/

Halat szójaszószban egy órát pácolni. Utána konyhai papirral szárazra törölni. Szezámolajjal bekenni és egy nagyon forró vas serpenyőben addig sütni, míg a külső oldalai szint kapnak / kb. 2 perc/, felvágni és sózni. Tányérra sült paprikát tenni, rá a halat és mellé salátát.

2010. február 19., péntek

Tárkonyos sütőtök krémleves


Bár már lassan vége a sütőtök szezonnak, de ebben a szürke ködös időben ki ne vágyna a vidám, meleg narancssárga színre és az édeskés zamatra? Anita barátnőmtől kaptam ezt a receptet, és azóta sem tudok tőle elszakadni, csak és kizárólag így csinálom a levest.
Legutóbb, mikor hugom nálunk járt ebédre, ez volt az első fogás, és akkor derült ki, hogy ő nem szereti a sütőtök krémlevest, szerinte mindegyik olyan édes. Na ez a leves még őt is levette a lábáról, 2 tányérral szedett belőle! Arról már nem is beszélek, hogy 2 éves lányom hány tányérral pakolt be, ahogy ő mondja: betömte!

Szerintem a fúszerek tökéletesen illenek a sütőtök ízéhez, és a tálalása is nagyon ínycsiklandó!

Hozzávalók:

1 kisebb amerikai (körte alakú, narancssárga) vagy egy nagyobb cikkely hagyományos sütőtök,
1 hagyma
15 g vaj
150 g lágy túrós sajt („Kräuterfrischkäse” vagy "Cottage cheese" – dobozban kapható)
2-3 húsleveskocka
1 l tej
fűszerek: gyömbér, bors, 4-5 babérlevél, szerecsendió, tárkony, só
tökmagolaj
tökmag
petrezselyem /elhagyható/
pici tejszín

A tököt meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, vajon /vagy olivaolajon/ üvegesre pirítjuk, arra rakjuk rá a felkockázott tököt, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és a leveskockákkal és a babérlevéllel együtt felrakjuk párolni /én kuktában szoktam, úgy nagyon gyorsan megpuhul/. Ha puhára főtt a tök, megvárjuk amíg kicsit kihül, kivesszük a babérlevelet, majd turmixgépben összeturmixoljuk, annyi tejjel felöntve, hogy könnyen menjen. Hozzáturmixoljuk a túrót, majd lábosba öntjük és hozzádjuk a fűszereket, felöntjük tetszés szerint tejjel, majd összefőzzük. (A leves akkor a legfinomabb, ha egy napot áll fogyasztás előtt, a fűszerek íze ekkor jön ki igazán.)

Tűzforrón tálaljuk, a tetejére pirított tökmagot szórunk (olaj nélkül pirítjuk egy serpenyőben). Tálaláskor (a tányérban) a tetejét meglocsoljuk kevés tökmagolajjal, kis tejszínnel és megszórjuk friss petrezselyemmel. Pirítóssal kínáljuk.

Gomba töltve

Hozzávalók:

20 gomba
3 háromszögletű krémsajt (jó minőségű Maci sajt)
2 EK petrezselyem apróra vágva
só, bors,
1 EK olivaolaj
3 EK tejföl
10 dkg emmentáli sajt reszelve

Gombák szárát kivenni és 2 egész gombával együtt apróra vágni. Olajban pirítani, majd hozzáadni a háromszög sajtot, petrzselymet és a tejfölt. Sóval, borssal ízesíteni. Gombákat tűzálló tálba tenni, megtölteni a sajtos masszával és a reszelt sajttal megszórni. / Lehet csípős paprikaporral is megszórmi / 200 fokra előmelegített sütőben megsütni.

Paradicsomsaláta Murciából

Hozzávalók:


50 dkg paradicsom
1-2 paradicsom turmixolva
1 fokhagyma kinyomva
2 EK fehérbor ecet
só, bors
pici kömény
pici piros paprikapor
4 EK olivaolaj

Paradicsomokat vékonyra felszeletelni. Többi hozzávalókat összekeverni és a paradicsomra önteni.

Spagetti gombával, citrommal és kakukkfűvel

Hozzávalók:


30 dkg champignon gomba vékony szeletekre vágva
1 1/2 TL só
1 citrom leve és reszelt héja
0,8 dl olivaolaj
1 TK kakukkfűlevél
1/2 csokor petrezselyem apróra vágva
1/2 kg  spagetti
frissen őrölt bors
10 dkg parmezán reszelve


Gombát, olajat, sót, kakukkfüvet, citrom levét, reszelt héját és a borsot a ropogós /al dente/ tésztával összekeverni. Petrezselyemmel és sajttal megszórni, majd ezzel is összekeverni.

Nigella: Express cimű könyvéből kicsit átalakítva

2010. február 18., csütörtök

Narancs-gyömbér és csoki-chili habcsók

A megbolondított habcsókok hozzávalói:

Gyömbéres-narancsos:     1 tojásfehérje
                                   45 gr cukor
                                    csipetnyi só
                                   1 narancs reszelt héja
                                   1/2 TK gyömbérpor

Csokoladés-chilis:           1 tojásfehérje
                                  45 gr cukor
                                   csipetnyi só
                                  1 EK kakaópor
                                  chili  /darálva vagy por/  tetszés szerinti mennyiség


Fehérjéket pici sóval először lassan, majd fokozatosan gyorsabban kemény habbá verni, közben a cukrot apránként hozzáadni. Végúl az izesítéseket óvatosan beleforgatni. Sütőpapirral bélelt tepsibe két teáskanál segítségével apró halmokat rakni. 120 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütni.

2010. február 16., kedd

Citromfű palacsinta mangós joghurt szósszal

Hozzávalók:


5 citromfű
2,5 dl tej
1 EK cukor

10 dkg liszt
2 tojás
1 tojássárgája
0,25 dkg olvasztott vaj
2 EK citromlé

1 mangó
15 dkg porcukor
3 dl görög joghurt
2 dl tejszín


Citromfüvet pici sóval, cukorral, tejjel felforralni. Egy éjszakát, vagy legalább 6 órát hűtőbe tenni. Másnap a tejet átszűrni, majd 2 tojással, 1 sárgájával, liszttel, vajjal és citromlével simára keverni. Fél órát állni hagyni. Mangót hámozni, húsát kockákra vágni és a joghurttal összekeverni. A felvert tejszínt óvatosan belekeverni. Palacsintákat kisütni, majd a mangós joghurtot rátenni.


Frank Buchholz: Simple dishes

Sambal oelek /kínai erős paprika/ csirke

Hozzávalók:


1 dl friss narancslé
5 EK szójaszósz
5 EK méz
3 EK olaj
3 EK szezámolaj
1 EK sambal oelek
1/2 TK frissen reszelt gyömbér
4 fél csirkemellfilé

Csirkefiléket szárazra törölni, lisztbe forgatni és tűzálló tálba tenni. Többi hozzávalókat összekeverni, majd a csirkére önteni. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütni, majd megfordítani, és megint 15 percig sütni.
Kínai rizzsel tálalni.


Sambal oelek: egy igazi kínai étteremben mindig van az asztalon belőle, illetve a kínai élelmiszerboltokban is kapható. Egy fűszeres krém piros pepperoniból és sóból.
chefkoch.de

2010. február 15., hétfő

Crema catalana

Hozzávalók:


15 dkg cukor + 5 dkg barnacukor
4 tojássárgája
1 EK kukoricaliszt
1 rúd fahéj
1/2 citrom reszelt héja
5 dl tej


15 dkg cukrot a tojássárgákkal habosra keverni. Hozzáadni a fahéjat, a citrom reszelt héját és a tejet. Kis lángon addig keverni, míg sűrű lesz. Ekkor a fahéjat kivenni. Tűzálló formákba elosztani és hűtőbe tenni. Tálalás előtt egyenletesen megszórni barna cukorral, majd a cukrot karamellizáló pisztollyal karamellizálni.

Füstölt lazac fürjtojással

Hozzávalók:


füstölt lazac
fürjtojás keményre főzve
tejföl
kapor apróra vágva

madársaláta levél


Tejfölt összekeverni a sóval és a kaporral. Lazacból rózsákat formázni. Tojásokat felezni. A képen látható módon elrendezni.

Édesköményleves

Hozzávalók:


1 nagy vagy két kisebb édeskömény vékony szeletekre vágva  
1 burgonya apró kockákra vágva
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
2 EK olivaolaj
8 dl húsle
2 dl tejszín
3 EK Pernod / ánizzsal ízesített pálinka /
só, bors
2 TK currypor
1/2 TK friss gyömbér reszelve
cayennebors

Olajban kicsit dinsztelni a fokhagymát, burgonyát és az édesköményt. Felönteni húslével és a pálinkával. Hozzáadni a gyömbért és a curryport, majd puhára főzni. Mielőtt kész lenne, beletenni a tejszínt. Cayenneborssal, sóval és borssal ízesíteni. Turmixolni, majd tányérokba elosztani. Édeskömény apróra vágott leveleivel megszórni. /levele olyan mint a kaporé, csak ennek anízsos íze van/

2010. február 13., szombat

Cannelloni chili con carne-val és paradicsomszósszal

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú burgonya 1 cm-es kockákra vágva
1 kis hagyma apróra vágva
2 EK olivaolaj
30 dkg darálthús /marha/
1 EK paradicsompüré
1 EK ketchup
kb. 6 dl. csirkelé
1 piros szinű paprika apró kockára vágva
1 chili vékony karikára vágva
1 szelet gyömbér apróra vágva
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
1/2 TK oregáno
kevés őrölt koriander
kevés őrölt fahéj
1/2 TK citrom reszelt héja

15 dkg főtt Kidney bab
1 doboz hámozott paradicsom
vaj a formához
16 cannelloni
10 dkg reszelt Emmentaler sajt

1 EK olajban hagymát dinsztelni, hozzáadni a húst és átsütni. Paradicsompürével és a ketchuppel még kicsit tovább pirítani. Annyi csirkelével felönteni, míg befedi a húst. Közepes hőfokon 1 örát főzni. Fél óra után a burgonyát és a babérlevelet beletenni. Fokhagymából, gyömbérből, chiliből, korianderből, oregánóból, fahéjból, citromhéjból és 2 EK olajból mozsárban pépet keszíteni. Ezt a húshoz adni és még sóval ízesíteni. Babot és a fele paradicsomot, paprikát beletenni és még 5 percig alacsony hőfokon főzni. Kicsit hűlni hagyni, majd  leszűrni és a lét felfogni. Ha kell meg sózni. Maradék paradicsomot és a leszűrt lét turmixolni. Sütőt 160 fokra előmelegíteni. Cannaellonit chili con carne-val megtölteni és egy tűzálló tálba egymás mellé fektetni. Paradicsomszószt ráönteni, majd lefedve 30 percig sütni. Utána sajttal megszórni és addig sütni, míg a sajt ráolvad.

Alfons Schuhbeck : Gesund geniessen-raffiniert gewurzt című könyvéből.

2010. február 12., péntek

Valentin napi menü III. - Pezsgő mousse

Hozzávalók:


4  zselatin lap
3 tojássárgája
3 EK porcukor
2 dl pezsgő
15 dkg görög joghurt
2 tojásfehérje
7 ek cukor
2 kiwi
1 mangó
20 dkg eper vagy málna         én eperrel keszítettem


Zselatin lapokat hideg vízbe áztatni. Tojássárgákat porcukorral habosra keverni, majd a joghurtot hozzákeverni. Pezsgőt felmelegíteni, a kinyomott zselatint benne feloldani, majd összekeverni a joghurtos, tojásos keverékkel. 20 percre hidegre tenni.  Fehérjéket  1 EK cukorral kemény habbá verni, majd óvatosan belekeverni a masszába. Pezsgős poharakba elosztani és 1 órara hűtőbe tenni. Gyümölcsöket külön-külön 2 EK cukorral turmixolni és a poharakba elosztani. / Nekem 12 félig megtöltött pohár lett, így mindenki kipróbálhatta a különböző gyümölcsökkel. /

A receptet az essen&trinken-ből csináltam.

Valentin napi menü II. - Pezsgős csirkemell garnélával

Hozzávalók:


60 dkg csirkemellfilé csíkokra vágva
1 ág tárkony, vagy szarított tárkony
1/2 citrom leve
20 dkg dobozos rákkonzerv     - én frissből készítettem
5 dkg vaj
2 dl tejszín
1 tojássárgája
2 dl száraz pezsgő
só, cayenne bors


Tárkonyt nagyon apróra vágni. Csirkemell csíkokat összekeverni fél citrom levével, borssal és a tárkonnyal. Fél órára lefedve hűtőbe tenni. Tojássárgáját pezsgővel és tejszínnel simára keverni. Csirkemellet kivenni a pácból és vajban közepes lángon folytonos keverés mellett pár perc alatt vilagosbarnára sütni. Kivenni, ha kell helyére kis vajat tenni és a rákokat rózsaszínűre sütni. Visszatenni a csirkét a rákhoz és ráönteni a tojásos, pezsgős, tejszínes keveréket. Alacsony hőmérsékleten felmelegíteni, sóval, borssal, cayenne borssal ízesíteni. Tésztával tálalni.

Nova szakacskönyvben találtam, kis módosítással készült.

Valentin napi menü I. - Sertésszűz balsamico szósszal Valentin napra


Hozzávalók:


50 dkg sertésszűz
só, bors
6 EK száraz fehérbor
3 EK balzsamecet
3 EK olivaolaj
1 rozmaring ág


Sertésszűzet sózni, borsozni. 3 EK bort az ecettel összekeverni. Olajat felforrósítani és a húst minden oldalán átsütni. Rozmaringot hozzátenni és 10 percig alacsonyabb hőfokon tovább sütni. Közben kanalanként locsolni, mindig megvárni, míg elfő a lé. Húst kivenni, és szorosan alufóliába csomagolni. A sültzsírt felönteni a maradék 3 EK borral, és felfőzni. A kicsomagolt hús levéhez hozzáönteni.
Húst vékony szeletekre vágni, majd a pecsenyelével meglocsolni.

2010. február 11., csütörtök

A fánk próbája - az evés

Egy előző bejegyzésben írtam a házi fánk sütő versenyünkről. A farsangi buli nagyon jól sikerült, és bár az összes fánk nem fogyott el (recept dupláját csináltam meg), azért mindenki nagyon jóízűen ette! A gyerekek kedvéért minifánk lett belőle, és fahéjas porcukorral szórtam meg. A maradékot pedig csokiöntettel nyakonöntöttük, és úgy majszoltuk napokig - így még az sem volt baj, hogy nem volt már olyan friss.

Coq au vin

Hozzávalók:


80 dkg csirkemellfilé kockákra vágva /vagy 1,2 kg csirkecomb/
2 EK liszt ízesítve borssal és sóval
3 EK vaj
10 dkg bacon kockákra vágva
25 dkg apró hagyma
15 dkg apró gombafejek
1 fokhagyma gerezd apróra vágva
1 babérlevél
1/2 TK szárított kakukkfű
4 dl vörösbor

Csirkét lisztbe hempergetni és forró vajban atsütni, majd kivenni. Bacont, hagymát, gombát kicsit megsütni, majd visszatenni a csirkét. Fokhagymát, babért, kakukkfüvet és a bort beletenni, lefedve kb. 1 órát főzni.

Bornak jó minőségűnek kell lenni, legjobb azzal főzni, amit hozzá iszunk is. /Eredeti recept szerint csirkecombokból keszül, azzal tovább kell főzni/


A recept egy ausztrál szakácskönyvből van /Herbitage cookbook/.

Fehérkenyér

Ez a kenyerem sem sikerült elsőre. Megint küldtem Marcsinak képet, kiderült, hogy túlkelesztettem. Tanácsokat megfogadva újabb kísérlet: Minden jól ment, csak a végen pár perccel előbb kellett volna kivenni a sütőből. A legjobb érzés, amikor a sütés után a kenyeret meg kell spriccelni, és csak úgy sistereg!!! Igaz kicsit barnább lett a kenyerem a kelleténél, de az íze viszont csodás.

A recept itt található: http://limarapeksege.blogspot.com/2008/11/mondhatom-ez-lett-mindennapi-kenyernk.html

Kenyér - az első próbálkozások

Már régóta szerettem volna egy kenyérsütőgépet, de nem tudtam melyik lenne jó egy ügyetlen sütőnek. Az Interneten akadtam rá Limara pekségére. Levélben tanácsot kértem tőle és pár órán belül már részletes választ kaptam rá.
Na de itt azért jöttek a problémák. A géphez spanyol receptkönyvet kaptam, ami jó is a lisztek kérdésében. Persze kinyomtattam magyarul is, de a megadott hozzávalókban különbség van, főleg az élesztő mennyiségében. Először a géphez való utasítást követtem, és valami borzalmas kenyér lett belőle.
Megint levelezés, kaptam egy tökéletes receptet, megcsináltam. De még mindig nem volt jó, a gépek sem egyformák. Képet küldtem Limarának / Marcsinak / az elkészült kenyérről, rögtön válaszolt, hogy mit és hogy kell változtanom. Aztán jött a baguett sütése, megint képek küldése, válaszok és végre az is sikerült. Ebből a sok levelezésből a végén barátság alakult ki. Nagyon remélem Limara nem veszti majd el a türelmet, mert még sok másféle kenyeret is szeretnék a segítségével sütni!


A kenyér receptje itt található: http://limarapeksege.blogspot.com/2009/08/kenyersutes-gepben-jol-bevalt.html
Baquett recept: http://limarapeksege.blogspot.com/2010/01/bagett-aszalt-paradicsommal.html

2010. február 10., szerda

Csokoládés palacsinta mascarponéval töltve

Hozzávalók:

Palacsinta:

1/4 l tej
5 dkg cukor
2 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
8,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
vaj a sütéshez

Töltelék: 1 1/2 doboz (25 dkg-os) mascarpone
             1 dl tejszín felverve
             2 zacskó vaníliás cukor

Karamellás öntet

Palacsinta hozzávalóit simára keverni. Fél órát állni hagyni, majd vajban palacsintákat sütni belőle.
Töltelékhez valókat összekeverni és a palacsintákat ezzel megtölteni. Karamellás öntettel tálalni.

Fetával töltött paprika

Hozzávalók:


dobozos spanyol sült paprika
feta sajt összetörve
tejszín
pirospaprikapor
zöldséglé
só, frissen őrölt bors


Fetát sóval, borssal összekeverni és a parikákba tölteni. Tejszínt és a zöldséglevet a paprikára önteni úgy, hogy félig befedje /fele -fele arány/. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütni.

Cukkini cappuccino

Hozzávalók:


30 dkg cukkini kockákra vágva
1 kisebb burgonya hámozva és kockákra vágva
fél liter húslé
só, bors
1,5 dl tej

Cukkinit és a burgonyát húslében lefedve megfőzni, sóval borssal ízesíteni. Finomra turmixolni. Tejet felmelegiteni, közben habverővel habosra felverni. A levest elosztani poharakban, és rátenni a habos tejet.

Elronthatatlan sült csirke

Hozzávalók:


1 csirke /kb 1,2 kg/

1/2 citrom darabokra vágva
1/2 narancs  darabokra vágva
1-2 szál rozmaring
10 dkg sózott vaj


Csirkét belülről sózni, narancsot, citromot és a rozmaringot a hasába tenni. Fogpiszkálóval összetűzni. 160 fokos sütőben rácsra tenni, és 1 1/4 órát sütni. Majd 200 fokon további 20-30 percig sütni, közben a vajjal kenegetni. Utolsó percekben 240 fokon sütni, míg a csirke aranybarna színt kap.

A recept Schubeck-től van.

Egybesült karaj rozmaringgal és fokhagymával

Hozzávalók:

kb. 1-1,2 kg karaj egyben
2 gerezd fokhagyma
friss rozmaring
10 dkg vaj
3 EK olaj
so, bors
2 dl fehérbor
5 dkg hideg vaj kockákra vágva


Fokhagymát kinyomni, és az apróra vágott rozmaringgal összekeverni. Húst sózni, borsozni, majd a fokhagyma keverékkel bedörzsölni. Fél órát állni hagyni. Tűzálló tálba olajat és 10 dkg vajat felforrósítani és a karajt minden oldalan jól átsütni. 200 fokra felmelegített sütöben kb. 1- 1 1/4 óráig sütni és közben locsolgatni. Húst kivenni, helyére bort önteni, felforralni és kicsit elfőzni. Állandó keverés mellett hozzáadni a kockára vágott hideg vajat. Húst szósszal tálalni.

Minden napra egy Tapas

Itt Spanyolországban nincs olyan háziasszony, aki ne készítene Tapas-okat, azaz gyorsan elkészíthető kis fogásokat, amiből aztán a család vegyesen válogathat a tányérjára.
Az alábbi listából Ti is kedvetekre  mazsolázhattok!

                                                                Tapasok /röviden!/


1. Piros és zöld színű paprika, főtt sonka, emmentáli sajt vékony csíkokra vágva. Majonézzel összekeverve, baguett-re kenve és erős paprikaporral megszórva.

2. Nyársra vagy fogpiszkálóra kemény fürjtojás, főtt gambas (garnélarák) és egy olivabogyó szúrva, rá majonéz.

3. Garnelát sűrű besamel szószba mártani, majd lisztbe és felvert tojásba. Forró olajban kisütni.

4. Jégsalátát, surimi rákot vékony csíkokra (julien-re) vágni, összekeverni majonézzel. Baguett-re kenni és rá egy főtt gambas (garnéla).

5. Surimi rákot julienre vágni, majonézzel összekeverni, baguett-re kenni, tetejére reszelt sárgarépát tenni.

6. Gambast kicsit sózni, lisztbe, tojásba mártani és kisütni.

7. Egy tojást megsütni, mintha palacsintát sütnénk. Philadelphia sajtkrémmel megkenni, megszórni apróra vágott dióval, alufóliába feltekerni. 1 órára hűtőbe tenni, majd szeletekre vágni.


8. Surimi rákot julienre vágni, keménytojást reszelni, ezeket majonézzel összekeverni, baguett-re halmozni.

9. Nagy burgonyát hajszálvékonyra vágni /pl. kenyérszeletelővel/, chistorrát /vékony baszk kolbász/ betekerni vele, fogpiszkálóra húzni és forró olajban kisütni.

10. Sobrassadat /otthon kolbászkrémmel lehetne helyettesíteni /  baguett-re kenni, majd rá egy fürj tükörtojást tenni.


11. Baguett-re füstölt sonka, füstölt lazac, egy szelet keménytojás, majd rá majonéz. Vegül reszelt keménytojással megszórni.

12. Aszalt szilvát baconba tekerni, és ezt még leveles tésztába. Sütőben megsütni.

13. Lágy tojásba vagy hígabb tükörtojásba zöld színű főtt spárgát mártgogatni.

14. Datolyának magját kiszedni, helyére olaj nélkül pirított mandulát. Fél szelet baconba tekerni, fogpiszkálóra húzni és kb. 30 mp alatt forró olajban kisütni.

15. Paradicsom mindkét végét levágni , lehéjazni, mert csak a belső húsos rész kell. Ezt kis kanálra tenni, rá fekete kaviár.

16. Paradicsom magját kiszedni, kis kockára vágott görögdinnyére tenni, kis olivaolajat csöpögtetni rá, majd sózni.

17. Kis nyársra baconba tekert datolyát, gambast, csirkemell filét és chistorrát  / baszk kolbász / húzni és kisütni.

18. " Pan con tomate " (paradicsomos) kenyeret megpirítani, felezett paradicsommal megkenni,  olivaolaj és só rá. Ezt lehet még füstölt sonkával befedni. / paradicsomot lehet héja nélkul turmixolni és úgy a kenyérre kenni./

19. Kis vajban roquefort sajtot felolvasztani, kis tejszínnel elfőzni, turmixolni. Nagyon vékony szelet karajokat /borjú/ kisütni, baguett-re tenni, rá pedig a szószt.

20. Nyársra baconba tekert datolya, gambas, csiremell filé, majd megint gambas, grillezve.

21. Nyársra húzva csirkemell filé, chistorra, zöldspárga grillezve.

22. Vastag főtt spárgát középen bevágni, abba füstölt lazacot tenni. Lisztbe felvert tojásba forgatni, olajban megsütni.

23. Hagymás tortilla

2010. február 9., kedd

Fürjtojás paprika vinagrette-tel

Hozzávalók:


6 fürjtojás keményre főzve
15 dkg piros szinű paprika apró kockákra vágva
1 EK fehér balsamico ecet
2 EK olivaolaj
só, bors
1 nagy  EK tejföl
pár csepp szójaszósz


Ecetből, sóból, borsból, olajból vinagrette-t készíteni. Paprikát  beletenni és 15 percig marinálni. Kis poharakba paprikát elosztani, 3 fél fürjtojást rátenni. Vegül a tejfölt elosztani rá.

Chorizo almaborral (Sidra-val)

Spanyolországban, Asturiában készítik a sidra-t, ez a tapas recept is onnan való. Egyszerű, gyors és finom!


Hozzávalók:

50 dkg chorizo karikákra vágva
7,5  dl cidre /almabor/

Cidre-be tenni a chorizot és addig főzni, míg a leve felére elfő. Baguettel tálalni, és jókat tunkolni!

2010. február 3., szerda

Oliebollen / holland fánk /



Dorottyáék fánk sütő versenye kedvet adott, hogy én is valamit keszítsek farsangra. Mint már írtam, nem tudok sütni, de azért nem akartam lemaradni. Kinézetben biztos harmadik lettem, az íze viszont pont olyan, amilyet Hollandiában ettünk. Ezt a fánkot novembertől márciusig "olibollenkraam"-okban árusítják. Sokféleképpen készítik.


Hozzávalók:


1 savanyú alma hámozva és kisebb kockákra vágva
1 citrom reszelt heja
15 dkg mazsola langyos vízben áztatva
1/2 l tej
7 gr szárított élesztő
1 TK cukor
50 dkg liszt
5 dkg cukrozott citromhéj apróra vágva /citronat/
1 TK só
1 TK fahéj
olaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz

1 dl langyos tejbe tenni az élesztőt, cukrot és simára keverni. Egy tálban lisztet és sót összekeverni, mélyedést készíteni benne, és beleönteni az élesztős tejet. A többi langyos tejet ráönteni és kézi mixerrel simára keverni. Citromhéjat, lecsöpögtetett mazsolát, a cukrozott citromhéjat, almát és a fahéjat belekeverni. Letakarva egy órára meleg helyre tenni. Olajat kb. 180 fokra felmelegíteni, két kanállal kisebb gombócokat formálni, és aranybarnára sütni. / kb. 8-10 perc / Konyhai papírra szedni, majd tálra rakni, és még melegen porcukorral megszórni.

Tészta elég folyós. Lehet pl.szárított barackkal, vagy tört dióval is készíteni.

A fánkot a Kock ook cimű szakácskönyvből készítettem.

Fetával töltött tepsis csirkemell

Hozzávalók:


4 csirkemell csont és bőr nélkül
50 dkg paradicsom
25 dkg fetasajt
2 közepes méretű cukkini
friss vagy szarított kakukkfű
durvára őrölt bors
olivaolaj



Csirkeszeleteket bevágni, szétnyitni, és kicsit kiklopfolni. Mindkét oldalát sózni, borsozni. Kakukkfüvet rászórni és bekenni olivaolajjal. A hús egyik felébe fetát tenni, majd összecsukni és kicsit rányomkodni a másik felét. Paradicsomot, cukkinit kockákra vágni, borssal, sóval és kakukkfűvel ízesíteni. Majd 4 -5 EK olivaolajjal meglocsolni, összekeverni. Tűzálló tálat kicsit megolajozni, egymás mellé tenni a megtöltött csirkemelleket és a tetejére önteni a zöldségeket. Maradék fetát rámorzsolni. 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütni.

Kaldeneker György receptje, kicsit másképpen.

Zöldsaláta gránátalmával

Hozzávalók:


1 fejessalata vagy jégsaláta
1 citrom leve
cukor tetszés szerint
1 TK ecet
2 dl tejszín
1 gránátalma magvai
só, bors



Salátát falatnyi nagyságúra széttépkeni. Citromlevet, cukrot, ecetet, sót, borsot összekeverni. Lassan hozzáönteni a tejszínt és addig keverni, míg krémes szósz lesz belőle. Salátát tányérokra szétosztani , tejszínes szószt ráönteni és gránátalma magokkal megszórni.

Mozzarella chilis petrezselyemmel

Hozzávalók:

2 mozzarella
1  chili
1 citrom reszelt héja
1/2 fokhagyma gerezd kinyomva
kis só
3 EK nagyon jó olivaolaj
2 EK petrezselyem apróra vágva


Mozzarellát felszeletelni. Chilit, olivaolajat, fokhagymát, petrezselymet, citrom héját, sót, borsot összekeverni. Kanállal a mozzarellára elosztani.

Nigella:express könyvéből, olivabogyó nélkül.
Related Posts with Thumbnails